MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇' z# j) p* [4 y
雞骨  500公克
/ A" Q' _9 ?/ R+ m% `公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb, V0 x" q7 q* Q* M% ?- ~$ x# \
白米  50公克
* d. {& V1 [& \# w- I* u
9 M2 m: \! N2 Y. r' z& K) X【做　法】 公仔箱論壇* q$ V0 h) s4 q$ F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvboxnow.com+ ?$ B9 _2 f+ ^2 H/ K* L6 l
A.白味噌  100公克
4 X2 S& r  a! Xtvboxnow.com　紅味噌  100公克
2 f8 M$ M5 x7 ^7 J& a　醬油  1小匙
/ z0 s1 n( Z, qtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
- v$ E' ~# w6 Z8 I0 Atvboxnow.com　味醂  40cc
# l' _* |# f) Ptvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
5 G, Z' p, s* c* s/ U0 G9 H公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
  m7 e$ a0 x' c; M7 @8 u; etvboxnow.com
; Z  l; z9 w1 E& V* c) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g# i7 l; p3 r; g
1.將材料A混合拌勻。
" M$ x! K" z$ h* wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# R7 F. c$ w" ^; `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvboxnow.com0 E1 I' B' }8 I4 G+ K& Q
【備　註】 ; \) A4 b/ R, k
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 ~& z8 M1 A5 \+ O4 ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 7 O5 \& i6 N  [, P- H- D( Y4 {
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇. Z/ \9 {+ C2 p, P2 O+ I& R
醬油  1大匙
6 K' k9 y: n5 B+ ~: O淡口醬油  50cc
6 e6 f1 z6 N$ f6 F酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 F/ o6 U+ B1 M6 b4 t6 [& r
味醂  40cc
7 g' {! x% l6 {2 D6 F6 M細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r6 Y) E7 R) T, P

, U! U4 X. |  ^2 a1 j【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% O. S+ R, N8 B2 e, w# x) C
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) N5 ^2 c7 [5 u4 C
雞骨  500公克
( X' w: x+ [5 O1 w, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇2 O7 W  E7 O7 U2 E
昆布  20公分 公仔箱論壇+ u" t. C* e% N

% i+ J8 y$ k: N【做　法】 tvboxnow.com7 {, R8 o( Z7 V/ x
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。- ~7 r- S: W  @+ s  c) t5 Q9 H

$ l) u0 n2 ?: N$ Z2 V公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb  k+ U# A3 v6 x! z8 Q" \, l+ m
; S2 h% I0 h9 _- J/ A: b0 H& N
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ [7 U8 q6 G' R6 b# R
水  1500cc
( M4 L9 H0 _5 c4 ^: q5 a昆布  20公分
( m0 I0 }( g4 h1 l4 r" ^乾香菇  20公克 * D3 S2 e$ z, p) f+ t( k3 J
tvb now,tvbnow,bttvb" w4 U* p2 O, S, s( Y: u
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 p- I2 \$ t4 E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
5 |6 n: g# O' Y3 x3 C# _: ~公仔箱論壇
( c5 D! n: m" i) e用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 * ?0 A: N5 {8 I8 x8 f* G; T7 x
蛤蜊  8顆
. H  Y/ b: [/ K: L, h- ?; Y$ v4 M水  300cc
( S! p! x7 P' k3 u昆布  5公分
2 \: k& a. L  q4 c6 x/ b3 Z- Z; V4 b酒  1大匙
. r1 `% Y- {9 X+ b- J鹽  少許公仔箱論壇% k2 \. O9 U! c5 j" i# p) a

; y: H) `3 s  I# Q; {% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 d9 z2 i7 ^' N9 B公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。* M4 U! Z+ [# `0 J0 L4 e3 Z; a8 B8 r2 A

, d2 T& v. c- otvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。: w! e; d' s* x# D& X( }2 h

( l2 N  \* ~0 c3 D/ K& ?備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! q# v5 W7 z& O& U
魚雜高湯  300cc % n, s6 x7 b" Z
酒  60cc
: i; R% z3 |5 h7 R: U% G鹽  少許tvboxnow.com) [" c" P0 t" P5 L  u; ~

