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【材　料】
* E0 d! q; A' v6 E& y( M水  100cc
  z9 v" y& U: b1 C7 C2 t, K  }細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, `0 S5 t5 `0 g
抹茶粉  20公克
2 y- j4 b" w! _7 }( M9 e/ p; K, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 q4 f; C& c% Y
【做　法】
3 V" k8 Y! C1 G, @6 n3 Y先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。, O' {9 \5 o* g1 U, _( l; B
' m; S$ O' ?' n$ W- l6 E
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
7 r  J; B, ?$ l% J2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克
; K6 U# M9 S. v0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 K/ f# O  b" m* s$ Y( K
味噌  1大匙 3 u" s, G, D# c% P: s6 K
細砂糖  33公克 公仔箱論壇7 h0 o8 h$ [% N
鮮奶油  67公克0 y% p; x) ~, {) w4 w% X) f
. m1 H7 h' Q! \* E
【做　法】 3 ~* b  y: V2 t
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 w- h% {$ |" F; ]7 T% p& |
8 Q. W8 Z. S! D
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvboxnow.com5 c% V) k: r: [, I
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇' C' W6 R! j* L/ I1 ?
醬油  30cc
! a/ Y) x! ]$ ]! |6 L+ C) R味醂  20cc
# |$ f+ U: B" r, E" @3 o公仔箱論壇
+ C% |5 l$ ]5 @# P1 e$ I  }1 rtvboxnow.com【做　法】
5 e7 F4 j% D# P; `! L; h8 t) Y/ w( {8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
& N7 d- e( p5 E- A- ~! X5 W2 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! {: M. Q7 d- D& T4 p
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
  p# n4 o" r6 c; `- Rtvboxnow.com柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇# a: @2 R2 i8 Y9 J7 P
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `: Q( i; z3 c* i
味醂  1大匙
  A( k( b$ F, ~; h% q& W- L: q辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 K; \+ y$ g5 N9 d. R" }  P1 e
芝麻醬  30公克
5 D# V4 ^2 m# P/ btvboxnow.com味噌  1又1/2小匙
/ v4 z. }+ l- E& T8 v  _細砂糖  1小匙
7 Q7 s7 [, Q, I8 n% f
1 ^; j9 b+ {- g【做　法】
2 `; W/ I1 [( r% j$ G9 K( Y/ P5 L# g公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
! N( U6 S9 C) n$ o  V! X2 A# t
1 A. d2 r' ~9 R* c) P# etvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvboxnow.com  _, v% Z: b8 K: |. z& o0 `8 @

4 h. Q3 R+ r% v2 ~& r: Y用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 O7 K$ \9 Y0 Q! ~: }  v& W- E) j
A.柴魚高湯  100cc + ~( b* f# o, V
　醬油  1大匙
) y3 H1 i8 x8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. g2 ]( R, g8 G7 f0 M5 K
　味醂  1大匙
7 b) F6 V7 J. i9 I) `/ i0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb% A" G8 Q' I' `; B+ _+ r$ k+ A, Q& m
" H5 q, S- W2 d; U4 D
【做　法】
0 @: m& ^' s& k# e4 [4 ?# d酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb! r" Z4 j1 c' S/ G" r
. e% O7 ?8 k6 C# q7 c
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 8 U$ r. f$ v9 z
A.水  70cc
8 E; ^8 |0 d; G  z7 m  z7 v　黑糖  80公克
, m# R1 w' Z, S* Ptvboxnow.com　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( @  C& ]0 j+ A7 f% e. E5 |
B.蜂蜜  15c
. X3 g* L# R3 z  n$ g4 O
  b# l5 L& f* [$ H4 D9 ]4 G3 c; W公仔箱論壇【做　法】
6 D+ l# ]7 N5 K, R' {將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
! O$ W6 A# \: n, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - @, J' b4 T1 K
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
4 S& Y8 m' U* M/ ?) y' M" K公仔箱論壇
) [$ ]$ S7 E. t公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
2 b% P' ]! |. @/ ^9 K" Q公仔箱論壇醬油  100cc
* s" l$ y+ V' H; v" i酒  75cc
+ w) R/ g0 ?$ _3 Y味醂  100cc . u8 a- ^) e2 F
柳丁  2片
, c% a3 O( N( d+ Dtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 \: d" c1 a* h2 t, y. q
4 r, o2 [* Z5 g( P, a9 B
【做　法】
! ]' S' Y5 K" E* C; C& y; W0 T2 w公仔箱論壇所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _6 S8 l8 N8 B7 x4 |5 ^1 i4 q2 P
公仔箱論壇8 @& i( ^- q1 m, m- l# n
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb  d# Z, h1 y( h9 j
【備　註】 tvboxnow.com5 k0 }% P6 a' j
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 6 o. q( h, t" S
水  100cc
' ]! q7 v' ?8 C! ]& B3 c醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d  {; D. U7 X1 z2 b1 O: K: H
酒  50cc
( ~: r. x7 {- W' ~) Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克 tvboxnow.com) S" O: ]+ @& r' ^& L8 i4 I

