MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com% H# u, ], f/ x- ?- `
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 c, k  s1 z! s
水  2000cc & v6 _+ C; d# q: b. C0 P# B
白米  50公克
+ N* g. ^, N8 Btvboxnow.com* E% ]8 j$ O5 f9 p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* n# D* R$ K1 }( n3 n% y$ ]
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% D6 r/ A3 d0 j) l( w2 e: ltvboxnow.comA.白味噌  100公克
& G& g2 H+ u: r8 l3 S! c% Dtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 tvboxnow.com  T- V6 H2 v$ _: D* M9 c9 b
　醬油  1小匙 公仔箱論壇6 R) ?, \3 s$ l* u; D$ l) u( z$ R
　酒  30cc 公仔箱論壇' e2 x! \6 u! p! }0 C+ K/ |
　味醂  40cc
+ T" ~. W, g8 e4 h0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
6 S% W% p8 R, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
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' `# [% g( H6 f" a: J% k8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvboxnow.com, I# y3 V9 a) z; Y* B
1.將材料A混合拌勻。
- z1 W& r2 a% O. r3 s tvboxnow.com1 ~' I5 J; t9 {) u+ U( C
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 Q0 h3 {' A8 ctvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B  T$ W* W# _/ u
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 i1 g( ?+ c0 X5 o( \! s8 {tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc tvboxnow.com/ g: N. ^/ S3 B- h5 w
雞骨蔬菜高湯  500cc $ C6 Q. X# H* G4 L  ]0 S+ V0 V
醬油  1大匙
% R5 w* j+ ?8 C4 [tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb# L. I9 t. ^$ C& b
酒  100cc tvboxnow.com% G1 i% ~% }3 V; P4 K3 b& [
味醂  40cc
3 X, {# I/ h( s' g: b, s& P$ J公仔箱論壇細砂糖  1大匙 公仔箱論壇3 p# s& O+ d' w9 T; U1 T$ W

* a! c$ @1 I6 g) ]$ h【做　法】 tvboxnow.com2 d8 C3 N1 {2 f+ V1 M( S
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ M* Z, c0 P* v公仔箱論壇雞骨  500公克 8 t2 f+ G+ P0 O5 _2 Y1 S; g
水  2000cc ' a( d# _) K( Q5 \5 x! y, ^; t
昆布  20公分
5 E0 Y& n$ L, X' O/ C6 c' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* I* w$ y8 w3 ~8 E7 a" x5 i; j, T
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ z' U3 Y) T+ K+ }7 U. n
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。9 G2 m( P: `5 E8 Y

  K% f3 D* c7 x: ^0 O- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
" h' o0 T* K9 @1 Z水  1500cc
; c. U# G: r: f2 k2 C2 k9 jtvboxnow.com昆布  20公分 - V1 O. [3 R- m. ^) I7 |- ^
乾香菇  20公克 公仔箱論壇' q1 `' H* U, _

, v2 F. \$ `. ]. X2 {9 O【做　法】 + p" P. @4 F) v  ~& Z
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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7 P( E6 V( H/ ~. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* t4 ?& ~. \! ?% P! g- s% G0 i" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
  z) ~0 |6 e% W* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
" e4 M$ N. ^; s! h" I* ~* {6 p4 j: wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 8 G7 W: c: ?$ q" d& h
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `/ X* Y- C1 ?) n
鹽  少許
2 k! E2 X$ q5 X1 U- C$ {& a tvboxnow.com* h$ ?. \2 ]% }5 d
【做　法】 tvboxnow.com6 r; S5 G5 P& m" J" r
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 N1 M) V& z4 z2 C$ Y# H1 B! l ( D. l- a  c8 D9 i3 i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvboxnow.com6 f9 b' n, v+ A9 R/ x* n2 P2 ]% n% V( O

4 \" a" N4 j3 W公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 " j; Y+ a$ y2 J* C8 {
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇+ e3 n9 w1 s- w
酒  60cc
5 M+ H! M" J' r! k1 S  F. w4 l鹽  少許公仔箱論壇% V; p" z+ Y7 j: X, u- G9 m
" l* ~7 a$ e: X& @# _3 S
【做　法】
$ S+ _' X5 k  s4 {" w+ H# C( e0 c公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇8 Z, `( Z# l3 |2 Q# G# ~* C# d
tvb now,tvbnow,bttvb2 x- `( s0 ]6 l" Z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: A- r' A1 ]6 L+ }* Ktvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
& f7 W# l: P; W4 m; p% B2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
7 S6 Y0 Z. V7 [. P- H) o( Ftvboxnow.com酒  90cc - d: @& j! ^1 L7 M1 I) i7 ~+ q. w% ^
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' b$ l0 R$ ^: Y3 G5 A, z8 T
砂糖  15公克公仔箱論壇3 |1 v  k; Z, H6 ?& X9 I

