MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com, @2 ?: j! c: a: e, d
雞骨  500公克 公仔箱論壇% N6 S* A# R' B6 |
水  2000cc
6 Z9 D5 v& D* w8 o- z' ^tvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 + p$ V  E* m$ X4 J: }$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ ^% H. r- J8 Z4 G8 F( [
【做　法】 $ i- L) g; B" e. M" a8 a  j
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 ^- M2 x' b; Z& r, k7 w; r
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb) |' U' ?9 c: \0 s- n& P
　紅味噌  100公克
$ w! q9 N- G9 O8 M# l  c: s$ Z( y公仔箱論壇　醬油  1小匙 tvboxnow.com( ^& m& x5 t8 x
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  P4 ~/ X- @7 _, v' V% Z
　味醂  40cc
+ ?3 F) @+ X& h& ]7 H5 dtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
* G. L( I, p" C$ _* @$ ^% Utvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
  e7 c" ]( O& U# a5 n# {' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p# ]5 j* D& P- b
【做　法】 tvboxnow.com" N) S9 K0 L; S
1.將材料A混合拌勻。
0 _0 X+ Q. M' M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ @: ]# M+ q: N
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
6 ]( F: y8 b7 U% w, D* {tvboxnow.com【備　註】
7 B. J- \$ m& z( v' N& R$ wtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  c1 W. {1 z" [3 k# ]5 l& K
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 P( c! C, `' c2 V: C' ?1 H% g
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb3 C  r( O) P' i. ~4 G
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* M  i' z$ R6 ?
淡口醬油  50cc
; R) y) ?5 c9 X9 _& mtvboxnow.com酒  100cc 0 \/ w  j7 n& ?$ e$ Z+ g
味醂  40cc
0 X8 A4 w( |0 E% Z! xtvboxnow.com細砂糖  1大匙 公仔箱論壇9 X. c0 E2 ~+ W6 [9 p" Q/ G

3 K! S0 U# U+ \# k! a: L+ K& v公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& E/ e' e% |( i( G3 i. Q- j
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. ]& q- `0 w; |雞骨  500公克 % j( p. {+ Q* E  i6 P
水  2000cc
9 }# Y) f: n- k# d0 b2 a- J7 L公仔箱論壇昆布  20公分 4 T$ L! T. e" z4 _. k7 w3 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ j& K0 W+ S* ^6 I( C
【做　法】
3 `; w- a) Y5 w  G8 F% z1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvboxnow.com; _3 ?1 S7 Q! O! x* Z( F# @1 V

' w! T: w8 i+ V- P2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。" J- S, @7 B6 ?0 b  D4 Y
3 ~% u) M7 e4 l7 l. S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
3 ~' K5 L7 J6 E/ z5 B$ S8 ], x* _水  1500cc
, I4 r& [6 [8 y' B0 y# b5 q( Y6 w, ^昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ U( o& W  d9 E/ I: `. O8 T, N
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb- @) f( f2 Y0 S: j0 O9 X

6 b/ W7 q7 b1 ^  N3 g+ W7 q【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 T4 N8 d- m) q& y; l, f
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% c" z& l% e  E% O- J8 f3 m* c  `* X公仔箱論壇
; R+ B. n* d, R0 {, N  rtvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 d9 I) p6 B3 H# H. n
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb" n$ w3 D9 p1 z7 m
水  300cc
- F$ d% z6 R1 Rtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
4 P" T1 A) o) H! ^: y4 |- o' }$ G8 Q0 t公仔箱論壇酒  1大匙 公仔箱論壇) i( s/ J4 I4 |2 {6 p
鹽  少許
# c+ T: F+ Y$ l# L公仔箱論壇
4 i0 x+ [7 k# z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! ]% ^! Q* I5 K  [0 ]0 d* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
3 T% `7 e" \0 b# J * h4 e1 X" N! k7 t! ^. R' k+ W& i, ]
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。0 X. K: q8 R4 T6 _% {* A' b0 g6 x  A
公仔箱論壇3 R0 w) v' ]" `" l' ?* g
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ; ~) _* q4 \% V2 c/ O# P& R: l
魚雜高湯  300cc
# a. d6 ^# \# i3 C$ G" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
4 n- x* _% y) gtvboxnow.com鹽  少許5 b& c6 x9 r- y, I4 X' S  S
9 s! ^% U' L% d$ r- r" ]
【做　法】
) C) H. ]+ a; u5 Y+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。" e: L  q' m0 }% k6 e
tvboxnow.com; U+ Y' Q3 Y% b$ V# n+ Y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 . n9 [- C- g* W
水  140cc 3 `; a* Y/ K7 R: l# V* \, ~
醬油  60cc
. ~! r4 U1 q) V0 ptvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
% D% W& F4 z5 R  \tvboxnow.com味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 z( L) C, R6 b% W: {: _
砂糖  15公克
4 b+ A2 S( B! _& Y- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- U( f) r7 ~& a( m7 R$ G6 C
【做　法】
/ M( A  h1 j. @2 E, T將所有材料煮至糖溶即可。7 I; c2 |! s+ L% \6 h) {' }- r# t