7 _6 A4 T! g/ rtvboxnow.com【做　法】   c$ a  B& ~3 f/ c5 e& E
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ }( U, o! p# S
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. ]3 j9 }. q& M9 y
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
$ I% U3 }4 B. ^. u) j: Gtvb now,tvbnow,bttvb$ a& F4 |9 s8 g
【備　註】
- ?8 r0 N* M  C4 J金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 ' v5 E* I5 W) I- N5 f: F; R
白味噌  300公克 tvboxnow.com: C+ E4 T+ ~/ E# k' O* }" b5 t; k
酒  68cc
6 k' B/ l- [- @9 o5 v" P7 ?4 r8 ftvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克
6 p2 }/ J& v6 gtvboxnow.com細砂糖  135公克
6 q4 B1 n8 L8 T: m# b2 e公仔箱論壇薑泥  15公克
) V! t. z. K$ k7 w2 E; Otvboxnow.com
! w) D6 g% t$ J" J! u, t7 itvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇. g! @7 [: r1 ~2 W/ Z
將所有材料混合均勻。tvboxnow.com% c) K+ \1 P! x9 c

0 f3 c2 }/ _* v* `9 {6 ?公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇3 P$ H9 P3 \( |; Q# {
味噌  300公克 公仔箱論壇8 R. U) K8 F( s; j; v! X9 s
醬油  1小匙
3 R: P$ y5 `* u' |8 ]# q+ b公仔箱論壇酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g" v. w1 f( c/ p
味醂  1大匙
# U- Y, M, e9 k9 B  |砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb. `) G/ M+ N0 `' B; J; g& e: F; ]
【做　法】
8 q/ \0 T: {2 I+ C. atvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
* D6 J6 Q& i6 \* m' ltvboxnow.com & Q* n* s# B, X, q
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
2 i7 R! P! I6 ]# g6 m
9 J3 P* }5 a" Z) Q& J9 j: t公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvboxnow.com; @2 _( I3 x5 A0 Q" A+ q
玉味噌  100公克
0 g8 Z$ n- Z: X9 Y: n4 }1 p4 g0 p公仔箱論壇酪梨  70公克 公仔箱論壇. m2 L6 E! f5 P- n. ^! _4 w* k
檸檬汁  少許
3 w% k$ A0 ^' k0 T% C4 t起士粉  適量
- f9 l9 ^, J4 e1 i1 z+ v' `
. ~' [0 @/ X; f) @! mtvboxnow.com【做　法】
' s& M: n* |6 h, }" G" E公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。' o, n& \/ Z! y3 h% ?1 B9 m  _( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: h4 F2 M3 U  R6 Y4 F/ }
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 V$ W& k/ P+ N# M/ @- W
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 u$ {  U& F$ l* w5 V
酒  35cc
; B$ C$ J4 i1 h9 V  W% M$ Z. j味醂  30cc . l6 u2 U* a/ i8 |, Q$ b  ^7 |
芝麻醬  40公克 " g2 I) P- n5 `8 l
蛋黃  32公克 tvboxnow.com7 b! V" g* a8 x7 w. K
砂糖  30公克 * t! V% j  `, q" a& Z2 n2 r: R" w

" \! c" i( m  l8 z  C3 p  S+ C' P【做　法】
) j* q1 b, w# Y以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# M- |' Y# p0 H' p- g

, C* e7 s# o: \tvboxnow.com用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
' B  z6 c+ ]- K/ M柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 A# r3 {8 y; R& u( J
淡口醬油  15cc ( J  g" l1 g. n9 V( @
醋  20cc & o: q) D; ?% R7 L) j$ B
味醂  20公克 tvboxnow.com7 ]- A& l! V4 f4 F; t

, O4 Z4 c# @3 r公仔箱論壇【做　法】
1 m1 i' ~. S9 L4 {) S1 O& Wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
# V$ b( f* m% \! w& j% m, btvb now,tvbnow,bttvb
8 C. w9 k% [1 Vtvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
5 h& G# w5 b& T* V公仔箱論壇 3 t) l3 U: z' s* E6 P
【備　註】
# ]+ n  j0 x7 i+ J- a1 f2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
' D) G# i: K3 r" u8 Etvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
% X8 A( `: {: Y* e4 P( }. mtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
* B+ @/ j, W4 \! d) ^3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
2 r5 t1 P# n1 s+ b鹽  少許 公仔箱論壇/ d& q' I2 E& V. ~" [2 v
薑泥  1大匙
+ _4 H: R5 n- n9 |. ^7 F7 e% j- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V5 t6 Q% Q+ G/ h$ D' vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 V( {7 E( M8 j) _- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
* Y3 A+ G# S+ A/ w- D! h$ Htvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& ?& Z; F% x- o
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb9 n3 R$ F1 ?3 @0 o, b0 J
5 N$ g  h; i% d9 F
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb/ i( P3 `5 E; k; Y5 S# ?9 x" \
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 B: y3 C+ v0 R7 b7 O1 v! N: i
柴魚高湯  100cc
$ l' H. ?+ W. D砂糖  1大匙
. q5 a2 \1 \1 g0 l5 \0 G醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 X& e* F& m2 ]& Q
淡口醬油  1小匙
- E; G& A' @& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
% W$ @( q2 f. x# @' c1 utvboxnow.com
* Z6 A2 S( Z' Y  \5 c0 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; A& A  e+ n4 ?* T: Z% {tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb! G2 |9 m& \( I4 O5 N! |

; {% r% \) h. [# J& i( X& j用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。