MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 [! N3 O# @" p
雞骨  500公克
9 G  ^' B. b9 w公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb  Q" z. D2 z& c: z1 N7 r0 O
白米  50公克 ) g5 T" e! {, q  Y' d+ t" o

4 t8 Q& w$ ~& u- j公仔箱論壇【做　法】
4 k3 s! U$ ]8 Y2 E公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇6 Y$ A3 A9 n; c- R
A.白味噌  100公克
3 v8 V3 a' L, e* X* [2 l/ Qtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
+ X7 Z8 x& A; A1 y& ^　醬油  1小匙 公仔箱論壇- }" w- V! s( D7 p& l
　酒  30cc
1 m, W5 g& y+ D* n7 C) C　味醂  40cc
% U: ^5 K' l4 L5 u9 `　砂糖  1小匙
) E# a- U6 ]. [. ]6 @2 t# jB.柴魚高湯  適量
' J8 w" Z  B. t; J+ F8 v; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G6 P# I8 s% U5 Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ d4 o0 g9 l2 z# x- d: N' O# O1.將材料A混合拌勻。
0 U7 M3 V7 @" P 公仔箱論壇9 L; v( i; t  n4 l0 C- M
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 v2 V/ m" m$ {公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇- b4 |; \+ |4 d. f) p3 ?6 A0 a
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com' {+ ^  B5 L- Y$ L
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C, |, b2 w: a$ f+ n% E
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇) `( Z2 K& a* x4 s4 h
醬油  1大匙
6 ?5 h- P; w8 }  \: q: I% S7 ~- K公仔箱論壇淡口醬油  50cc 8 z5 ?3 M- A; @- ]: ?( b$ G: g
酒  100cc
& S$ A1 l; c: M2 F( R5 p; Utvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
9 s4 _9 @) c/ r  y6 atvboxnow.com細砂糖  1大匙 2 z0 N) U$ r$ Y9 n

# h8 p& e5 b) Z) ttvboxnow.com【做　法】 tvboxnow.com3 [  v5 X( A6 \
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇. J3 a9 U. @* |2 a/ m2 G
雞骨  500公克 5 d- h5 t3 p8 M5 o. s
水  2000cc
5 Y" _5 L+ a9 s- K公仔箱論壇昆布  20公分 tvboxnow.com# V  R+ B2 e: y
tvb now,tvbnow,bttvb1 D9 X' X3 x0 r; [! g" U# A
【做　法】 9 S; X( N- y& [+ T& U
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* D$ k' e+ @7 m公仔箱論壇
+ J# w+ [: s9 F$ A$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) t0 n5 }  h! S! d7 z* O, p
' \8 N- v/ n( L! I/ rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 U4 L! Q- z' ^, h3 z! s
水  1500cc
3 s- E  B0 w8 I0 k- T9 A公仔箱論壇昆布  20公分
' m  x! h% Z3 P3 C) h$ p乾香菇  20公克
$ c# |7 w* z7 v* r7 y5 p& ]  ~tvb now,tvbnow,bttvb3 r. }% Y6 a! p& h
【做　法】 公仔箱論壇; @6 Y& T9 ^2 h8 V9 m
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 x/ B, j$ G3 ~# u/ ?5 B" _ tvb now,tvbnow,bttvb6 P3 ~# [# _+ c; Y& c$ ?) w
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 [; T6 q4 \  h3 t+ Q. V蛤蜊  8顆 公仔箱論壇) ~. H2 F- x9 k, \3 T" Y" d! _( F! T
水  300cc
; `* w  V# A5 l! ]3 F- `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
: P: ]9 O4 |6 D  M' H) t) M* R酒  1大匙
' z5 P& Z7 `0 Q, }- ltvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇$ e5 b3 I$ P+ @; W+ P" a8 [3 w

. h. t8 y. d+ S. Z( q1 @【做　法】
( f2 B- o3 M1 O# R5 ^) L6 }% E$ x1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. n" [7 p" w! }- V* btvb now,tvbnow,bttvb
( H$ h) c: P; @- y3 Wtvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。* ~8 Y' E& x! i. F7 I0 n

