Le Biscuit 餅乾 tvboxnow.com0 }/ u* t: I* X
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法式指型餅乾tvb now,tvbnow,bttvb! c7 X# t8 b7 _2 Y: R
【材 料】
- @6 R/ x! o1 m& F1 EA.蛋黃
1 C w7 M1 }( j' x62公克tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 R0 G: X& Y! n& \, g$ V
細砂糖
! E! ^) }. { w6 F5 |% rtvb now,tvbnow,bttvb62公克
/ H1 V5 C h; u2 O8 r 鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r( l6 R: y% f) n* _
2公克
B& [8 y9 ~5 ^9 pB.蛋白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" ?7 F5 U& {' x
124公克tvb now,tvbnow,bttvb- `( f F7 |+ C
塔塔粉
0 C; V( a5 I5 g/ ^: u: N* q3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許公克
8 n4 t8 W2 x: e5 O4 e6 [+ Ptvboxnow.com 細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 [- ~ n8 S- c
144公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: x$ z6 r# B, ]8 v
C.低筋麵粉 2 q. Q# M; e) F# a& y$ y0 `3 t
206公克
3 b) t+ g& b: R( Y. g" A' X( Jtvb now,tvbnow,bttvbD.糖粉
0 K6 B7 }5 g( G& C適量tvb now,tvbnow,bttvb! B. a- `- u' m- E
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【做 法】
* o0 F% ^5 R3 X8 a7 a: Htvb now,tvbnow,bttvb1 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度,備用。
. q2 I1 d8 \+ F. v$ b+ S) D0 O& @tvboxnow.com2 材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌,並分次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。
, r; W" ?7 f3 C( E, X% S" A# xtvb now,tvbnow,bttvb3 將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻,備用。
- D; ?" A$ d$ l9 D6 D, X5 l+ A4 材料C的低筋麵粉過篩2次,加入作法3的攪拌缸中,攪拌均勻成麵糊。
3 r. [( X* O0 q7 b/ ~1 r$ G5 於烤盤上鋪上白報紙,取一平口花嘴的擠花袋,裝入作法4的麵糊,於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊,均勻的撒上糖粉,放入烤箱以上火210℃/下火160℃烘烤約8~10分鐘即可出爐。 |