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【材　料】
  ^( \: |- X, N+ p, x0 n公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 J- H# J$ H7 P# G
水  2000cc
  _- Y# ~/ I+ r' P' z4 E( p公仔箱論壇白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ m1 }2 W" k& l0 G

6 r$ W8 }1 y. E* ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvboxnow.com6 C( Z) T$ Q& h$ x. \! |
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
& x4 M2 Z7 f( GA.白味噌  100公克 2 I5 S6 I: i7 o! w$ T
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 X- J0 t9 w: E# J: Y; D
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* n7 O2 Z% m# {5 T
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |# S4 y" |# n% w7 }
　味醂  40cc 7 F4 ~$ H% [$ O$ _1 _1 z' R
　砂糖  1小匙
6 E* B! X& ~. U2 f! }6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
. ?$ R& v0 o! M! g; Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T, r1 K% o, {7 T
【做　法】
( b3 B/ G8 J2 c  V# o. o/ T3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
/ W( r0 [$ }& K6 G tvb now,tvbnow,bttvb- ]) E* Y1 }4 ]+ Z$ F
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# F3 o9 S' U* _# t
【備　註】
& C$ C  v% v; j2 a& i/ _. }  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com2 Q) ^' T3 q( g" H4 _; {
柴魚高湯  1000cc
+ W( A2 Q+ Y- A! ^6 mtvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
$ v! a: R8 l0 o1 g# @: \' otvboxnow.com醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! q( _$ w* p; N% z) }2 U" w2 b. w
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇4 d9 _! x% S  n& P
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 l( w- P8 k, Y: `6 j
味醂  40cc
( o; B4 `$ e( Z$ l5 e細砂糖  1大匙
; _  ~6 ~. b* N! u" y- e# Q3 Vtvboxnow.com
5 A* e& t$ R  w& d7 G: N3 t8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# v# M- c- }1 X. E2 u' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 G: e0 G4 h, y5 @6 ]# ]) Atvboxnow.com雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 |! H7 p8 U+ E
水  2000cc
4 H1 b, x$ w3 a# x# {昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! o# e% _: g" @8 L: j& B
5 a& z3 j: d+ N' s, o! h
【做　法】
9 A5 b  Y3 N9 W  I/ C" J+ D6 [! U, Etvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- S( R1 W$ C  U公仔箱論壇
8 l4 X1 ~( }2 G; x+ O4 c2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb3 q5 b% P( m# a3 U
# B% R7 k$ M/ y  ^) }7 V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
3 v3 y; B% _2 @& o4 I: B# j! b9 \水  1500cc
4 j3 \8 N7 Y2 D& h3 k: m% L昆布  20公分
6 ]6 X7 I8 q/ d- B乾香菇  20公克
8 ~( J3 x+ |' Ltvboxnow.com
. D$ d6 b7 g+ Y( c) i+ ~4 _0 f# etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" m! g6 U; J: J; I' @! Jtvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 {, U0 z. }! ]) i& J
: N% L. d1 d- b, U) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ r9 D3 h7 e/ S" `; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 + M  J* q6 _8 q
水  300cc 4 a+ c# v: \  h0 l5 ^# u
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% ]0 ?0 ?& D. ^& d% [: [
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |) e( f9 A4 v" d9 t0 Q( ~- C6 D
鹽  少許
/ K% |" c" v0 m' r$ E3 Z  T3 F公仔箱論壇 : J- M5 I- }) t- }/ f/ D
【做　法】
# U/ p8 B& W/ E" J" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 S- A; H: V  ?0 G+ n0 dtvb now,tvbnow,bttvb
6 W( R8 Y+ z: J7 E公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。4 G; q. y% F0 R! S# s
公仔箱論壇' @+ X7 r& k2 {4 R
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 7 t3 s/ h" w/ F1 V4 u! ~
魚雜高湯  300cc 0 }( L% q' ?% j2 x6 J* L% b
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 A2 ?+ D6 |% H7 r: T" y/ N
鹽  少許
! k8 s9 B* I! U  j5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i4 a( w) D6 f【做　法】
1 ~& v; k* y+ g% k% V3 a+ i所有材料調和煮開即可。( z% w8 C: O% G4 ^
公仔箱論壇) a" g+ _. D: D7 `0 q) {, W
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvboxnow.com. L$ ~9 A7 C) p9 N8 F
水  140cc 4 U* S+ ~% \4 D( N) {5 `
醬油  60cc
, n/ f5 a' p" N+ b" Q7 B; i* P! q酒  90cc
! E8 L: T& R5 v5 m( P8 M味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, |  j5 s  P: Q
砂糖  15公克( E6 F4 @" U# V  P# n9 @

