MagicAndy

【材　料】
+ R8 o, w/ z0 z! h9 |公仔箱論壇雞骨  500公克
  Y; `8 Z) v* |3 a水  2000cc
$ j5 ]# l; ^% J  q公仔箱論壇白米  50公克
  V7 x$ u. D: k* W. X: F4 |tvboxnow.com, {- g" l9 ]8 z1 E4 `- a9 a
【做　法】 " [7 u- N' S5 Q) U$ N+ @
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvboxnow.com4 f0 C. w; }( r$ |6 O
A.白味噌  100公克
  N# D7 _6 m6 R7 e. p8 T# m　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: H0 c- B/ y- O. \
　醬油  1小匙
+ B) f5 W! }9 ~( Y% p2 Etvboxnow.com　酒  30cc
+ g7 V7 n! g% ~3 M* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 8 e) S7 v0 }( {) ]" i- ~* d( Q3 i
　砂糖  1小匙
' F0 X6 j/ h/ ^* D  {  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
' ~" `' H3 E" Y2 q- X# |$ `tvb now,tvbnow,bttvb7 o# h) M8 B# o
【做　法】 tvboxnow.com$ x+ h0 {$ \1 U# n0 X
1.將材料A混合拌勻。
4 I% M% _6 S  o4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 [, K8 n/ ^; S
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvboxnow.com. Q! z4 M( S# M: s6 v
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 n$ j' Y3 x( r: Z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?- ~1 d1 e( d+ w& y4 V+ i
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?  i3 a  o7 ~  S' q$ l' g
雞骨蔬菜高湯  500cc
  s( [$ z. E" f( P; B+ i+ O; ftvboxnow.com醬油  1大匙 公仔箱論壇# n: ^+ f5 @# ?+ c2 R- f2 a  P
淡口醬油  50cc
' ^6 h" Q0 c& F7 C, ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
& b7 S/ P4 D: b+ _8 {6 i/ ~味醂  40cc $ |# ]- A& a, L7 s3 \
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) y1 U. y% W" _0 @
tvboxnow.com( i1 `/ [: A% H, m
【做　法】
* u( C5 a9 j% m3 K+ Btvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 & V( B5 R8 A, u9 V4 ?
雞骨  500公克
3 C2 q6 y$ }' D, K* x公仔箱論壇水  2000cc
) j7 o- O: ~" D7 ?tvboxnow.com昆布  20公分
  M% W2 a" c# [4 F7 {8 z3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ^* z" M6 ]- I! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& F! o0 o  U( v: |% P2 x. rtvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
! P$ \( E0 b; T" k* N/ c3 ]. Ltvboxnow.com 公仔箱論壇& [0 Z) [. H  _; J; O  E
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。7 O  Q/ y, o' A# h  d, `" K
公仔箱論壇5 e( N. X8 i4 m( c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& Y) C) c' J5 S, y, |tvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 公仔箱論壇: x% Q# U9 U5 d4 J
昆布  20公分
( x3 W# c% j$ x0 R$ W公仔箱論壇乾香菇  20公克
9 s& A6 ?+ f+ p" B. y4 Y0 K8 Q, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q' _/ V# {% C$ i4 T7 j' }
【做　法】
; L1 `8 u9 S" _' }! {0 v7 @tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
6 J2 w( e9 l6 b  k* G: q; t tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 Z" ~  i: H
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
0 T8 U! G. k  ~& H; w% U& a& B; Z蛤蜊  8顆
+ g" B5 a% j1 W2 f" I9 M$ Btvb now,tvbnow,bttvb水  300cc 公仔箱論壇2 H$ L# l; j" L2 J
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 t' _6 b3 M! R& E
酒  1大匙
: L8 p* A) N7 p5 |tvboxnow.com鹽  少許
$ M: Z- S& e3 g( T" S9 p# X2 n, o8 {tvb now,tvbnow,bttvb
) e- _3 m7 ^2 K& Z3 z  @4 a! Y( \【做　法】
# D: G2 M4 K+ K! I1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) ~% T, }3 X) G; k! X) Ftvboxnow.com
, t. q$ r/ f# W$ D公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvboxnow.com% g2 ?- R/ ^) N

