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【材　料】
! T7 z6 n9 q4 n$ d1 f雞骨  500公克
8 f1 D/ @4 ~! o0 E公仔箱論壇水  2000cc
  b6 j! y; O$ ]4 [白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M. P3 _/ B0 j/ {/ Y
tvboxnow.com6 ]/ ^5 [6 V9 m' w: U
【做　法】 / j' m! s2 H$ n; p. p
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* M# x# o2 V7 J, Y0 v/ l) Otvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
; N! n" }- ]" f" G( N# Ntvboxnow.com　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q" B4 E; v/ y5 v& Z% Y
　醬油  1小匙
7 H" r  F: Y- e# ^% {" O　酒  30cc tvboxnow.com$ z) j' Z, F$ H) f! Z
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb. O$ j" p- G7 `' }! l
　砂糖  1小匙 tvboxnow.com7 R, u0 I7 c- p# s" D
B.柴魚高湯  適量 2 T/ G/ c# I/ K5 v6 y: t

$ w  f: g  h( k& J- f" ^公仔箱論壇【做　法】
% O7 }3 E7 U0 t' Z1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! w. c% x* J* {5 Y- v

& R9 @" P9 g7 b6 L) z) P/ y# Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 I( A' W* z9 d/ B/ p公仔箱論壇【備　註】
; j8 y4 z1 U( C5 O7 e) Etvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
% ^, m4 U  Y: ?5 V8 |4 J. Q& C2 C公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc ' l9 k$ Z* d* _( N0 I. q2 N& m% {# q
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ d7 v" \# [( y  itvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
, o) x) u, x3 \淡口醬油  50cc . q( h. |( Z& G: O9 \: a
酒  100cc
7 }3 Z7 w4 O( F5 P& E味醂  40cc
! h( A) E- A0 @: T4 Y1 X+ m4 H9 j, L0 htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 E. Y; t* z! p. Q! g% k) b) d- J
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【做　法】 1 O( a! _/ w" w; t, q
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) ?! Z0 d. V) P公仔箱論壇雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~3 i- @  C9 [  _( W/ L
水  2000cc
" B8 T! ^# @; v( V昆布  20公分
% _  b: w$ L, D4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& G: N+ {: K) i) j$ j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! a2 j* H9 o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ W8 V; u; E  w5 |; }公仔箱論壇 公仔箱論壇3 L$ n' g5 B7 ?" y# f- m
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 H) m( {* X- U  {tvb now,tvbnow,bttvb
3 T& G+ n6 {# r; h6 E$ @8 s/ htvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 i. k% S( @" E
水  1500cc
# @( g1 G+ m/ Q& i/ R9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
9 Y. |9 M# P" f0 J5 @% ?乾香菇  20公克 . g5 I$ j" e# \- `4 ~' D

5 \& P3 \( P( ^! W5 g' G【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* v. ?! _7 P/ @# q4 i
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvboxnow.com; w" U+ V% K0 K9 {$ t$ {

, k7 `+ p2 n1 d% x. A0 f+ Wtvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ d8 L8 m+ `" x3 r, h: @+ E5 jtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
) D' G- `+ M1 H: y公仔箱論壇水  300cc tvboxnow.com+ c: V) o4 ?( f
昆布  5公分 5 M5 F3 `6 ^5 n% \4 J) d% _
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 e! w4 W; }& _, P
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb- o) t* U; @0 M

* x$ P- {# E' _tvboxnow.com【做　法】 tvboxnow.com% L# ~  u4 }; d+ Y. {% C
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。* [/ g0 _' ^0 Y/ Q4 o, p
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvboxnow.com  b% x; `. p( |

5 h$ a. Q( Q9 D* `% E" U備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, V4 d- E) D3 E/ m( }* w% `; c" J: m+ utvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
+ X( u/ X7 ~+ D7 g* x5 z4 y公仔箱論壇酒  60cc + _$ F7 j9 }9 ], L7 Q+ P* c5 ~
鹽  少許
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; G* x1 A& \" h! T公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇  t' h1 G6 t- ?: B
所有材料調和煮開即可。tvboxnow.com* A5 P' [. _$ M4 e. x# J
公仔箱論壇* S# u9 T* Y7 y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& F9 C1 D: @+ O% g, G! U7 |水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 x8 d* V+ K3 T9 j. E5 U
醬油  60cc tvboxnow.com8 \: n: K0 T/ k1 G( t5 U
酒  90cc
0 x5 Z. J* D1 R% u9 [! qtvboxnow.com味醂  30cc
% ]" o! J0 v6 r# X& ~& T公仔箱論壇砂糖  15公克
% J/ F2 v" T' ?1 j' t9 G公仔箱論壇 9 o: I1 `- K  G7 d1 ]0 H6 m" @4 o
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& I: A% y; N' d* j6 ?( v' }9 Q
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇; @2 F+ Z+ k+ D

