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【材　料】
' e5 k  w! N/ D- |* v. A: G公仔箱論壇水  100cc ' l2 I5 o$ j3 C
細砂糖  100公克 % M, V& F) m) }  ~
抹茶粉  20公克
) M4 ?) Q9 d6 u公仔箱論壇
+ w* u1 z7 e/ `9 P# m5 B【做　法】
/ ^/ y$ q5 k3 `; V# K先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
1 ~# H5 r/ a1 w% \! W 9 H4 m3 c" m6 a' q% Q1 _
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# w" k1 E: u1 z5 z) Q. P
木棉豆腐  100公克
" J) ~2 ?5 L2 A& o( v9 V+ t淡口醬油  18cc
* p6 p, H4 o4 g% g0 wtvb now,tvbnow,bttvb味噌  1大匙
* x+ ~; y$ l7 ]  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
. f3 r" x+ }& ]: V: ]! S鮮奶油  67公克
+ Y. G! Z4 c! f3 n- ~% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r8 Z( z, E- E) l. \* s' O# k& ftvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 B1 }) q! o2 I3 `( Q' J% S
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
" d  x1 w5 _8 S# Q公仔箱論壇
" @. f% T% d% p  y* H4 g- \* g用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
) Y; @7 @2 b* K) `6 l, X% M1 ?+ D" x1 T柴魚高湯  100cc
9 |) F4 G8 [3 f, W  C" }  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
, r3 H" L' z+ |tvboxnow.com味醂  20cc tvboxnow.com' I8 B7 B9 P& ~: p

, p% _2 Q  c3 l1 P* U. |5 P1 [公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇* T% a- Y) D% ]; P9 n
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
, f, C" U1 Q9 ^( m' H$ i ) C; W6 `* ^* y* w# }! e& a6 [
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 $ R9 f3 R- D5 Y7 d
柴魚高湯  50cc
" r, Y( t' K# x& x' ctvboxnow.com醬油  1大匙
& h5 f: ]! i) o2 f5 ^/ f' ?! g0 f) dtvboxnow.com味醂  1大匙 2 G1 |+ b$ D8 ]  E- G9 y- q$ b
辣椒醬  1大匙
- \5 q8 |* v+ i, i" y% _; C. Atvboxnow.com芝麻醬  30公克 tvboxnow.com5 Y* F5 L; C3 I( ~+ G& }5 e2 @1 B
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇3 K0 n5 o0 b+ }) }
細砂糖  1小匙
, o: W! }6 f' @# H" J3 P9 l& D. `% x& `7 T. e
【做　法】
9 s5 R. o" o" F1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb) T* K' O/ r8 R3 n8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w, c$ m5 y0 W' k
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。! ^2 U% O- Z1 W$ @  i' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, E% k" v6 s3 _; o
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇% I; T& ~% {! D) X6 P9 I
A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% E, n) u4 {3 @" p6 o
　醬油  1大匙
6 @! S7 Q+ ?+ C$ o  U. {6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙 tvboxnow.com+ Q7 p9 W! G$ Y
　味醂  1大匙 ' r/ S3 S' U$ r% G" S5 v
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇7 H3 x/ L7 M; t8 d

% R7 |. G( x6 ]% _+ d5 z4 ftvboxnow.com【做　法】
) l: z5 N4 W( {/ p5 |9 L/ i& V酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇* |, Z' r( j) P- V$ S6 W1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E1 o  e/ }2 d( {8 O8 B
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
) s) ?! h) x3 {7 L$ b. u2 @! h4 ltvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 \* P* s1 H
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \; @9 J3 Q0 w# s. e- m5 H
　麥芽糖  40公克
# {" L) p/ t4 Q8 g4 ]: OB.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ ~6 n& U# [% c6 {9 ~( W" P: [4 H
tvb now,tvbnow,bttvb& I7 A9 U) h( ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* b$ H5 G* x4 T6 x; ^# {
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。2 N7 U$ T! Q% {3 {2 o' f% }- n

& F6 s% [4 m: Z7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
3 z6 W+ {) T6 B! W/ i$ { tvboxnow.com& C$ H: b* B( P, {+ ?, o
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvboxnow.com4 w0 B3 D5 ^0 G) r. _% |' o
醬油  100cc
  o6 X6 V  X; Q/ F  z- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc
6 i+ s0 M, P0 i5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc tvboxnow.com9 L! C! `* l  U4 u, N* P# |
柳丁  2片 ' e+ z+ R) L6 t4 a# T8 r/ {
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb' h" F4 b) K# C7 c

0 J2 R' D+ Y8 t- \公仔箱論壇【做　法】 tvboxnow.com0 _) B) \! u4 }
所有材料調和即可。
: A. _- N2 b- A/ U; i( g' c7 {/ Wtvb now,tvbnow,bttvb ; k" [* J2 |3 E5 l
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 j7 I  Z9 H8 \
【備　註】
9 [! l% G& j4 y把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
  C+ \- m6 t; p3 p8 O水  100cc 5 N3 Z/ D* l  n# k' i% {
醬油  25cc
; |5 e  o+ g  n6 V0 gtvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc : t/ b' t( Q, [. Y1 p
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r8 d  L- b) q

