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【材　料】
0 \0 i/ o9 ~& u. D4 U- ptvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvboxnow.com/ h7 F) F$ w& L" |6 }. F
水  2000cc 6 ~. o9 b" V8 Z/ O0 X$ `- o7 H5 g
白米  50公克
. c" ^" f/ Y: F4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k+ c* }9 K& `) }+ d  Htvboxnow.com【做　法】
0 }( j+ k& p& E3 `& Z: `tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ h4 ^* u5 U3 \0 o3 ftvboxnow.comA.白味噌  100公克 $ v: ^8 h9 Y7 Q& f
　紅味噌  100公克 4 Q: H, J; @2 N, C+ u, h
　醬油  1小匙
8 X7 c! a, j! z3 E　酒  30cc
+ A6 F0 d. l1 w3 w( w0 r& o- Ctvboxnow.com　味醂  40cc 5 Q0 O' {# m4 L0 m
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( {1 _) Y8 p" m8 d# Z
B.柴魚高湯  適量
2 D+ J9 m( ~0 L( B- ]" y6 N! o/ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- c5 H, J6 G% p; X5 D4 s
【做　法】 tvboxnow.com- _; n) J& H! @0 T# v! C) U
1.將材料A混合拌勻。
/ {0 i7 o  h. ~2 p. d
0 E2 J/ M6 W$ g- d1 S2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvboxnow.com! p2 O; a; q- y# r( D
【備　註】
% G" s4 f/ P2 Y1 s使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
1 M3 ?) e1 d$ y$ d( c, z& @( Ztvboxnow.com柴魚高湯  1000cc 5 z/ x+ R9 I8 L8 i$ p0 \
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, {& ]; L5 g- H/ Z
醬油  1大匙
% Y3 F9 t: b3 k; k5 f5 |9 z淡口醬油  50cc
$ c8 D: B; P4 o  ptvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
0 D( W2 p3 W; p1 K味醂  40cc 5 p$ u9 F0 ]( p% B+ S  d$ q1 h
細砂糖  1大匙
  U& O- o6 d9 P% ?3 S$ t3 G公仔箱論壇
7 L& H$ I* L7 t, ?" ^7 n2 U0 ?! X【做　法】
) q7 ~1 y, @2 F1 S: j/ h$ w公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ }0 Y8 W: s( N; c! r) q* rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 公仔箱論壇7 ?3 Z; O+ D9 V4 \( b- V7 `$ g
水  2000cc 公仔箱論壇" h" B& O/ `1 `" Z7 t
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. s! R- @* i! S5 Y$ `. r
( u  ~  t6 q# q  ^4 J
【做　法】 3 }& C# [! H/ Z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 M' T9 h7 N, Q3 _
公仔箱論壇: d& }. x5 m2 r. \  x. k. S
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb( _/ S* P& }) z6 x
tvboxnow.com; d9 f) {: _3 B4 F# m3 y9 j) b0 @
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvboxnow.com- w0 W: W) k# c5 d
水  1500cc
2 {# ~4 ?8 R- t3 K昆布  20公分
$ s( s- a0 [! b  [; K9 r6 @乾香菇  20公克
2 X( ?1 \) K/ E公仔箱論壇tvboxnow.com6 R) l7 W4 Z7 }3 B+ T  I
【做　法】
1 g* u5 }/ V; X* e公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; T* S' ~& k( f, \tvboxnow.com 公仔箱論壇/ q7 T0 X% |. D6 W' L- |
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
6 V3 |2 C5 n# W$ f) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' H' j2 x  q3 U, S: J
水  300cc 公仔箱論壇* ?+ j" q, y9 Z- v
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 t% t1 ]' S1 h; s
酒  1大匙 公仔箱論壇. g7 Z4 W. Z) h
鹽  少許
- q/ W: I7 A8 Z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: V: T3 n2 D% [& J6 r! O
【做　法】
& o0 ]; X; u. i# t, w1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb/ h; F  J1 z1 m, \
公仔箱論壇" L  y/ T1 p- A2 O* l! j* w# S$ r
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# |* e) b  @# d8 f' p( z5 y, [
, W# ^; N* Y8 J" K3 ?; n; |" C8 R備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvboxnow.com% E. i0 i* }- ]8 S" K& t
魚雜高湯  300cc
. f. d" S/ Q+ t* f& r, U酒  60cc
3 V1 |- k, G9 ]6 _8 U% }+ \tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
4 D; i* g: p4 N0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com+ i. W/ W% {7 m8 U  k' L/ U% ?* n
【做　法】
8 _: V8 ~/ F+ E1 y* W$ q公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |* f" ]3 X) R. d8 N% T" [! f' P
# i, T+ n- F) \; n3 K" T
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvboxnow.com8 q& A7 C9 ~, P5 m+ T* Z/ o5 r& x( G
水  140cc 4 U: ~+ t2 M6 v
醬油  60cc 8 q  `" l! M+ q( p
酒  90cc
: E  w1 \7 I# ~! }9 _) M+ t4 {味醂  30cc tvboxnow.com  o* K9 N4 o4 d$ |
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, F- S9 x( I( B
公仔箱論壇8 V- g6 G+ ]6 ?. ^- I) \8 u$ q9 b
【做　法】 tvboxnow.com1 |6 D, N; y6 v
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 j4 x2 J# S6 Y' F/ X* {
0 D& X3 {3 N+ N- Y' H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  _! ]9 M% z0 ]# F, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 c3 a/ J( g. X; q
水  1000cc 6 P4 ^$ u6 X9 t. T1 G2 a' Y8 u$ }
tvboxnow.com" F; F  w3 _+ r$ E9 _) J
【做　法】
* V5 o! J' E+ \/ g昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇6 H- \* {; z) z# V0 r" ]

