燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5 | w& [# s% U
! {$ _& e% y Y; `9 t- b3 I4 X/ w5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
7 i _# n5 C* [tvb now,tvbnow,bttvb
4 ] e1 E3 }, c公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb: o; ?& m, x, N2 p( M: b* Y
' y4 l' B. \1 e, `( b冷熱處理 7 R1 e" |; C4 _7 g, Y2 \
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
- @: l/ }) H# Q+ D" H" ]
9 A ~: D" x0 m0 z( H. ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 B- d) d1 K) _" J- J/ U醃制乳豬 ( a5 V# k! [ u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
S' u, Q- N; S) i: d ; [" u% o/ O" d, b8 F' J- H# y
# K ~0 l+ ^/ U7 f
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb+ U: H" p$ ?" L/ d2 a8 g8 C0 ]
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
) s2 ?4 e2 F$ R* `# ~tvb now,tvbnow,bttvb . [' F. M" c: A) }3 U
0 U$ m! x- f: Q. O5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
. d% N- E: I( b# l! J J5 }; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) K+ W' P6 ~+ @9 N D. a9 Z7 b+ E9 w
 公仔箱論壇8 M1 @0 X4 V8 g' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# V5 [& v8 U- B1 L0 S
熱鍋烤乾 tvboxnow.com+ g# C/ N% h5 j0 J2 H m F% [" m7 I
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
; s, l1 s% J: @; b1 htvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com: h/ s3 R9 N4 r
公仔箱論壇0 @ h% }% j: K* i' _% z
雪藏備用
) L" r3 |! p2 w9 d# F烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
$ `/ R/ p# c. f" w7 T- A. A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* x! }6 H: c' s
* A( W( ?1 ^. c9 Itvboxnow.com塗上醬料 tvboxnow.com8 w8 s/ \1 y6 H( Z4 s5 |
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
! C# T7 H) Q: a1 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! j* d$ w* T" _0 d
+ o$ ^, v7 w1 t) B
講究功力 2 f r+ W+ h- T& h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb' [+ P! [/ |5 y% Q
 公仔箱論壇1 L9 }2 R9 W9 ?" E
- X% {- t9 v* L. J4 l" h口感特別
1 h& {+ }5 \! N8 ]; E有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 g# D _3 S( i O( u" _1 W" z, D: X
 tvboxnow.com+ v6 G& i R9 c
- b: x5 J: ?) Y7 O& r+ ptvboxnow.com搶手祭品
6 J y" f$ I6 [) F除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇 d1 a" T: o: \, C0 T
- g/ u+ B* ^/ P8 r- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D5 k8 ?& x5 g# ^' I% L o: Htvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
0 U; B9 F5 u9 b6 o+ b x4 i工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇8 k2 ^( z4 ]+ A
' o Y: n* _5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
. s' w; F4 j$ itvboxnow.com放入鍋內
8 u9 M6 C. |9 j& N8 Ltvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。% W/ G8 o7 p, n
 $ o3 [' j' G) R {. Q% M0 R
! s3 U; \) s, K% ^: H- ]5 Q- ?
淋上醬料 公仔箱論壇5 O2 C9 _2 a& q8 L
工人為燒鴨淋上特別醬料。
: i% m7 Z; E L3 \- u5 B
9 w# x k* }5 }. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i$ P- A! i; v3 ]公仔箱論壇暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb3 A; j' D' Y; x" t
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
5 m* Q Z/ w; |; v |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 