1 m8 G( D2 }! x; N# K" L" e公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, i/ M  d# ^: }3 R% L& ~公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
/ ]3 C- b' C3 D# e9 y" {0 f! c% i酒  60cc 公仔箱論壇' I' c2 t$ x: d- |! Z9 g
鹽  少許
9 O& l# r6 g/ {# ]tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: g, t% B. e* |% O8 d  l8 `
【做　法】
' Y% k. H- [5 @# V& y! k0 Vtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
/ x, ?  w2 X: O4 d' y9 M5 n. z* R
7 Z8 I6 p1 W( R) Q備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" v: [$ w4 n# Z& S0 t( X
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb" O5 x/ x5 y* G% i! M3 U- h- L
醬油  60cc 8 D: T. V# u2 s/ s
酒  90cc ) W0 k4 M" `( I' v( y
味醂  30cc + f$ S5 M: _  G: Q2 L; @; V# `
砂糖  15公克公仔箱論壇3 w: i. I9 u' H4 S

9 n* B" y/ ?) G【做　法】 6 r" N5 ]* P0 f6 H4 @! ], [5 T
將所有材料煮至糖溶即可。
. H/ y6 j! Y- |. e+ z0 c
$ h9 X# I  a- ~' f% ]5 w4 T備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 b6 N- Q. V- h0 E( Ztvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 I: t" V+ u8 Z
水  1000cc
2 W( c; g) T3 a' v
( l- O9 _, |* W+ O/ }tvboxnow.com【做　法】
/ o) N7 f! h/ k) b! V" `% G! ^昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb7 M' i  F5 m0 G8 j# B

3 @0 o$ E, ^, H' I' E& Z  m2 \9 C% G用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
: z) J$ q3 f! L1 f% y) g7 i柴魚高湯  100cc
: q0 q/ T) B& S% }. l  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 p! Y$ |/ Y  E
酒  30cc * }+ d& m- k& U. f6 i/ B# U
味醂  30cc $ D- l& ^3 P( t
砂糖  10公克
3 j6 n5 s3 d7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U  ]$ O9 W* b& C8 R( ~
【做　法】 公仔箱論壇6 |/ N! R) o. B
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 g. U4 {) y& m7 n1 H/ `) Q! q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U( S) Q: A9 U! m7 \2 Itvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 9 l3 D! s' A4 [, a2 n
柴魚高湯  100cc ' Z. d" S% R: _7 o6 o- d6 ]
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb3 q1 M( Y# i1 B
味醂  30cc
/ |9 p3 [" e; B8 X8 i公仔箱論壇
( ^, h9 @3 O5 ~( x6 |& [  d( p/ l【做　法】
/ b% e! E- h# y  R# c公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
2 K6 `  `9 J) q5 W( O. R% _tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
4 b# @- @1 Z( K3 ~, V5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvboxnow.com9 W6 w; `; m8 m7 t2 @
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb; l( R8 p9 ^# U! V1 x- ~& U1 U

4 V3 l: i6 E4 o+ B% Q0 ~* b& u8 c【做　法】 6 f6 S5 w# W; X9 m3 r8 q# Y# E
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇, |3 ?8 F7 G& d4 B# T% P9 w

7 t' d! y" V4 `  J1 t6 z, D% Stvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。9 c; Y) {* M5 m) x7 [1 P, H. u

1 X4 @+ b. B) h! H& k  L% i9 Ltvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ U: Q9 x1 g' L: X- |) X  E公仔箱論壇
( u$ {$ J) V3 f/ S3 U& v【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  @& l# D1 R5 C+ R- b( }6 l
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# {" Q2 z9 r  J/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 m2 g: x2 e/ |+ _
骨  500公克
, o% a$ J9 i% h3 s3 n+ ~6 R9 U! ltvboxnow.com水  3000cc
# S; l4 `. Q% _$ A' i" X昆布  20公分
# s4 a; E" s+ p, _8 }洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V$ ]# K# [$ W" a4 }
紅蘿蔔  1條
2 H/ m* B* B4 I/ L8 ^) g8 E/ q公仔箱論壇高麗菜  半顆 公仔箱論壇$ p. B( u$ n' q# a( W
薑  適量
. u% t# l, r# J8 i8 ?& i  ^. L# A' ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
* H+ p' K7 o0 R
8 B) j+ w8 b% a$ F' Q" O1 ?- Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  [% U( f1 y: qtvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。& ]- n8 c; o' ?" H, V2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h" I4 d4 o2 b( w
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com9 A7 U) s3 L" Q$ k5 z5 {$ Z) v$ ]8 Q
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇" ]& B* t$ U: I; A/ d; M- L  x
醬油  90cc
, g# @  w, t2 s: {3 N7 W% P公仔箱論壇酒  45cc tvboxnow.com' k/ j% i1 ?$ z6 a
味醂  15cc
4 S: `* S6 N8 ^- w6 Itvboxnow.com砂糖  25公克
# n6 A6 Y6 R. a8 Y2 C2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com; i! T* y: o4 r/ c' v
【做　法】
0 R" x$ o. X5 K: j: q公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。