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MagicAndy

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發表於 2006-12-25 06:57 AM | 顯示全部帖子

蟹子雞蛋炒瀨粉

材料

雞蛋 2 隻 [打勻]，瀨粉 300 克 [10 安士/8 兩]，蟹子 2 滿湯匙，生菜 2 片 [切絲]公仔箱論壇9 b; j) Q9 n2 p/ F5 {

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舊庄特級蠔油 3 湯匙公仔箱論壇6 b: n: q7 ~6 k- ` g! _
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tvboxnow.com8 q% B: t2 v. z7 Y! H. m8 x
做法
1. 用2湯匙油將雞蛋炒至僅熟，加入瀨粉及李錦記舊庄特級油炒勻，熄火，
下蟹子及生菜炒勻。

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發表於 2006-12-26 11:13 AM | 顯示全部帖子

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c  i+ g9 V! W9 B

西冷牛扒 2 塊 [約 300 克/10 安士/8 兩]，黃色飛碟瓜/黃色甜椒 120 克 [4 安士/3 兩] [切片]，蘑菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片]，乾蔥 1 粒 [切片]，蝴蝶粉 120 克 [4 安士/3 兩]，牛油 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* ]: S; x1 j; E/ W1 L

公仔箱論壇% g0 y2 ?( K; j$ j2 H5 O

醃料
" V+ b; o% ^% z7 D
特級鮮味生抽 2 茶匙，胡椒粉適量tvboxnow.com& E5 u% x5 x- K6 o
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芡汁

特級鮮味生抽 1 茶匙，粟粉 1 茶匙

蒜蓉 1 茶匙，糖 1 茶匙
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舊庄特級蠔油 2 湯匙，水 125 毫升 [1/2 杯]tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 p" o$ h8 P% g

做法
1.  牛扒與醃料拌勻。/ ~# [$ c1 W7 K# u+ d2 L
2.  將蝴蝶粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾，下牛油炒香
蝴蝶粉，放在碟上保暖。  q( ^' N3 N, N# I; A
3.  用2湯匙油將牛扒煎至個人喜歡的熟度，放在蝴蝶粉上。tvb now,tvbnow,bttvb2 S: \' T, E; x1 n
4.  用1湯匙油爆香乾蔥，加入飛碟瓜及蘑菇，炒香1分鐘，拌入芡汁，煮至
熱透，淋在牛扒上。

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63^#

發表於 2006-12-31 06:33 AM | 顯示全部帖子

材料tvb now,tvbnow,bttvb: H( s- H& E: `5 \5 O

雞中翼 350 克 [12 安士/9.5 兩]tvboxnow.com# A0 j" k+ }" y% J5 C, M. q
$ K, |2 d' H  ?: C
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公仔箱論壇; T) V: }7 w. b9 q, v7 x/ y! l

醃料

香茅醬 2 1/2 湯匙

公仔箱論壇/ r$ @6 c2 x, N8 g  x( b& m9 W' q2 G- ^
做法tvboxnow.com  m) V5 Z8 q8 x: I
1.  雞翼用醃料醃30分鐘。( n  V5 F8 }, ~" j. H+ A
2.  用2湯匙油將雞翼慢火煎至金黃熟透。
tvb now,tvbnow,bttvb( V: \/ G1 Q* y# e( }. A
註：可將雞翼醃2小時，味道更佳。

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64^#

發表於 2007-1-1 02:24 PM | 顯示全部帖子

特色上海年糕

材料
tvb now,tvbnow,bttvb/ M u3 I9 B% E) R
免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩]，馬蹄 8 粒 [去皮及切粒]，甜椒 1 個 [切粒]，青豆 4 滿湯匙，上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |' ]1 v- w: I! d
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調味料

水 375 毫升 [約 12 液安]

海鮮醬 170 克 [6 安士]
% ^- E* T/ @' P" R) r! a
舊庄特級蠔油 3 湯匙

( j1 V. S: {7 l! \3 d

做法

公仔箱論壇1 u3 Z7 r' e, `6 Z' I5 i% \$ }
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻，拌入調味料加? 慢火煮約8分鐘至汁濃。

