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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇( V/ K$ E) z- i. E3 D6 t7 u
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?' V; M! k& E- @6 [* H
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& f4 {/ c' u- N8 O% H
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底6 X1 G( E% b. T. ~
8.壽喜燒醬汁tvboxnow.com  \3 }$ A0 q, r% M
9.海鮮什錦火鍋湯底tvboxnow.com1 z! M+ u" E( }7 D& {
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ N  d3 x. r- S* P* y
11.烏龍麵火鍋湯底tvboxnow.com. e! Y/ L' u3 V6 K9 ^; L! S$ c/ G7 g
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb. F" M+ c* E3 C/ U
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯4 p  B7 K1 c3 `: }- F" w. `1 E
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; Q) G* m" ~3 I! z
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb; |$ }' s. L" P: M: k  E  S
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 [: }, D  P" [" X9 Z7 S3 A1 _
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?* Z1 R0 k$ c' n) r( x  P, `6 S( ]
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁9 E. k3 {& h- m6 b9 l1 r  n# ?
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvboxnow.com6 w# I$ j5 J+ s8 z! X6 l9 ?% n
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. O, Z7 H0 d4 X( c
32.筑前煮煮汁& X1 \0 H+ O' A
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& a4 z1 H0 ]% u1 Y
34.香菇煮汁tvboxnow.com7 Q# h2 a2 v5 ^1 G+ l, s
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁# y3 s+ H3 V$ g, d, v; B3 f' L$ S
38.蘿蔔泥煮汁tvboxnow.com& g! g3 L2 y/ D  J$ ?% a/ l
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇) i  _% w6 r$ d( w4 P* U% |5 D
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁! ^- i- W2 J* y8 z( W
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁' I# w: d; W5 F
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床5 b( i  D! c" t: F6 j1 L
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 m1 P% L: B2 _9 N- L9 I0 n( G
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋8 V! j7 ]: t/ u$ W
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V; q8 I5 J& g( J; x1 |0 I
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇. l& a' f4 m$ z3 R7 |1 {
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 {! j' C# j$ S6 ]# z$ L4 ^9 U& W2 ?
60.芥末籽沙拉醬汁tvboxnow.com, f( C6 E3 P9 E
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvboxnow.com+ l# g% ^7 o# M
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvboxnow.com5 j- H' q, p8 ~: X9 r2 E, i
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C% U7 H) m  |8 G, V. O7 x3 c
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb* }& m+ m6 g* `6 `9 G
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇. R. P- e" Q. q) S; c* L0 I- L4 Y
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬7 T& \6 J0 f3 T" R. w% c
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬  }9 l& h* [# k+ u
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 z  G* X7 @1 I8 [, y2 e
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvboxnow.com2 v6 Y. |2 K0 G; W4 s6 i' U
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬tvboxnow.com; b: ?7 i0 b8 p4 S% D
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvboxnow.com+ i. G& }: e0 O
tvboxnow.com7 Z# P4 {4 Y) M1 {) O$ E
【材　料】 - g' x4 a2 T7 K$ `" ^
小魚高湯  300cc : L8 P- O( E) A/ t
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。4 K/ @' V( O2 X8 N/ I4 _0 I
2 {3 ?6 {- S; x
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 C; E" t* K

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' `0 k3 }, U1 x
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* g* o9 a. s+ k. N
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。: ]$ q$ k5 W# A$ l9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- `* H: ^3 p8 }
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。2 W+ i/ a6 Q8 \5 J/ I* G& [/ J- @5 E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁9 S! H1 G4 Q* [* F% w# g: Q

【材　料】 ' G- l' {2 b" }! Y: m. J
柴魚高湯  200cc 1 e1 `* \, p* G/ ^1 H( e3 N
醬油  20cc 公仔箱論壇% c, _. \. L2 ~8 |; b6 Z5 l
味醂  25cc 3 n' K9 }. W. l7 m/ a+ d
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 w. ]1 ^! e- v
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇( Y! e% t% D( z1 R: H+ N+ J
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。9 B. }4 J3 B. l5 P) m3 s5 I
tvboxnow.com" R$ H+ `/ ~, k- C' X4 g6 b
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb; G) X4 ?( J1 s) v+ I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc ! P* R7 s9 B* }$ o4 y' X
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 ; `% J1 ~$ u, g& T

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇' L* f" l4 H# r* C; X& m& @- I1 z
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 tvboxnow.com( A4 F3 V/ c+ T/ `/ j; V! c6 H( m
　薑  1小塊公仔箱論壇; E% _5 R) w# \3 Z
B.醬油  1/2大匙 0 M; Y2 p  v+ z4 `* c6 S2 i
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) [+ Z+ E$ l" Z) q
【做　法】 tvboxnow.com  [1 v) q: S8 |, t1 \7 s
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 + H/ a9 \/ I7 [/ p
柴魚高湯  900cc . _, i/ k% a4 Y$ r+ e
醬油  30cc tvboxnow.com; Z+ A- |( L) u2 e9 Y
味醂  30cc 8 U0 e6 c% F) f0 d: [
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
. _* b. Z6 o9 E* N$ z/ }4 P2 i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; K5 e; _4 J6 B9 s5 q0 [
將所有材料混合煮開即可。
/ X. Y2 l4 }  S9 I
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 e7 g; @# g$ R! U9 y1 u( Z8 e
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb1 z, o5 A0 M: _* q0 g1 b' D, q
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' K; x( M4 s( E! j+ e8 b  L7 }  U8 o/ m
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- i& [3 I5 J, T# p
味醂  100cc 公仔箱論壇: c# G7 }" g) N) A
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 J  N' q  R/ ]# L# {9 {7 u9 D/ J
【做　法】 ) {+ Q0 ?9 F9 p8 O7 A  W& F
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f  i6 f. D1 h1 m& T9 |
8 R. M: l3 b' N, _5 z
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvboxnow.com7 Y! c5 C) E( m7 _' x3 e$ \9 E$ M. A
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb4 N- `# T- Z; b9 }! {
味醂  45cc tvboxnow.com3 [% O0 e' U# h) T* B1 s

【做　法】 tvboxnow.com8 L) \1 y3 q+ B0 |/ c1 G0 e  ^
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 W1 u0 [" v! R7 i6 Q- @' X
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# K7 T1 M8 \& e
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】公仔箱論壇0 {0 x5 {# T& _, V
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! }" F3 w# E6 B# \2 Z" Z
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc ! ~3 ]; s. R" N8 M
雞骨高湯  400cc 4 x" w8 i! [  A& I8 m
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb/ `* K, ^3 ]; c3 a. ^9 j, u4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ C& s6 {' f1 y! L5 X; x6 j
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 I- G5 P6 @7 s' K* ~6 _7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb* m% u; L- Z3 w# _4 k
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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