MagicAndy

【材　料】 2 ^8 e4 C8 D8 B* M; u8 T/ b$ P& S  m
雞骨  500公克 $ ]! R" Q3 w  S: _6 `% [" x5 a
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 x- u4 U. v  S0 Z
白米  50公克
, P( e2 b4 g' Dtvboxnow.com
/ |! p0 b/ y& f* f/ c4 H. qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( A; k$ D; \  C& o7 ^公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
$ B$ s( K; Z# u! W# ptvboxnow.comA.白味噌  100公克
+ _5 }# U3 }- }/ F　紅味噌  100公克
1 J2 I) \& Z' M/ {- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
3 z' m) m8 I# E: p3 K% V　酒  30cc
' W+ r$ |" @  R0 `' I( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb5 u9 ^3 l, t4 o" g8 C+ {' R% t. g
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 M0 ]0 ~% g3 q. @. g; i3 n  B0 `
B.柴魚高湯  適量
! G7 J  w1 h; o7 ?1 ~; P6 Y& Gtvboxnow.com9 m  B3 ]3 @3 P1 \; x! x/ M
【做　法】
# [7 ~1 `, k% T6 D8 l( ~1.將材料A混合拌勻。) o6 H0 E2 D* T6 L2 x. e% C
tvboxnow.com" g; Z* {/ g3 x2 Q" ~4 c' \& Q
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇, l7 E4 ^4 ^! k5 B" C8 t: |
【備　註】 6 o5 h$ c: n! L+ m% V; m/ B9 g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
1 Z) z4 N! i: r) |2 m6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇4 A, x+ g: ~: b' n/ t4 p
雞骨蔬菜高湯  500cc
# A: y% V' W/ j0 _2 Q" B6 C6 e醬油  1大匙 : d" F0 B! K- o7 A% v
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb' i& G6 R- q: Q/ j* v/ E
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; A' ^2 }9 P: L5 }# ?8 G" C
味醂  40cc 5 L$ @- W; b7 u& A, J5 J
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 A: |  Q* W) T: |3 k4 K9 c# w

8 L4 G' ~2 I* [; M+ L; L: m3 M# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 6 M7 k2 Z% e+ t+ Z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com# c0 |8 i/ k, U' q5 z
雞骨  500公克
8 j9 T1 I  {3 R0 D8 I6 O6 Utvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc % R  F2 s  x- R: m( T( R+ {
昆布  20公分
! u+ h& L" P2 N3 w& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k; Y+ |0 O0 x2 c; {. s, j% htvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇( q; d! K0 L/ g# z! g. p$ Z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( d  S' {5 w6 q: S- F公仔箱論壇
/ \; F# }1 J  R5 _- N! I* {+ W' p( A2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。1 }* X" u0 ]7 ]9 e
公仔箱論壇( }; v3 I. \& `
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】   j! k4 G* U" Q! d0 H* `9 T9 I
水  1500cc
+ ]6 y6 C' r" @昆布  20公分 , v# x9 `/ m5 O, Q. r/ b& R* k
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb- i; U! [; W' y9 v: a, i1 M

8 h: h' A9 a6 X9 w7 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ p) Q+ ^$ ^3 q7 x2 j6 K將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇: m. a. L& [1 S3 ~

' q7 W  B& R3 F' s' m0 W公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
9 x+ H6 a% j0 X/ |2 J蛤蜊  8顆 tvboxnow.com4 Q- Q5 B6 S6 S4 P
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ U! Y& |# K9 l, x8 j
昆布  5公分 公仔箱論壇  n9 @9 h8 ^! x! N9 e# W
酒  1大匙
" b1 S" O  H; m/ _) |, ]tvboxnow.com鹽  少許
  x( k2 b5 U. B" P* ?* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ w, V4 i2 ~2 ^: J( `; }
【做　法】 公仔箱論壇. J0 K4 q4 Q. o: g' y3 E: j. A. ?
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; r+ j) I6 y( g+ H" m6 l5 N

/ W# \" m' L- P7 s公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ @7 y5 ~) j! Q6 O. I / s9 H/ @, T* {
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O  i5 e2 L, k2 w2 ^% O
魚雜高湯  300cc
" x7 L6 \: ~3 G, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
3 y; V6 C- w/ `& g# f& e. o鹽  少許tvboxnow.com- f; K9 u3 l! l* b. b- O1 Y

