MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l2 ]8 [& Z. U- \" _: @
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 r$ i0 T1 K0 o
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb: I8 @* z& M! a3 ?% @' k% |
白米  50公克 公仔箱論壇( E3 ?, \! e# }0 j
tvboxnow.com2 o0 z6 l9 G) e; d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( x- A6 ~2 {
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' E# I; r+ F; d$ S" R& t( hA.白味噌  100公克 公仔箱論壇# K+ H7 x) W2 n6 x! ?" E# x
　紅味噌  100公克
! K$ K$ ]% O# d* Z' O, c# U4 Ntvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
) w4 E3 ~$ g  X2 w5 H$ L& t1 t" F( Rtvboxnow.com　酒  30cc tvboxnow.com# _$ f* M. h. J: W
　味醂  40cc
0 v8 Q9 }' o; f7 r2 {. X　砂糖  1小匙
. c$ R3 b8 d: d& t$ i. _+ htvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 3 T& i. Z* S6 |$ ?
公仔箱論壇" W! {: ?% {: L% J$ g! q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# q9 e/ I& i2 I/ P' F! D
1.將材料A混合拌勻。& q  f* q1 W0 z' ^! T8 C) V

) a: k! u6 V3 f: v- J& ~公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ( J2 S! \! ~% s8 t2 F8 W; }/ w* R
【備　註】
. J& O: s( q  d" w* ]8 o# h6 Qtvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& w: D2 a, i* R5 wtvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
* f3 ]" G9 e! I! a7 |3 ttvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
. o, j# `6 U3 r8 h) X公仔箱論壇醬油  1大匙 ) d7 M; ]7 T2 r" X5 ~
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! z  Y- Q$ c2 N( U
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 {5 r2 x7 A) c( ]9 e  m5 a- _6 H9 |
味醂  40cc
/ Z: H5 q. d6 ^8 p* |& v' h細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ j; q5 ?9 M. C

( C' e6 `) D  V" S7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' ~& p: ~$ H# h+ ]: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇' y1 {8 g) J& m6 C) p
雞骨  500公克
6 s: d. Z. @$ Z* t. j* G7 V. Stvboxnow.com水  2000cc
6 m- G& ^: I2 a% Atvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ d$ R! e7 o3 |& s. n5 v3 a

5 k+ V4 ^$ d3 C( D8 E( q* {  Ftvboxnow.com【做　法】 ( }8 z3 E0 [! l# R! @: W7 v# u
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ I- N0 U+ C  {4 t  ^7 ~0 Q8 n tvb now,tvbnow,bttvb( s! v/ Y. D9 a
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
' i. C* k  \" `+ u# I9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 n! y+ W8 h9 Y9 f
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
+ A/ T: J0 Q5 k8 D$ y) N- ytvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
. c4 O" y. P0 [8 r公仔箱論壇昆布  20公分 ; z" K4 C' T! B  [2 s2 Z, [
乾香菇  20公克
4 |  `5 [0 A+ @+ A4 V# k8 ltvb now,tvbnow,bttvb
. }+ ~* h+ k6 @公仔箱論壇【做　法】
* O% `/ j% B# A0 \8 V將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。* h! u, G- a# ^

* b8 i; b6 }, Q& O& Y5 htvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvboxnow.com; e  j  X5 D, G; _
蛤蜊  8顆
3 f% h. a; w4 g" V! V  J, W6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
2 ^- O: X6 Q7 c" s1 Otvboxnow.com昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ l! n5 q3 L  n* e% V
酒  1大匙 : e9 g% u1 a, P
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb/ C# }6 ?: R/ w4 _$ A  u0 D
tvboxnow.com, u6 |: l  ~& q8 q; U
【做　法】
8 ?. n9 N- T' W0 \( e& y; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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5 \# q; n; w5 z1 L3 z9 A0 u8 i) b1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?  x  `& [: o6 n

  i2 Y8 ~/ ~8 C# v; G$ O公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇' Y, U9 N3 A. [
魚雜高湯  300cc
/ \0 Z+ ]/ b1 E( A% Stvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvboxnow.com# D9 P" ]2 C% S4 _# |5 H2 L9 w
鹽  少許
5 l9 r; ~) w$ w0 K9 @# Z5 Y 公仔箱論壇* P/ M( r4 Q9 y1 U3 g* G
【做　法】 tvboxnow.com$ E0 r2 O. C$ e( e* p3 J
所有材料調和煮開即可。
$ C# Z' q% E0 r) L8 v; |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; m6 ~5 o% Z3 i6 }& O0 _
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?* |, d- L/ O2 g2 U; n5 B  @
水  140cc
: W6 k* Y! b3 [- J; j4 b& T5 ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) Q. w2 C3 f2 z
酒  90cc tvboxnow.com& J3 y$ c9 J$ r5 L6 g) x) O, R
味醂  30cc 公仔箱論壇. S* Q& n$ s# Q0 E6 G
砂糖  15公克tvboxnow.com1 H  J9 ^; u5 ]' A

