茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇, B: a7 w: ^* `2 U5 P9 a! O( x0 k( j
想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb* y% X/ q: R$ m# p- H% `% n- c
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3 ~/ E( S& p( \5 e1 ctvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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* Q' p R. k- ^3 `( x茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 F O1 ^1 T+ c% D" H7 z& E
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。4 R" ~4 [+ f. ~
" s* O L7 ?# @( U* W! s- a另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 W! M# ^4 z6 M$ m
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb" z1 V, P0 A$ z, D/ ^" ]
挑選茄子的秘訣：
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& p3 {+ i O( ?% K+ X8 y0 z公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvboxnow.com' m4 ]( E3 y! q \$ D3 J7 I6 w
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 p3 {. N5 ]& @) ~0 }& }" w4 Q& X" B勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c: m4 C k+ H2 `" [( C! P
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 j! Z2 g. [! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇% D$ I" z& }" J
- h# O$ W& O: w4 ?+ d* `8 f先簡單過油40再水煮。
V$ ?/ l* G8 a6 c& W" X放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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