) J6 Y0 y/ X8 X: ]3 R" }. [公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 T, k  O; u2 Q3 K3 i* w3 D  b
昆布  20公分
! Q6 _7 J, I, l5 u1 \公仔箱論壇水  1000cc
( X7 k" n. e" [& |! w
" E& `3 h1 f7 c( B% d  S$ F公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 ?" q# j1 X/ ^0 o; U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇! T: f2 s5 T, a) H

- ~* B2 ^( m! G4 k- j# E" _' B用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
8 s. e/ G: ~' K1 H& U) C& d* b5 h# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
/ k6 M& |0 L; q2 j+ m. }5 I2 r9 c# h公仔箱論壇醬油  30cc
9 }6 ]3 U6 }  I2 X$ j8 s' p" mtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 9 @) \6 G: ]2 Q  P0 Z
味醂  30cc & X! W) K$ N6 ~! y- Q4 ^
砂糖  10公克
5 f& Y; t+ r. f) O公仔箱論壇
8 z+ s8 C5 q3 n( M' H: h# {) `【做　法】 tvboxnow.com, i! X8 w: ?  F! w! K" d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, u5 J3 A+ u: K# R2 l2 @公仔箱論壇
0 V# E7 b7 g/ ~tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 ! C" i, p+ {/ R2 X
柴魚高湯  100cc
6 ?! P7 {$ X0 V3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
+ }& R1 V7 @1 E) J2 f" N% A公仔箱論壇味醂  30cc tvboxnow.com) W3 D3 T2 O% o$ c

- e, g" F. g; N% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- i! y: A9 [3 l7 l4 g$ @將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 6 ^4 N+ v" b7 v5 V  J, n
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 n/ @# O3 Z' ]) p
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^* d" {  w4 p. Z( q" M3 S
魚雜  500公克+ b0 H" P6 i  @' C+ b1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! |1 M( B8 a, Q5 ~3 t) S
【做　法】 公仔箱論壇( D7 q* p5 v' ^. X
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 |7 g: u% n  F
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。4 k5 C7 h; o2 Y: }9 e% a$ T: b
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
) {# [/ Q# Q( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; |" P3 y; ]& e0 J1 m' n1 c
【備　註】 % S* o. C. ]0 u# Z$ B, E; J) E
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  R- b' e! S0 P. B4 i" ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# \, m' l* f3 M& I& n' ?+ v, }) V公仔箱論壇骨  500公克 tvboxnow.com5 G6 i2 g( p4 l; k! N5 G$ l) B
水  3000cc ( L. _+ E; n  M2 q; l5 Y) f
昆布  20公分
9 L' q8 B, Q! Y洋蔥  1顆
( {$ v( ?8 R) B2 P# o$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
- _, C" p, }) i( k( Q+ k* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 ( f2 V$ F3 x# V, v+ n) W$ L8 C9 `
薑  適量 tvboxnow.com+ r" y% ]5 y# h4 `
蔥  適量tvboxnow.com4 |* i  x2 O4 U3 _( T, I! e  d
公仔箱論壇7 r1 X- I; c  e* l2 K4 ]
【做　法】 ( s* ~* W8 a, U+ }9 l7 D- G) |0 M7 b
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。' I5 f' Y3 b' R9 c! l. ?

" p7 l5 v  P  ]7 L3 i3 P公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; v9 J* s( k5 `tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc ! P" J3 |7 q+ x4 v5 Z6 X  }/ B% H
醬油  90cc * O) X4 C# v& d) `: B
酒  45cc 5 B3 h$ B+ G4 U4 b0 r
味醂  15cc tvboxnow.com5 ^, n/ X) f/ F) ?
砂糖  25公克
, h# [% J, ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h8 w" o3 p. {. b# _- z【做　法】
0 t0 ^; P1 L; P8 _8 g8 E: ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。