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【材　料】
7 _# a" [7 }- Q5 P# M" y" E公仔箱論壇雞骨  500公克 $ E+ w5 M: d1 h0 s8 R& l
水  2000cc
1 K4 D% H3 k* R  l: X0 G- q公仔箱論壇白米  50公克
3 l3 y9 r* C3 J7 z; d: y$ c" m
" I8 }* X& h2 y# \【做　法】 tvboxnow.com" h/ j% c0 R5 e
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ V$ q( X$ [7 f( l% G0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克   m$ B2 _! _& |; P* }3 _$ Z' `# {
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 T: s" U+ t  q* i- u
　醬油  1小匙 ( H* N  }  V8 v' ^% F5 Q7 @
　酒  30cc & T" o; R6 f# O1 V" K3 U
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb/ i) {; `4 f+ c9 j) H7 i
　砂糖  1小匙
4 d, }, L6 f* Y* ~( Ftvboxnow.comB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb( Y) t) z; a7 v$ i$ c% C: v
0 U. U2 n$ H0 A& n& J
【做　法】
+ O- ?# M4 I3 S1 g0 N0 o1 s& C1.將材料A混合拌勻。
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1 Y+ o. r0 \, M2 e- utvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇7 W% L8 \; B" O+ F6 h3 v) Y0 C
【備　註】
7 c* M, C% s" e2 A/ H使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 V* L0 p, V: u柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇2 Z3 H+ |+ m3 [
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb# V, G- j, I% J7 ~$ _
醬油  1大匙
/ [1 @/ p9 x9 R  B( \/ r+ N9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
$ ?. d5 e2 `( R/ _; R- o0 W: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
( B2 o9 H7 o- Y3 j+ z味醂  40cc 2 S6 G9 Q8 o/ [& ^/ b; k* ^7 r+ n
細砂糖  1大匙
+ f; M, r$ u7 y4 L/ \( r  E/ `7 a
# [4 s+ x8 H1 ?tvboxnow.com【做　法】 7 `5 E2 O+ z9 J: T& y5 e! u4 O6 }$ S
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇( I2 x7 n8 }1 J# P  l" m
雞骨  500公克
9 x! [% g" U" V- k/ b& A2 K公仔箱論壇水  2000cc
$ ^: v/ d9 \% C+ ?( {+ g) H# a# J昆布  20公分
$ g6 h1 ^* B4 n7 ?% J( d) Qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 N4 u( r1 ~( [. d/ E$ R
【做　法】
8 {) f5 Q8 ^) V4 N公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ ~5 ^4 C& f* S/ F6 B3 b, i. N tvboxnow.com; r* E6 E3 u5 L- {. C2 |
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! u, v' n0 g, X3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 m. s# O  I$ X9 L8 k  @
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
2 E* @$ Q* \) k( i; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
/ E! w; A: k7 l2 s& y2 m- p昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) M# o9 r' e; U
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f  r: H, j' v& E6 c6 W- Z
, A- n" S- _. Q" c6 Q% @
【做　法】
9 P. h( H* `7 ~- r; @7 ~$ ^將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvboxnow.com  u. l6 D( r5 Q( R, f( |
' t8 f% r6 E( T/ t& V! J
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 * W3 Z7 T6 X, U" G9 v4 z5 Y
蛤蜊  8顆
6 R) |: R# P% u' f) u( u- V' q( k2 X+ n公仔箱論壇水  300cc
, X; v* j/ P( T) e& Atvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb% r5 I. O% _* p( l0 {
酒  1大匙 5 ^, a) }7 ?' H6 F  g* O/ o
鹽  少許9 g- W7 ]" v5 j  F; A& R( m0 b

" F1 d- p! k9 L6 M! @% Wtvboxnow.com【做　法】
+ W& c" b) p! `, n5 ?3 `1 a1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) n+ y5 [% W3 Z% O) u3 c+ [tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb9 \. ]" G+ ^" k0 U
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb# z7 k/ _7 m8 S