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發表於 2007-1-2 09:15 AM | 顯示全部帖子

材料tvb now,tvbnow,bttvb; i9 G" [8 s/ |2 g: g7 E& c

雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩]，大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片]，粉絲 25 克，紅辣椒 1 隻 [切片]，鹽及胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 h' A$ X" t" W2 i9 z1 Q- C

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tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ k4 p- ^7 t  ]# v1 n/ P5 s7 F7 p
上湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 j5 Y* g8 m: _7 u' a+ p
2 m- }2 _9 [4 ]0 m% X
幼滑蝦醬 1 湯匙，酒 1 茶匙，水 500 毫升 [2 杯] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 x- |8 m" D' ?2 x6 G
tvb now,tvbnow,bttvb, X6 o; U* f) t2 R# V% {  D
5 X5 B" Q/ J# \/ l; d

做法

1.  粉絲放入水中浸軟，瀝乾。
2.  將上湯煮沸，加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透，最後拌入大蒜，5 a' O5 m: n5 |1 {: d
可下鹽及胡椒粉調味。

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發表於 2007-1-3 07:22 AM | 顯示全部帖子

原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。
' ?2 }, s" s7 h" X3 f. kOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇5 B' f" i) S7 L; D5 {
Thousand of thanks!

tvboxnow.com8 s% l- K7 ~0 f; E

always welcome >:D<

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67^#

發表於 2007-1-3 07:23 AM | 顯示全部帖子

五彩香辣帶子

材料公仔箱論壇' t$ j9 O, i+ _1 }2 }4 W
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩]，雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
tvboxnow.com/ E  U' M$ Z- D* z
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調味料 / e- m6 y8 e7 M2 k/ l
  G1 V% I9 u. t2 j3 ]
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙tvboxnow.com5 P# L# x  i$ r2 K

是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙tvboxnow.com: d, P  i$ c+ [* f
! d8 c. j+ g% ~2 T, U

做法3 z4 k/ l* e! ?

1.  帶子放入沸水中略煮，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb" @# M- U: p2 g" G2 P! O
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒，加入帶子及調味料，炒勻至熱透。

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發表於 2007-1-4 07:45 AM | 顯示全部帖子

香茅甜辣蝦球

材料
9 v1 ]. M) U/ t$ X+ |+ b
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩]，甜椒 ¼ 個 [切細粒]，香茅 1 枝 [切薄片]，蛋白 ½ 隻 [打勻]，粟粉上粉用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }* P% K( k! Z7 n6 w$ |

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醃料
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鹽 ¼ 茶匙，胡椒粉適量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T. `: C% E# M4 ?
芡汁

泰式甜辣醬 4 湯匙tvboxnow.com* ?0 [$ @/ R% ?1 O
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公仔箱論壇' o3 f7 ?+ {7 z3 F

做法tvboxnow.com% z" \  d2 K& T* E! _
公仔箱論壇: ~- c. \, Q0 N* ^

1.  蝦肉與醃料拌勻。公仔箱論壇$ I8 r3 s% x, n4 Y$ \$ Y
2.  蝦肉拌入蛋白，再沾上粟粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |$ b- N- a& Q1 _2 f; @$ m7 X
3.  用1湯匙油爆香香茅，取起一半留作灑面用，下芡汁及甜椒煮至熱透，
加入蝦球快手炒勻，灑上炸脆香茅。

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69^#

發表於 2007-1-4 10:36 PM | 顯示全部帖子

原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 tvboxnow.com' j/ R; k& K) s% @
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvboxnow.com" B7 H4 \& W4 R$ C1 X$ }
! w/ b" [9 \ y) `
Thank you Andy.:support

tvboxnow.com- }0 c# Q* c3 r6 j1 B

哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少，呢個係定律。我多數煮左唔食，煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~