" W0 L: S: z  Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' G4 o: p2 z/ s
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X( y; s% r+ F# @+ s2 [+ _5 e

0 b/ m8 F# M, u公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* F) o  m; I9 V% _6 y8 y$ E) Q公仔箱論壇昆布  20公分 + `' W& p( s  N; e- Y# q
水  1000cc tvboxnow.com$ x2 l  i6 B6 F4 F' g! G. C

/ v! u" e8 Z8 x" |. ?【做　法】
0 m* K3 J( i, \) h& \, itvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ Y* s! {0 T' b6 ^  W1 [. D. Mtvboxnow.com 公仔箱論壇; ^) y8 @3 U4 J0 t: f
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ V# ~' B! g* d  ?7 V3 t
柴魚高湯  100cc % W2 F  z( N* h! K/ f0 L
醬油  30cc
% l- [$ _  C3 C2 k% T酒  30cc " }7 u( H/ i3 Q$ U  G8 ^7 f
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e7 n9 `2 |( p" s
砂糖  10公克
4 a3 E0 i% F9 z4 O2 _8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . U9 o' k+ v1 S9 w
【做　法】 tvboxnow.com! h. V9 a' R' _- _) b/ h/ y7 K
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ `+ ~8 D1 \' P( k( l
tvboxnow.com6 f4 ?$ Y9 ?% d) b# f! R/ q
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvboxnow.com2 L8 L5 x+ n, T1 t. l
柴魚高湯  100cc
# y# h/ u1 U5 _醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b  d( |/ y; V- t6 i- `6 e
味醂  30cc ; [) x/ b+ `5 w) i1 \- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f# ^3 s5 G& A8 F7 C" q8 p
【做　法】 - j9 [7 A  D. l7 N
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, _7 l8 ~& z( _9 Z" Z3 y
水  2000cc # R9 r% h) h8 U8 ]* k8 Q4 B+ K
昆布  20公分 公仔箱論壇  ?) `' ^2 U* D' \% l" k; g
魚雜  500公克
' q- \' V' \3 z; d; ?2 e' S) j公仔箱論壇 公仔箱論壇' b# z- L* A0 L( _' Q2 U$ A- o
【做　法】 , i  e4 ?6 y1 @) S  }5 O1 P
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! U" e0 d# k" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  |, F* W2 A5 h
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H  a+ h9 Z- @/ L" [
) r6 l" R, c: X- w
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 8 K6 E, r! \* ]( U6 n
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 a' C+ T3 C8 b" g; L& X備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇, z' s1 ^  W4 X6 d  I: `- s# ]0 |
骨  500公克
8 j8 t8 R/ U7 h* r$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb% `2 A5 x& w0 Y/ @( V
昆布  20公分
# ~( M" \) q+ F公仔箱論壇洋蔥  1顆 : ?2 g" Y+ _+ Q  m; o
紅蘿蔔  1條 ; A( S& a- j8 R$ ~4 x
高麗菜  半顆 tvboxnow.com: q* Z/ @& U8 F, |
薑  適量
+ J3 Y6 |& t; j# O* Utvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ k- C: N1 ?2 Q9 I3 E  q  V
tvb now,tvbnow,bttvb# S1 r" z/ z* N' r
【做　法】
6 z6 \' G6 \3 n" G4 n( i1 A雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" z9 x; l0 h/ b0 v; y$ \8 b' F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* J3 o8 z3 z' }7 C
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
* e; Y0 v* D- ?, k& Htvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ f7 @* n5 _* E, a. E& R
醬油  90cc " T) K! ?9 ~) Y% J7 F: Q
酒  45cc tvboxnow.com' o$ L$ B# V! G; x  g
味醂  15cc : u' P# E* G; ?: j& A
砂糖  25公克$ S( Z& l( A1 Y1 C0 O1 c

" i* K2 e/ o5 E- t+ }& T# v0 v$ Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 ?/ `  `6 j* R, }# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。