3 i+ J) W$ e2 X$ E0 i) L5 ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇, A, H  V( h1 N% P3 Q
將所有材料煮至糖溶即可。9 V& {. U. U! f# C

" h8 @% z! i0 Jtvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 P! y# k4 I1 L+ S" N" w4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
( g+ ^6 s& S$ z" q  a5 L; }; Y  mtvboxnow.com水  1000cc
' x) I0 f5 A- N# Y. `% n  }: j: B# a4 T
【做　法】
9 R% s! R- L) C4 `8 Q; j5 Q8 _tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ F6 k5 m8 h) |  X) L: Ftvboxnow.com tvboxnow.com  ^7 m/ \% |* z! W4 d2 T- `( O# @
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! r/ S  I, [, l7 P6 Y" ^+ O" ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
+ L7 d( A  k+ ^: ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇1 Z% D7 L/ E( F* q& D
酒  30cc
% S7 J5 l( L' y" P味醂  30cc 公仔箱論壇: v6 a/ h$ c7 R7 E. m0 s
砂糖  10公克
) {. I: I  k& x+ A8 R+ U' f
- Y$ |% s# V* d; J" p5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 E* F7 n6 n% X+ A% j酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇3 f8 X( M$ _; P8 F0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; c9 ~5 z4 `2 i) x
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S4 X) F$ L  E3 f3 @3 J4 J( |
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! R: u' b+ J
醬油  20cc % H9 M5 [, W) }. d  ~/ }; o( }
味醂  30cc
! `& a5 f) k  Z! \  r$ X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 r# Q# F; l+ f. u; i* Z
【做　法】 9 ]4 V- N, b/ y' K
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 Z$ M+ e7 |. M水  2000cc
% x: D- e2 H5 [' e5 d+ Z昆布  20公分
9 D5 A: n0 a' P! o, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
6 Q; ?$ {. }7 g0 K- f公仔箱論壇 tvboxnow.com* v9 W( p$ U; O0 Y% L
【做　法】
3 @% D  i1 k' L$ D/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。: A9 R% \4 z/ F1 V2 |

1 E4 K( Y! w( f) B% p& e7 stvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& z* w* R0 _- W- V/ J
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 V! j; F$ l$ M9 g( l4 ^7 O

7 _" z! I# C/ t2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvboxnow.com1 C) n  O. L1 u0 p* U* d  w6 @
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( U9 w- `) d1 w& k7 b( A備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇6 Z7 n( p6 I7 w( E4 B4 u
骨  500公克 " d0 H7 f* r' i% ]" I  K: }
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb% H% v: h( P5 B/ x7 z
昆布  20公分 公仔箱論壇" y/ a& u8 k+ `" B  S
洋蔥  1顆
/ \' H/ s- z5 n) Z7 k6 N9 {8 _tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇2 T$ n$ t" |8 p" M2 z
高麗菜  半顆
5 x8 Z1 M4 v- u1 y+ rtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 & d. L% q; H6 d7 D' R( L7 t2 j
蔥  適量
* F$ U9 W/ z8 E: M8 ?$ K
4 m1 V, C5 `9 `* z5 I3 C8 jtvboxnow.com【做　法】 tvboxnow.com/ G1 {$ s: D8 x+ x, B$ K8 J. T
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ `  S4 h0 v( R6 i$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 h# r7 ^; J% x+ @) ~用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com. K; i8 H! Q( F9 l3 ~& e
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, M' c9 |! C  Q3 {
醬油  90cc
5 `& W5 _, b$ q- m! e6 ?tvboxnow.com酒  45cc
" M2 T" v5 B7 G) x- f7 r( ?tvboxnow.com味醂  15cc
* x9 d; T5 J/ M5 U公仔箱論壇砂糖  25公克
  h6 P  _- y8 I0 L: g5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 G1 }$ z! D% |0 o7 B" j公仔箱論壇【做　法】
; J4 p0 v, J3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。