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70^#

發表於 2007-1-5 07:23 AM | 顯示全部帖子

材料tvboxnow.com6 H% }; N( v# g5 L8 _0 _

炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]

tvboxnow.com& N5 D1 r9 h- B' ]9 t# [, m+ a
8 j a! S/ \' i0 ]" ?5 p8 R
芡汁 * Z3 N% Z5 r" w% b8 C1 t! @

水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: r! I9 X* V' U+ q- g# U6 p5 c. E

舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]' h4 ^& T: c0 n. v2 [8 F" Q

( b! B4 D% E" j V) s+ D

做法公仔箱論壇" t) y* t& k( o2 _
- \- ~* B7 O; X7 X, M

公仔箱論壇5 p$ B3 x& _- t# w$ {, n
1. 用2湯匙油爆香冬菇，加入炸豆腐及雜菜，炒約1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" k" S/ V: z0 J7 X
2. 拌入芡汁，炒勻至熱透。

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71^#

發表於 2007-1-6 09:13 AM | 顯示全部帖子

材料

豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片]，小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半]，洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片]，金菇 25 克 [1 安士]tvb now,tvbnow,bttvb2 E! ^9 N) u; ~2 ?4 a

公仔箱論壇( X) [1 N0 K, `. v. c
tvboxnow.com1 q1 g4 y$ m7 r# H' M* d
tvb now,tvbnow,bttvb' U6 I2 x: f% [1 i4 J
雞湯公仔箱論壇1 o+ R; v9 D/ l1 v! M5 Q

辣豆瓣醬 2 茶匙tvboxnow.com, \* A1 B4 F0 U/ @0 V
- `' F: \1 D& l1 X# v
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克]，熱水 250 毫升 [1 杯]tvboxnow.com; m* I# x3 h, Y$ N9 k' Q5 S, U6 O4 c

花椒辣油 2 茶匙公仔箱論壇- j7 F! S2 ]3 |" }+ w! M8 d6 T

做法
1. 將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中，蓋好後用微波爐高火煮約
4分鐘或至熟，趁熱享用。

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72^#

發表於 2007-1-6 09:22 AM | 顯示全部帖子

原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 ( U7 b& S, s6 a0 e$ s! @+ f ~
有的耶想问下,tvboxnow.com8 [3 o7 `6 I0 L" N

* x# M/ c1 A* C6 d8 q1 utvboxnow.com请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
我好钟意整这些东西,但是就没经验0 E; S. s3 m) f! u. n
麻烦你同我讲下...thank you!

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$ w- t3 I- C$ J# Z. T$ m- ?6 e
忌廉的分類0 N  @( \5 g# p! P7 f2 X

「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱，可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾，這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 / |/ T* T- Y5 r- A
tvboxnow.com4 p( m+ M; m" {" U% z* Q
動物性忌廉 Dairy Cream

動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不宜放入冰格(freezer)儲存。一般動物性忌廉是沒有糖份的。

動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
5 B* _; @2 B# x2 O) l. k* n3 X, L$ O
Single Cream
tvb now,tvbnow,bttvb# j1 l) W3 P# J9 [5 ^5 z/ D. e
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇" T% ~7 w6 [8 t1 f$ i' A% d! \. v, q
　
tvboxnow.com0 ?4 n* W3 [4 [2 V' }
Whipping Cream
　

Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。

Double Cream$ J( y& g# w5 o% o/ Q
　tvboxnow.com5 \0 y5 D% M( R( C. K! q# Z
tvboxnow.com5 g, u1 L4 X7 G+ a7 K
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇- M( G7 y8 v" |! s
公仔箱論壇+ E) k- _+ o  G- z2 [) |
Clotted Cream8 x, ]) y! p% u# t
　

這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。. E( Q3 d5 a8 Q! ?
1 ^1 [6 `, [2 H# U  Y
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
　tvb now,tvbnow,bttvb+ `" ~) S" L( r4 F
/ e/ {4 ?  ?3 a4 n! Y- q$ U
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。% o0 ]# b* L3 i/ T
tvb now,tvbnow,bttvb+ O1 V0 m" s- j8 @
Whipped Cream
　8 U% A- x3 ?: L: N$ P
& F8 X4 D, L( l$ o
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) P( A+ d: m2 |2 ~7 o3 ?