% T8 z! u1 l0 otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇2 m# T: D* ~8 L# l/ J8 i, q5 U$ C' j
所有材料調和煮開即可。
. X2 P+ f6 K9 m! n9 v" r ; \: ^: a& g7 M  s
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 ' O# d& R9 L4 A+ n. F( e
水  140cc
& n6 f' w8 F8 q# y醬油  60cc tvboxnow.com* R- G- O& c/ y9 ?' R  F6 V( a- R2 S
酒  90cc 2 }+ ^$ K$ R/ v- c  B' C
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 q' g& Q4 U* l! n+ U; X% f
砂糖  15公克
& O' p$ A/ @% N tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ B7 v" _' M; t  V% x1 ^- D: S
【做　法】
4 |  \! O) ~3 B# O! r) R7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。" j2 T, u+ {9 j

- ?: k0 f( c& G) L: u* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
7 w9 V6 O9 Q9 O7 v9 a: g$ V% k昆布  20公分 tvboxnow.com0 m3 g1 A4 C/ ^/ S) }6 F
水  1000cc
% H* C  u2 {$ N2 [& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {5 Z. E- a% ^$ a1 a& p【做　法】 0 i- B2 `, Y/ b1 i# v4 _, ^" }
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。' L$ v+ \1 e5 b" X* b! p% M
公仔箱論壇8 i! z( g) ]! e: i2 V5 a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
; D) Z- p9 q: B0 h7 e3 i柴魚高湯  100cc
' U, ]+ K' M5 M! dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
: n* J4 C- k" |  i4 }5 c酒  30cc 3 f0 k6 r1 e7 H4 H. n7 ^
味醂  30cc + r, I$ J; C0 @- ]
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ p! i9 n! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; C& D9 `. `& z0 U
【做　法】
" J: _, [0 |' y( Ptvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb2 a, l7 R7 E9 B, Y/ g0 e& D

, D8 r% b1 E& p) V備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com: k$ C; \  s) m3 o: y: b
柴魚高湯  100cc
9 N! B& T$ P4 M  d$ ^, Ctvboxnow.com醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 A: T) d- n3 D# ]% Z
味醂  30cc
3 h' w$ T) |0 z0 ]+ D% D* o* d8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 n- B! d8 F! ?
【做　法】 + t, X. |2 _5 H( Z" V4 D
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
$ P& U! s+ `( R* r6 q水  2000cc
# S, A" J  M* a! s1 Y2 ^2 htvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ n  T7 s1 F- ]0 K
魚雜  500公克
( ]4 V4 t. v2 D9 j2 B$ g4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s# |% P, f9 E( Y$ y【做　法】
8 v' c; K& A& V9 g" p1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. c0 M7 `" W5 f/ A0 ytvboxnow.com 公仔箱論壇! Z) \/ ^/ a9 k- M+ u; ~
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( N1 j. q5 A4 u+ }1 ^% o
5 D0 A% a3 u5 j% N
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ A8 [  ?# G( j( j+ wtvb now,tvbnow,bttvb
4 F+ |: L9 \/ rtvboxnow.com【備　註】 3 L( ?( q4 N7 n6 \% |  |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& N% w5 C- j" v1 z' Y- m8 |1 `備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com9 h7 |! e! P* B& x) s, K; s
骨  500公克
5 H" _* Q7 H! t" ~" ?" F水  3000cc
  \3 G! s- @, C- a/ V' Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 f8 ?* c6 c: B
洋蔥  1顆 公仔箱論壇, t  P0 ?5 z% l0 O4 S5 V
紅蘿蔔  1條 + l" j! |4 s+ n. ^/ s
高麗菜  半顆
  E$ R$ v0 x+ M! ^# Ftvboxnow.com薑  適量
0 {+ e, ^7 t! m: N蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 ~6 d' n, [5 }5 f* s, ^
公仔箱論壇/ \5 M' b! @: H/ O2 A
【做　法】
. C' W5 Z6 B; H雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
) _4 G  ~1 [$ Btvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 y+ l/ U& P; K* E# F
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! \6 v; E( V2 V% g
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇: ~0 j. u% ]3 A0 U9 v8 u7 c
醬油  90cc
, Z* }5 B9 s9 Ktvboxnow.com酒  45cc
7 t4 L& e" C( x+ R: @6 f- I7 ytvboxnow.com味醂  15cc 公仔箱論壇5 q; U9 v0 I1 N* E4 G/ L9 W
砂糖  25公克
) J/ C. j9 G2 l' `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) w" O; V8 R) P3 s9 y% k0 Z) Q* `
【做　法】
, D* c7 q4 @% k& g9 i+ itvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。