, r( p! n2 D& {tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 E4 j/ _6 O# w/ ^" R' v公仔箱論壇魚雜高湯  300cc / |4 i9 P1 s3 s5 |" G& W) r
酒  60cc
8 v- ?7 k1 I4 g$ u3 z8 `  y; r鹽  少許
2 {* J* s* o0 D& Q! I9 s$ }% N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* w' T# S7 v4 ?
【做　法】 tvboxnow.com! f3 C& Q) T5 d* Y- m
所有材料調和煮開即可。
( {2 Q2 \7 C9 a% l. j6 @tvb now,tvbnow,bttvb
: `2 R. m. O1 T* z備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: I) E. s! k( J5 a0 V水  140cc
1 I4 `' b& S' c  p4 C* \公仔箱論壇醬油  60cc 9 w( H+ k& n: X3 Y; u/ c" E4 d/ c
酒  90cc
6 A; M: I3 r8 f, X公仔箱論壇味醂  30cc
- Z/ P1 d% M3 I7 ]2 U. |tvboxnow.com砂糖  15公克公仔箱論壇& ~& y! a2 Z* ^8 w+ z' F  m
9 ~* Z2 x. J) h* @5 }* ^# J" C: Z+ y
【做　法】
1 Q% }# d' D! u" \5 Qtvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。2 \! p* Q, ~+ S9 ^3 N

# ^  k. F2 ^$ V備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
. V9 [9 [  Y! o! ?" `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
4 z; j& P; U1 f+ G5 w/ [& J+ D. Jtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
( m5 w% {+ A6 j+ Y
4 o8 j9 T* l: m- g* K; `【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- A- T6 k& ^9 C. g& @8 ]5 d- t
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
* Z: o, @0 A8 \2 l# I
8 T8 n9 @8 D" X8 _5 p  ^- P6 S# {用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇: j; G/ i  j  \- t& P
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇* |) l, d. G* q; t
醬油  30cc
9 U' L% L9 ^+ n; e酒  30cc
5 D- z( q; O/ L0 j  }2 A味醂  30cc ( ~5 G" |; ^7 P) X
砂糖  10公克公仔箱論壇+ z* _" S/ z. ^' X* B7 w4 H

  w* v$ @, M  v7 k) e0 ctvboxnow.com【做　法】
3 M/ y+ m" k; ?& n3 R2 e酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。; }6 a: t8 N, {# p. ?

' M' o; q  E. o, |0 X2 }! o備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
/ g  L! j! Y6 M: \* _% X柴魚高湯  100cc
# M& U; h6 l* S! ~9 t  ^0 {" etvboxnow.com醬油  20cc
: M- D3 N' c$ P! i. b. O: w/ Y3 {4 n味醂  30cc
: E4 J% x4 i: _. n1 G1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @; v2 Z; Z+ z( n+ x7 qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 1 R6 C% r7 k. @
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ( T$ h# U6 @2 s, Q
水  2000cc ; F8 o& r- i8 g# B% o
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 H, y. s% y7 ~6 Z4 ^
魚雜  500公克
- F- Q2 z" V) l4 S tvb now,tvbnow,bttvb6 C! B. X. A: B7 D
【做　法】 / T  `* O# Q7 Q0 A- [
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* P1 R8 ]5 S/ f/ c
tvboxnow.com+ P" S# p$ o. A7 e
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; f0 R8 E8 d7 F1 g

3 P4 i% b, a$ c+ z: x) H9 Stvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 f7 r9 P0 L( }5 V. k, O9 C
' j; I: H2 y0 v9 U- d: |# Q9 I【備　註】
! V" ?6 h+ w+ X& X. t# gtvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% i$ K. T1 z. m$ O' K; O& L1 ^+ o" `; a備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 W9 S# V2 I0 r- D. v! Z, ]! `. m  h" ?tvboxnow.com骨  500公克 tvboxnow.com' k+ {1 x) ^; `8 {! s" f
水  3000cc
* a" r! W" Z+ Y' Q# e2 Ftvboxnow.com昆布  20公分
0 T. o. s8 Y) [9 K公仔箱論壇洋蔥  1顆
& @$ L) j8 {. k公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
$ y1 ?6 I- T' n- f* s公仔箱論壇高麗菜  半顆
1 R0 p- X. Y4 I5 g: G; F' ^薑  適量
. v, P. I% @" l! c蔥  適量tvboxnow.com0 E* i, `- z. @" Y, Z, S

5 H1 D$ z, W, |0 k6 O【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" j# V! @& J- ]  ]
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( R" d+ m6 s. {
+ J7 D" E. B7 E" z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: x7 z* M( Q- A$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc tvboxnow.com' [! w& d/ y" v, R9 z" ]
醬油  90cc
) a8 x1 Q9 H) w$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb" T: r1 Y, i( Q% B1 h' d
味醂  15cc 3 d# }" D8 x* ]7 O3 B' P" t
砂糖  25公克
# G& J- N: V7 g3 Wtvboxnow.com
8 I( \% B' J4 F, O* A) d7 }- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 G9 ?% N+ g1 Z. \& n. y9 btvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。