MagicAndy

【材　料】
7 n- u. X0 g$ o7 w+ M  v( [雞骨  500公克 . V. P- z" u; W* f" Z& [0 D
水  2000cc
0 k% H9 O# w0 V  p白米  50公克 tvboxnow.com$ Z) l' E1 }0 Z0 U9 F4 G: h
9 m; M# X+ k/ N0 B8 B3 g' ]" Z
【做　法】
5 ~. G- f1 \8 Y; p2 M1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
1 p, W- d7 |% Z+ N; stvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
0 t4 w9 M6 n8 G. ^$ z+ Atvboxnow.com　紅味噌  100公克
" g; x7 k5 \5 K5 I/ h( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 ( j. S* P4 W) A/ [$ O$ V
　酒  30cc
- e6 o! p5 C$ f5 f. w2 z2 }公仔箱論壇　味醂  40cc
8 W% }7 M4 w1 J3 C' @# @$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 m8 }9 Z( r
B.柴魚高湯  適量 tvboxnow.com1 ]/ h# O( k" A2 [/ p4 l* y$ C) d
公仔箱論壇2 e" p; I. q9 s4 g, q* G( N9 y
【做　法】 0 b3 ~7 `$ Y' X6 y6 k
1.將材料A混合拌勻。
2 D6 _4 X) T  v1 f5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 q. R. v6 L4 q% W5 G0 ?- M
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇8 \3 X# |2 g9 m  V5 @
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 R8 f2 }0 T5 P8 d
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】   [7 O# d3 y  X( N2 M% L1 |( h$ N0 w( K
柴魚高湯  1000cc tvboxnow.com# S" q: x9 m8 w! V) P
雞骨蔬菜高湯  500cc
# o0 U. P8 O3 ?7 e- @tvboxnow.com醬油  1大匙 公仔箱論壇0 f5 Z* b% A, b# |" {4 X5 S: `
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇8 A2 I. [% t& D# K! k
酒  100cc ; R9 k  ?* W$ ?4 ~& R; o1 L& W
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb9 m* e- R0 l7 B& _, ?: N
細砂糖  1大匙
7 D- B' v' L5 @  H* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 t" {/ j& S4 E* O1 D3 w; P" G1 _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ c5 C8 N2 R  v
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
3 J+ D  ]. i) I- l! s( htvboxnow.com雞骨  500公克 6 ~/ P& X+ C9 ~4 g5 i' P$ j
水  2000cc
& |6 q* _% n8 Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb& h. E4 f. @' X$ Z% p7 c/ q
tvboxnow.com$ r+ J8 n" Z" R0 e  }. f# G" l
【做　法】
- E% w2 e  y# v8 j- }+ ?5 K) @; W7 [0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' I6 r9 ^( D, C
) U9 `/ @! ?' Z5 z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。4 R) B( H+ r5 R& Y* P5 e& _5 O; w3 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 N' x  v# F# j; |1 `% m  M% U1 P
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
: W9 W9 B: J7 q8 H! \' Htvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
& W9 X% B8 l+ D! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J; F8 T0 j" P
乾香菇  20公克
3 C5 h. D& `  Q' m* E0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o/ Q& r+ b. x! F) A2 [3 n) K6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  r- t2 J' `5 F2 x0 z
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 k# s) ?4 z