' g4 {% e" m- l* J) a( z! n, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# m1 r; w6 ^7 ]. S8 Ztvboxnow.com魚雜高湯  300cc 5 `. G: o* m2 |" L/ \( M
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb( K/ v' w: p! w/ T5 \
鹽  少許
1 s, m# j5 x: @/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
& U! e/ x$ p9 [  G) w* q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 W4 o$ s" P5 T所有材料調和煮開即可。tvboxnow.com3 k; D* G1 `9 b) X7 @. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n! p; ~: {3 N  L8 b7 |: C9 g
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 & L9 u) I, H$ ^5 l- D7 L# N  |( a
水  140cc 公仔箱論壇( ]8 _" L- z1 k
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb- X) N2 k  b1 ]  ]
酒  90cc 公仔箱論壇8 U7 o! ~: W- u4 E* i' E
味醂  30cc 公仔箱論壇' v' e1 ~$ R0 c8 B9 B
砂糖  15公克- e9 G# Q3 d$ O0 [% k# o: T6 t- s+ I
tvb now,tvbnow,bttvb# y' x  g; X, B2 d- a' V( L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' k6 i/ s/ N% x  c8 O" u& {# A. r
將所有材料煮至糖溶即可。tvboxnow.com+ M4 Z! c+ y6 g- l: ?* V3 U3 M

3 R+ K+ G: ^  q備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% ?3 @5 x6 `3 t昆布  20公分
# o$ r9 m+ f5 ~2 ztvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
- R# B/ |) t( X+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E" N0 ?0 U- ?7 S/ H【做　法】
$ r* {0 K2 w+ u公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  D: J- I/ d6 K3 Q  ttvboxnow.com
) `* D7 K2 A. Q: I' U- \公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, o7 _2 K( E( f: B" _+ w( c" M公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
0 q7 `9 ~  C4 V$ t6 o9 U$ f" J( I公仔箱論壇醬油  30cc
/ ~' Y( K- j# v: r% G  Xtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
( Q& W! V: V5 M4 w味醂  30cc
7 }) b4 R2 h1 W! p6 y! Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
# I7 H2 ^" e* W2 G2 ~, p) qtvboxnow.com
9 ~: r' x& D$ k3 ?; [/ U公仔箱論壇【做　法】
6 z: j# I; t  r; x7 ?: [8 qtvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- M' U  v! u5 [* ]8 L4 Z3 ptvb now,tvbnow,bttvb
3 r2 R3 P+ Z& A+ e; V備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvboxnow.com3 U& s5 C$ o' v7 E4 L1 W
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com: C2 c! w& E  b8 r: B* m
醬油  20cc
+ l: m/ _  ^# k' `4 Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- ~' g7 l" ?/ y8 i7 P

/ m  V+ g/ j: j$ h0 s【做　法】
. ^! G# E: r% [' v& q! E1 \* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  d1 m1 l: I' P9 A' n( ntvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W2 `& {9 C  P- Y# p
昆布  20公分 & X5 n) f6 P& A) \1 Z0 s$ P
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- i# d  M( u1 |) e/ ]+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) F0 I4 M% q
【做　法】 tvboxnow.com8 H* t( u1 ?* W( K+ r
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! N3 \+ `" T( P! X0 d. gtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, T6 M, K$ Q( u1 v: H: j
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb7 O& C5 o, ^+ P% [) |

. r5 Q! Z* A' f, D( L' }8 _公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e  J! r% g, v6 J0 p
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【備　註】 tvboxnow.com( \" M& H' {( K2 O* Q- \6 n) D
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ k3 J" p% j3 W# l! Utvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvboxnow.com0 I0 f/ B5 b& t
骨  500公克
7 a% |" d$ w3 G$ J, {1 Dtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
  n! v8 k: i7 h/ K" v0 j1 _- Z8 u昆布  20公分
& ~# K2 _- Q" l  r% ^洋蔥  1顆
9 U. s' M. n1 |+ v0 P2 }; @公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
  }& U/ l4 U2 j7 S: l4 T高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {6 e& _* H. \' e8 [2 t- w
薑  適量
5 A% g6 `7 x* [- k1 i/ h  D6 P公仔箱論壇蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 }. U  p" E0 v! `5 r

2 q) Q" V& ?6 f  I" }tvboxnow.com【做　法】
% \) u( C" G- ^$ }; \公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
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: q. G0 W+ {. ^/ T/ J" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 [5 x; Y& M' C1 ]
柴魚高湯  400cc ; A# ?7 f" Y: t/ |, y, b# i
醬油  90cc
5 ^0 n7 \. S+ A+ Ktvboxnow.com酒  45cc
0 ?, N5 M( R+ {: Y6 a2 \* K0 O7 u9 b% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
. f$ K; F7 [' o4 q" S) B/ ?; B砂糖  25公克
: f2 [4 b9 M' d) Y, Ltvb now,tvbnow,bttvb 3 ?% ~( O5 M. V( w+ y/ s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _  W3 D# k& D* m6 H
所有材料煮開至糖溶化即可。