一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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0 W0 f2 C& L F% }3 ?6 Vtvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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6 z! i7 N3 B* ]9 _( X) O0 e公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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0 G1 ?8 ^* I( U. e) j公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d0 A( ]. r: k2 M4 }' m
[# q: n# _, I+ M& g鹽醃切努克三文魚tvb now,tvbnow,bttvb+ r" \; t) |( M) z" T
7 t- }2 ]: s7 y' m- g+ j' E% e三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 6 K/ T$ \: n- U; p5 q" \- @$ y
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香煎切努克三文魚 ! `+ h$ J2 `8 i/ q" ]* ]+ Z
i1 G* d' i, C3 D8 ?9 d公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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9 u, Y! w$ u7 b6 I% X$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t6 M# J+ G9 F# s公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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7 e4 N4 Z5 H- B/ ctvboxnow.com■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H) N! v2 g4 P6 y, u* f6 x
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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