/ I; f. q. V2 `- D9 k7 q" O; [. Ltvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvboxnow.com, U- ^; y' U3 i1 y
昆布  20公分 tvboxnow.com  [# M" O6 W! u  Q" Q1 A
水  1000cc 2 P  l- g5 P  v7 ^2 ^3 N

5 k; B5 o1 R6 p1 utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 g( l3 t+ ]2 ~/ otvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvboxnow.com& @* w2 N2 G& q& O
4 [: f% F9 a5 W
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: s$ B1 z" k( w; A+ w2 l/ a
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 F* I; w) c3 z  D' h# b
醬油  30cc 0 k6 Q+ d2 H$ e' g
酒  30cc
/ X% ?6 l- }; V3 W味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 [) n# Y' O3 _7 M( F) S' B& Y
砂糖  10公克
9 @9 a. m2 G0 @8 {' C公仔箱論壇
5 W/ D* W/ x( `. l9 n$ mtvboxnow.com【做　法】
( ^) B& n; X) Q6 C# N8 C$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇$ Y# i0 m3 O& j5 F5 ]
tvboxnow.com2 C( s3 w. l* B& j! u; }- K9 ^- `
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇5 M6 E) h% A/ y  Z0 g7 a- C/ c
柴魚高湯  100cc ' T" g% |* K2 [
醬油  20cc 公仔箱論壇% e9 q% r. D8 z' I7 T
味醂  30cc
: U8 X! e1 Z6 s/ xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 f# w0 S  x' e3 h* o
【做　法】 ' m1 n8 t4 H- v0 Z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
3 i8 X# E+ `% L- c3 |9 ?tvboxnow.com水  2000cc
4 p- p3 X  S/ I" B3 b' i公仔箱論壇昆布  20公分 tvboxnow.com! V1 T, |9 j3 _
魚雜  500公克
5 x& x$ R# h" g) l公仔箱論壇
$ c5 Z2 @9 i+ u; n, m* }& l: u公仔箱論壇【做　法】 ( t8 S" b) z6 ?
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。" N& w1 B7 A. h. f9 d+ ~
) W5 c  R% A9 g) A( Z
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvboxnow.com$ R' }& h: \" c0 W6 [2 m

$ O- x! ~$ H/ W! W9 z2 L# [$ _【備　註】
9 C; h( X6 D3 ~2 [1 [2 N! i. s* htvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* G* H! I, E( c- c備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ r1 Q1 e, V6 M
骨  500公克
" n/ E1 i9 j- D! C& L. p+ E水  3000cc
& f& Y% y8 `& V% w7 Mtvboxnow.com昆布  20公分
4 K. E' b1 N. B) i9 i9 K6 t洋蔥  1顆
( {) t. \% u; w% x; k! v% @/ D6 }公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
. w9 _6 u5 g1 \高麗菜  半顆 tvboxnow.com& a3 b; R+ x1 B& F# j7 u
薑  適量
5 A4 f4 u2 V  W7 M7 F- X公仔箱論壇蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R& [6 j& Z: T
tvb now,tvbnow,bttvb& I& p: u5 h5 I3 v( n9 O+ `& u
【做　法】
% r5 W- T( @4 x6 _$ |雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。& y+ i1 Q* l# V" C: S

# _* G+ G0 f' ]公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" k7 u) Y$ |! {# a1 O/ qtvboxnow.com柴魚高湯  400cc
$ ~: D6 Q' p% ~% V; U9 Gtvboxnow.com醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb2 \7 `& ]- c! l
酒  45cc
+ s( a8 @: Y9 M# M  m味醂  15cc
3 F$ W. Y9 j! ?  S& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
( E( X; G' B1 L( E% T+ c9 H) a9 O% gtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 E. q# Q0 z
【做　法】
& j$ b! L# [* M公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。