如何打發忌廉 How to Whip Cream?
　tvb now,tvbnow,bttvb" V% `, Z: Y1 b4 Y2 W8 T6 v
4 Z4 x6 R- o0 i" e
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 4 {  u9 ?) [/ y& H" K+ _: C
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
　

忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

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發表於 2007-1-7 07:48 AM | 顯示全部帖子

材料

雞肉 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切絲]，甜椒 1 個 [切絲]，綠皮小青瓜/胡瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，玉米薄餅 4 塊，帕爾馬芝士粉及生菜葉伴吃用5 X. I# O) b# ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) _0 f8 B& P# {. z
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tvb now,tvbnow,bttvb$ |' ^) R) h  K( d- q: s! [
醃料

舊庄特級蠔油 1 湯匙

芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 ½ 茶匙

芡汁

舊庄特級蠔油 2 湯匙，水 3 湯匙，意大利混合香草 1 茶匙，粟粉 ½ 茶匙

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T3 ~- Z: h/ O
1.  雞肉與醃料拌勻。
2.  用2湯匙油/橄欖油將雞肉炒熟，加入甜椒、綠皮小青瓜及芡汁，
炒勻至熱透，分成4 份作餡料用。
3.  將玉米薄餅依包裝指示翻熱至軟身，舖上生菜及餡料，灑上芝士
粉，捲起即可進食。

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發表於 2007-1-7 07:49 AM | 顯示全部帖子

原帖由 cancora 於 2007-1-7 01:05 發表。 公仔箱論壇5 M* O4 \% e* O/ N' {: E- z) G" J0 x H
thanks for sharing, i really like these post, hope forever staying here and will be ready for us to reterive it

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try my best >:D<

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發表於 2007-1-8 08:19 AM | 顯示全部帖子

材料tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 _: b/ _) R6 W
豬扒 /豬排 6 小塊 [約 350 克] [輕力拍鬆]，番茄 2 個 [切小塊]，洋蔥 ½ 個 [切絲]，雞蛋 2 隻 [打勻]，鹽 ¼ 茶匙，白飯 450 克 [約 3 飯碗]tvboxnow.com2 S, f4 P+ |3 t7 g9 ]# j, U

醃料
/ [% `7 z% O3 l/ C8 I3 U
財神蠔油 1 ½ 湯匙
) R3 C$ r6 U4 s+ M$ \& p) p3 u
芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 1 茶匙公仔箱論壇- M9 N. D7 |. p0 W: U

tvboxnow.com# z( J5 c: e% e  r1 Y5 g1 n" l
芡汁

糖 2 茶匙，粟粉 ½ 茶匙
tvboxnow.com3 P- g; c& {7 c" b
番茄醬 6 湯匙，水 5 湯匙公仔箱論壇4 r* ?- L: z" W
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tvboxnow.com$ O: a$ v" h4 Q3 c5 I
做法公仔箱論壇8 y. v: F7 f- H1 B" c

1.  用2湯匙油將雞蛋炒熟，加入白飯及鹽炒勻至熱透，保暖待用。公仔箱論壇: e) c7 p, ]5 }4 ~. Z: B( K8 a' Z- a) ^
2.  豬扒與醃料拌勻。* z; m' q% R/ E# ]/ f7 m* g
3.  用2湯匙油煎熟豬扒，放在炒飯上，保暖待用。tvb now,tvbnow,bttvb. d% {& |& _1 Q1 H" Q: }
4.  用1湯匙油炒香洋蔥，加入番茄及芡汁炒勻至熱透，淋在豬扒上，趁熱
進食。
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註：可將番茄豬扒飯改為焗豬扒飯，只需將飯放入預熱焗爐攝氏230度[華氏
450度]焗約10分鐘至金黃熱透。

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