$ l+ S# A+ t3 l5 n# _% a公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 $ t- F/ E: R/ L
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇1 m$ j. p* x' q' [4 d0 X; p
水  300cc 公仔箱論壇% _0 L; i  T& D% I8 Y" t  n- h
昆布  5公分
( F7 P, _1 a  M4 b# E& j  u% J公仔箱論壇酒  1大匙 $ V1 Q+ r4 }5 A* q* H1 w0 x4 @2 g
鹽  少許
: B5 E# A3 N- E4 ]" P$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _# J6 A5 L% r0 g$ o" H【做　法】 tvboxnow.com4 u: n1 i4 i# R& @; H
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
, R0 E) D& I! @6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j% ?7 `$ r' _9 ]% T  S2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
/ l* y9 E- z* h+ q7 u" k % v5 w* o9 U& D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 ; g# Z4 S- T* D8 |" a
魚雜高湯  300cc tvboxnow.com/ }0 G3 z$ A0 F) i
酒  60cc
( L+ d0 l. O+ Q# u6 ftvboxnow.com鹽  少許
0 [0 ]5 Q! ]) S* E1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 N7 G5 [( s, |3 N' H' r5 i) p7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 L* H: b* N$ g8 ^6 {# V所有材料調和煮開即可。
, V! q6 R1 [* |6 Itvb now,tvbnow,bttvb " s/ q' J' P+ _" _- E/ Q, @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
( w0 e2 Q7 ]9 C水  140cc % O& d6 W# M/ U* }4 N2 m4 l# z3 w8 u8 ?
醬油  60cc ! f! n! Z# `* S4 F7 u
酒  90cc ( i3 P+ C2 P! Z$ U; ~
味醂  30cc
- M! R9 X: K) D" y; u1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
7 d" V% N1 P/ @公仔箱論壇
+ U& d* K' t" q9 u9 H7 \" N: R0 E【做　法】
2 N) U3 p0 Y2 w$ r6 htvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。( e# `9 R2 ^6 T' [: c+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H. E% j. x% ~1 g9 m
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 l) M& B* ?, z0 q7 @: z
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb9 m' e% ^6 i7 i8 O# J4 F
水  1000cc   k$ a: R4 l7 c  P6 O
公仔箱論壇( ^. Z" T7 F' q9 |# y# _
【做　法】 tvboxnow.com# x0 y3 H8 `6 d" X" f+ D8 W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: \- p: E" O! Y, _公仔箱論壇
  l) V, ?/ h' r9 ?7 L用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 U" l% R' Z1 B; j3 p
柴魚高湯  100cc
7 o# S: q) k! b. |! d4 W/ ]: {# ?醬油  30cc * S/ x, y# `- Y# z* v5 R9 o, q
酒  30cc 3 C& K  I5 q' [2 ], W
味醂  30cc $ U/ K( p. x9 \) O5 X
砂糖  10公克8 ^" _3 \: J( F$ G0 k+ ]! o
$ J- J. q; N2 H, X/ S6 C4 C( U8 ]
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 p. G9 U" Y4 y1 o- ]# N
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvboxnow.com8 z1 m; c" Y% z1 [! k  a1 S8 @: W

% L; s: u9 I. t8 S% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
# Y% i5 r) {, P$ X公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇! w$ v+ {, v9 U& l
醬油  20cc
- r8 k1 v- ~+ O7 }tvboxnow.com味醂  30cc 9 T$ P' H# I: z( |. C( k' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {* D0 Z. ?' G. v% t: L) B9 _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* a2 L. ^0 Q0 C; Q' I: i
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s* ]' g. E+ ?5 \: R
水  2000cc
& n9 f8 [/ S$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
; G" M/ c0 I0 V2 t7 O2 V0 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb; a- J7 S; `1 t* _; Q
. n% E8 p9 X3 |0 R7 g
【做　法】 公仔箱論壇+ p5 B) l9 c) P( K  ^
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvboxnow.com& b# K  ]4 W) o0 Z. }
4 Y* d3 q+ D; j! |- E# ?
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
" K5 o+ a# w3 e7 w# r- K9 l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! _( i4 X8 w9 T) E$ }6 T) b- E& d
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
: @3 C, J" n' k+ W, N. J1 y/ F4 Dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# c+ j& x# @/ f; g8 B/ z# ^' E; P
【備　註】
# H2 b5 [1 S' x9 s2 @7 \* f適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。( L. p1 s; ]5 z$ r7 C' i. D
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
4 D) J$ Z' \2 {. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W; F/ ~2 b+ D! c4 V! ^' p5 r
水  3000cc 公仔箱論壇1 B# \( `9 A; ?$ l
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! M# E7 m" Z" L' V1 A$ |. g9 p3 B2 B
洋蔥  1顆 tvboxnow.com* t: T' g0 o, A: j4 w
紅蘿蔔  1條 $ z; T; q0 [! z' l4 [( U
高麗菜  半顆 公仔箱論壇& ?/ h, m8 U- _" d
薑  適量   W5 I9 U- L( V9 b, o+ t
蔥  適量公仔箱論壇  t1 \8 U8 ?3 k+ {* i8 ?
( c7 k- {- `( c. W& i
【做　法】
# L- u' j' s! C! o9 K& ^  ^雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
6 f7 ~9 ^" R+ F
8 Z$ y0 a! r/ l+ s$ P: e$ e- X用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 " r) l; j' O8 p' G
柴魚高湯  400cc
+ m4 U4 U% S& }/ n4 L( u$ r4 m& j$ I) w$ B醬油  90cc
1 [4 {' x. ~8 N. g' r酒  45cc tvboxnow.com* |) g# P; O0 R7 {# I4 |2 o
味醂  15cc ) |$ F' {. y( z8 [6 X: v/ K# j% n
砂糖  25公克
& q% J; Q% j) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 Q" f% Z# @- J4 x3 [# j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' n1 |- j) {5 B& r/ H2 n- w2 n- t8 H  ?
所有材料煮開至糖溶化即可。