4 Q, j) P/ i0 o' [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. e% b; r5 p4 B2 B, @所有材料調和煮開即可。, H, P' a6 M- M5 P% @. K
6 O" Y- Q$ g$ r* u* ]3 @+ B
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 * x7 _$ F6 O' _: Q6 S3 I. s& s5 [7 E
水  140cc
7 Q* \( o  @# [4 K- p7 R( utvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc tvboxnow.com% f6 A& x- V# X+ {$ @
酒  90cc
* p; i" Z, s8 p0 j9 G: f+ U: ~4 L味醂  30cc
  ^. W( |% ~( X砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) n8 _" I0 M0 g4 M! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E& I* J2 u9 F
【做　法】
3 x2 `5 Y7 s" `! Y1 Ftvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
" H  x' v! _7 ^% n& M公仔箱論壇 8 |- o- _% i; m0 c
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 9 |3 ~$ v# N7 J7 `! B
昆布  20公分
$ V5 O8 E7 D  ]' W8 Y7 j; `# Ytvboxnow.com水  1000cc 公仔箱論壇+ @+ |3 h5 N+ _- C) t
tvboxnow.com; i! N' e5 x* p) L* N6 R2 r
【做　法】
/ d: b6 C+ u9 ~! X3 v3 A& W昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 y! B! ]. i% b5 L: _3 X! @
- s( U. q; D; V1 Y公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A9 A: |& h0 H, z9 B! @
柴魚高湯  100cc
, D. T) F; i2 E/ S6 q/ h公仔箱論壇醬油  30cc
' W/ E4 y1 R( y+ b8 h( {tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 4 J! x9 H8 Q& C$ E& ^
味醂  30cc
9 ^3 D$ {8 @. E& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H) o% b% I4 o) l, j. N3 n7 K1 w% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k0 {" E8 N7 Y
【做　法】
! u* t0 Y! k" g1 n) g: atvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' D2 Y+ O, T5 G2 ^. ?: W7 Otvboxnow.com tvboxnow.com( C+ C  D: n: M- _- r% a8 k; P- D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; j/ C9 n: `4 ]" g/ h3 s, R
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com( |* t$ H8 C; p$ H/ L( `, U
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% V6 f( W) `% t9 Y
味醂  30cc
; [# P% I2 u# Q. e! K1 A2 `! ~tvboxnow.com0 \3 @  G; l; k. z; j; u
【做　法】
, {) \: @  d% E* k9 y8 H0 N8 B將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 # V) H3 V7 |/ \+ a! E
水  2000cc
/ ~4 ~: N. m! D9 y" y! m/ otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _) A+ U( g% P- E
魚雜  500公克公仔箱論壇6 V6 l* q! G6 o  W

% i  F- X0 i* J; ~0 e2 S0 dtvboxnow.com【做　法】 tvboxnow.com5 o: m0 l. g! C0 J! e
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇3 j' ~: F4 E" Q% I" j4 V

" [# i. p6 e. S' r. i* K6 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
- H9 m; _1 U& w2 U
" O0 h. z8 y$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  W# ~4 d* ~+ M
8 Z# O: T7 x: etvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" o  Y/ M5 ]3 s- o7 \# l
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb" r- S1 x& I! g& e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: S- @7 ^, k1 e, M7 Y+ E1 _
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 e3 p) m% D% v* Z3 p
水  3000cc
! t( r3 ^9 J5 E- i/ X; Ptvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
5 s) M9 X. F* t( b; ]( _  c) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
# |; r3 C0 q- t* O# q' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
- ^' W+ E7 p+ j% t& T. T公仔箱論壇高麗菜  半顆 公仔箱論壇# T' u+ N* d2 Y9 I; M; v! W$ i& e
薑  適量
( N4 N6 a# i. U9 W; `+ X$ itvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量# U0 Q; S0 I! w( ^. p7 l

, z# [$ q8 ?: `* c$ z3 y' c- _/ B. d公仔箱論壇【做　法】 ' Y0 O2 g, n& v+ n) C% K2 Q6 J8 Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。4 V  j9 F- O) B

/ K3 f  X# Y. o; g: utvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 4 e( ~1 f9 [0 f/ V) B- a
柴魚高湯  400cc * ]% `  y) ?" N5 y
醬油  90cc
! M/ p+ w$ ?! J: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb- k! y: N( D4 a5 C
味醂  15cc 公仔箱論壇" @) E8 ^$ E( j$ z/ T+ S1 y. y  S
砂糖  25公克tvboxnow.com5 I- T" a& N) b) A7 S% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 G: U1 A3 z! j" h2 r( O
【做　法】 tvboxnow.com, _& {4 z5 w1 J. _# F4 k
所有材料煮開至糖溶化即可。