) k$ Y# n% `( V* r9 |公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
1 |7 A" C; d+ i/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; @+ J% O* e* i" R" {  ?& T
醬油  30cc , S% p5 B5 t; ^2 u' a7 W
酒  30cc
+ V$ z% ^1 V- I8 c5 V公仔箱論壇味醂  30cc tvboxnow.com6 r. H6 C' I% t) G" C
砂糖  10公克
" N, B& w0 V, Q6 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; u0 t/ o' g6 j8 J
【做　法】
5 o) J1 F0 v3 r酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇6 R) u- l' K/ s1 S. d# L

. H8 d  t& I1 q. t/ V6 z% ytvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
0 t0 b# i5 I& m7 V- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ A+ i2 J9 V" j( ~
醬油  20cc
6 x9 y* K1 T3 C7 ^味醂  30cc
$ X6 R7 s6 _: l) {* U& y- ?$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I# K: c8 j8 B$ C" m5 S3 etvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇3 M) B+ D- a9 v; ~! K! V
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " {+ Y# W* R/ m1 s
水  2000cc
' b) q( Q* B# `. S+ S  Qtvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 @( ?2 m5 Z5 V: x1 `; V! O
魚雜  500公克
( f6 x% `& ]! z# Btvboxnow.com
0 |+ j- t$ ]: \. ], j) ]: g【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 S6 J& G' w0 t
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ v( A2 s+ _( O5 U3 T9 ~9 @: {7 l

. b) d+ u' A4 \tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
5 M# ^  d0 T! c2 w3 G$ btvb now,tvbnow,bttvb % Y% U- a- K& {* u
【備　註】
, O# ?) `% h1 T4 Ztvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& q9 q- ^) X  M4 U6 b& U公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ' o: Y2 K+ r  z, y3 r9 O
骨  500公克
" |3 k( D  d; P% ~" s* k0 o6 X水  3000cc
$ N8 j! I3 F! z昆布  20公分
, _. P2 T( d* x. F: F4 ztvboxnow.com洋蔥  1顆 & R' u! J, U7 _
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 p+ a9 k( N+ ~# E
高麗菜  半顆
$ z( i$ ]. B9 ztvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 ( k9 y6 P) ~6 R& _  E
蔥  適量/ z' g5 N* r6 H# S: n5 ]
tvboxnow.com" a4 m. t) G7 O5 Y6 I
【做　法】
8 b( c' i* T) `9 k) B* z; Q雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇2 g+ s6 `( l( A- d7 R

/ u5 \1 m/ b* w& L' l  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 E. U) I% ]5 N% t" L! D5 m
柴魚高湯  400cc
1 A* n( M' ]# R醬油  90cc
: H2 Y  \. K" s/ T0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 H1 f' A, ~7 h" E
味醂  15cc
+ a7 K. r3 L) M! e2 A砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* ]! D7 G) N# C& I, s
tvboxnow.com: T, G! j* d/ j6 U3 }; k1 C1 V6 _
【做　法】 tvboxnow.com( w1 ]+ U0 E% |8 g
所有材料煮開至糖溶化即可。