1 t( l" X- k* X# {% R' ~公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ d5 b7 c/ i/ {9 @/ `* _
將所有材料煮開至糖溶即可。
3 U, S6 F+ G$ q: g7 S" Qtvb now,tvbnow,bttvb
* c/ g; M; G( ^4 I$ stvboxnow.com用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 , T9 z) J! x0 B. B8 |6 Q
tvboxnow.com9 \7 u# D* s3 f" o* f5 K
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* q) {6 a$ k. M
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvboxnow.com' @; E2 a! ^: I6 i' F# H  e! O
白味噌  300公克
7 i" u9 B/ u1 N0 e7 t1 A7 T公仔箱論壇酒  68cc
  b) y2 O  M) h. U& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
) \7 h+ N$ y% T9 B* wtvboxnow.com細砂糖  135公克 公仔箱論壇% S( ~3 d: Z% I5 W
薑泥  15公克 tvboxnow.com/ S6 c0 y; C% d4 L" i
  X) K  c7 l$ H
【做　法】
- V# t$ Z; W8 ^) C4 R8 Ttvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
4 A9 W$ p$ D2 r8 L/ W6 ?
7 Q0 S  D6 c9 p, U0 Q用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 * R+ W7 m6 ]8 x4 e
味噌  300公克
( u, U  b  D7 y1 N% X! l! \tvboxnow.com醬油  1小匙 0 p# S! G( x: R* B" Z, g8 |1 t( {& _
酒  60cc
5 a" t  Y9 A5 q; X& x" F公仔箱論壇味醂  1大匙 * B9 Y8 U9 D+ @* G) f- F
砂糖  144公克 tvboxnow.com2 e1 \1 W' M: k( J5 y8 c5 Y, X4 j
【做　法】
; G% \5 h( B$ E: G3 z所有材料混拌均勻即可。3 Q0 o5 q: j" ?4 [, E3 L
2 q+ o) s+ C: Z* c5 h  D% z4 p
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
1 u; a- f  l& E/ S5 u* {* l6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `: @: T3 a9 F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
$ l8 a% L3 U1 ?" ntvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 I: G  n/ `% w5 @9 c( f1 u9 F2 }
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x" H, K8 D5 |/ ]# s( A! s. _
檸檬汁  少許
! D  T8 q; q0 E  h9 w  v4 e起士粉  適量 3 I! G: a( s! v

; H# G9 ]3 s  q" G  i" `3 J公仔箱論壇【做　法】
; |* n9 C$ }3 P: Q" y8 E. gtvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
. a( U9 u6 P( |! a$ ^tvboxnow.com 公仔箱論壇  W" ^4 [, a9 L9 ~* o, V0 \
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
/ P, {  z: [' F5 ztvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
( o) i9 @. M- \' Ytvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
* a& \4 |! E7 x8 R公仔箱論壇味醂  30cc
! m8 q* Z3 a& p5 M$ E- d芝麻醬  40公克
9 l. d) x9 t: v% L! F) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
2 v$ p  N8 U, K" D8 D) ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克
8 C/ ], E8 Z' c% atvb now,tvbnow,bttvb
% F! j) \' ]' t$ @" `, C2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvboxnow.com3 g/ A& H+ C! V) E. u/ ?
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。' N; m* N. h3 T. D% y$ @) h

' d7 x; Z9 W1 ]- O" M用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvboxnow.com4 M/ h, j% ?1 X; d/ A' l4 F) g
柴魚高湯  50cc
+ i1 K( {0 _! @; a+ Z- g0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
. O+ k( @( }" S4 X% n0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc
' R" n8 ], p3 o% s3 x2 Htvboxnow.com味醂  20公克 公仔箱論壇" U+ R0 k) l, u3 Y3 o; a

: U0 b8 @$ y' u" e公仔箱論壇【做　法】
) ~+ G1 T$ C! J$ ]所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvboxnow.com) Y. y1 o! t4 X4 W! ~0 ?9 O5 T

3 Y5 ]* g# e6 a4 N' Z- |用途：為醋物的淋醬。
7 \3 w7 J8 w2 o5 t& c1 F
# }3 C+ q* E, d# i9 l, @公仔箱論壇【備　註】
: @8 a0 ?9 x: S  ^) V在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 9 f# R; d) d1 }  P5 S3 @
醬油  40cc
: ?. H* x( Z# `: I+ ]! stvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
, `5 M& N! P: I5 W' T$ Q7 A! I( N公仔箱論壇味醂  20cc . c! ~1 [7 ~6 i7 t
鹽  少許
9 `' V. s7 \- q9 i薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ J# w! j$ k  f. J, P: ~4 w1 {
tvb now,tvbnow,bttvb' l# w* ~; W0 J+ O4 l7 v1 V& w. o3 D
【做　法】
9 f! I2 `. g( q所有材料調和均勻即可。% c4 I4 W* p/ a& m/ Y- Y

8 U& c' C) R9 ^/ T/ ?1 i8 U5 A常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
; E8 J" k  s( y9 {) d# j6 R9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y1 @+ h: r/ Z  Jtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~: u8 l8 ^0 M! q6 @
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ g: F5 D+ Z1 [9 s* ^
柴魚高湯  100cc 5 |, c4 d7 y1 g: n1 B5 s
砂糖  1大匙
( p# c+ s0 a' Y9 Ctvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 g8 r( H& ~; n
淡口醬油  1小匙
# X" }2 Z9 l4 G* q8 O* B鹽  少許
  H# w# s8 s% W' N' F( h! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# e1 l$ }: u+ v$ H- q
【做　法】
( C. O% j9 S0 B& v* U) f將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 ^: z$ t5 N, W' r$ o4 Y+ @+ Z2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 n$ B5 \$ |! `
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。