, }1 ~. F' b/ I6 V8 mtvboxnow.com【做　法】
5 _: `+ z; l1 i( E3 @2 X公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
% d9 [9 J1 p2 R' l' }6 xtvboxnow.com 公仔箱論壇, V* f& r$ l5 I4 z, ~8 A% I
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
9 q8 P% {* `" {6 T3 z" Z6 c公仔箱論壇昆布  20公分 % \# o6 o. g# a4 e# M$ N
水  1000cc
. P# Z, ^! f  L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) S9 D% j5 q% e3 ]( R
【做　法】
& N7 v% I8 }- A+ @& D昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 H+ H8 D9 ~: F3 \

/ O8 p3 v) B7 X, gtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
- K( x- H" |( m' A4 _tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
: I' }' J* f  O: P2 y" |' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc ; c3 F* Y& j% D0 m; S
酒  30cc
7 X+ V/ D" D6 ?/ s* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
) O' J6 V5 L- W9 \7 F7 ~/ qtvboxnow.com砂糖  10公克
! L$ {7 u8 _8 T! F- x( m6 H3 c
8 s+ F8 i$ c) L) c【做　法】 # A+ L6 n0 N2 T0 a) J
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% k+ Q! s6 V5 G5 ytvboxnow.com ) j2 }9 ]0 L0 f) j  E9 B
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 L; w: ^0 T( J$ `- i
柴魚高湯  100cc
% N! m4 b; Q- v, a; Y( utvboxnow.com醬油  20cc " ~; v# G3 I9 T/ v, v! @
味醂  30cc
3 |2 C. K5 k! C8 u公仔箱論壇; e5 |/ K2 t4 x: r: a" L& U& |
【做　法】
+ k- x! l* [& R- [" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. r7 v! R  l: g* S7 a
水  2000cc
6 A( b2 f0 ?3 C8 o0 C2 A0 [  stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
3 g; F! F% u* Btvboxnow.com魚雜  500公克
0 U+ S8 g; b, l3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K* o' ~; P0 [4 S- {【做　法】 公仔箱論壇/ q- D" Z5 u8 c% w! F0 b
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇; A: L1 @/ ^  V0 U4 x1 g- n

- `7 e: b! M6 A+ A+ o  j2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇' d% @$ y- \9 r# P0 E' M3 v

* ~- x) g9 m0 }1 A4 p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。, @) V9 z; l2 l+ `
tvboxnow.com' C. B3 v, i+ L7 b
【備　註】
: y. {  @. I8 p/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 \' L/ J! Y0 M7 u& U) j- R9 F備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ E: |$ S: I7 @
骨  500公克
5 k& J6 F1 J5 {! Qtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
2 f. U' T, C9 S公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇  ~1 P' M3 e, \! D, J8 Z0 b
洋蔥  1顆
  U6 I6 R6 E  A1 U1 B, G5 x# T+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇& L% v+ Y3 `, @4 Y( z0 q
高麗菜  半顆
) U' S8 K) a$ S" R薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 p  o/ U: G: O" o$ S" a
蔥  適量
+ j$ y, G0 c+ X$ L: {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  p% C: U6 g; ]2 H# Z# E' H
【做　法】 0 C5 u9 Y6 o' A  a' O
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 g0 d8 ^' G7 t& Y  C: S

4 D, `) {. R8 [/ V4 l/ P用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 4 S# e' G: R. }* q$ C( l
柴魚高湯  400cc & a: P  `1 Y+ V6 Z- C
醬油  90cc
) K) }2 w$ p7 d  l. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc 3 V( d1 L* L! c! ?- }, k, {6 V
味醂  15cc
& p* c. t7 B) `, ]) K9 p/ S$ o$ V砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& N- m& [! r# ]5 E* X& Z

$ d) _  B0 r* S) m' B; p公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% o4 o; v) {: b* p5 D1 @% H
所有材料煮開至糖溶化即可。