MagicAndy

【材　料】 + L9 h+ J: r8 U+ e; D1 z9 {
雞骨  500公克 8 |/ m" p3 y9 @# {5 X; v
水  2000cc
, S7 I. t+ [& N( v6 O白米  50公克 & X. K) K% p5 O7 e4 j
公仔箱論壇6 M/ n. S3 U! c% S1 y! @/ E! Y, N, [
【做　法】 $ Z" ~% p% ^! F6 `# \# c8 A% y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvboxnow.com. S1 _& R- @* [3 P0 o: n" z
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb; r- ]! N/ F& N; u' g
　紅味噌  100公克
2 [+ t9 Y9 y# b/ otvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 ) m- d4 e9 `! F% [
　酒  30cc
" x7 O* ^; ^3 a" U. u1 i  ttvboxnow.com　味醂  40cc
" \6 r. v5 C$ z/ Y0 x　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 a, v5 W5 [9 I
B.柴魚高湯  適量
) _2 U& X0 N/ V6 X- e0 L2 j* }( d$ T1 ^8 s& j5 F
【做　法】
7 A0 [* F/ g0 ~' J3 S( Y. R1.將材料A混合拌勻。
6 _- N) V" Z5 @" A2 l8 [% Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 h4 U* S) P: {, c$ x! g3 _0 {2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) \+ O( |8 ]5 I
【備　註】
/ `+ @0 e% ~0 t6 S7 T" n$ n) }公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
1 z. ~( j! q4 {% j+ O柴魚高湯  1000cc
4 I# n" |% [/ t( [% u# A5 Otvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc ) a8 ^" Q& ~% [8 \
醬油  1大匙 公仔箱論壇6 G4 i0 |$ t( p! n& ~
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇4 A4 P2 W/ x7 M1 u* S
酒  100cc
' N' B2 y8 g6 M$ D% {味醂  40cc 2 z7 U# H- `1 X: s8 P
細砂糖  1大匙
2 t) `; t, I3 n0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L$ S4 o0 ?2 k. T  ktvboxnow.com【做　法】
7 X* V3 A: w$ y  Y' ~tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 l% g7 x; R0 ^/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 9 N" S0 l/ J" [; w2 p7 g
水  2000cc
3 |4 O3 g  j  G6 F6 O公仔箱論壇昆布  20公分 tvboxnow.com6 M0 l1 m( `7 o# m  `' d

/ ]! w, T& q2 U( F3 ^: n6 k3 j( N5 q【做　法】
' |, B( V& A: C  s$ A9 [tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvboxnow.com8 a( N4 D' R3 C' E1 q* K! |; ]

# Y- b( r) V( Z5 v8 p- N7 a( @公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# R, _% {6 y% o9 [6 l

3 b) A$ N; ?2 C: }. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, t  X0 o" p' s$ L' ^
水  1500cc
4 j4 @9 M; H5 V1 ]  |  B0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇, ^! l' i( @* z9 M1 E
乾香菇  20公克
+ |' @. i" c+ P! {) i3 ]
4 h: ^7 a7 x/ Q- I) p. S; m) T: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 & S1 w( m8 U9 r( b: p
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。1 V/ Z9 f" C1 C3 `8 C# @, ^& q' }
公仔箱論壇$ Y* u+ o4 Y2 @; |+ F
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- i$ b! {2 @! p0 g/ B( m* M5 V8 w7 P# stvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 9 z& _. K" ]$ n' Z( U+ z  _
水  300cc
, R/ _& U% \( v$ C0 c昆布  5公分
0 `, g9 u4 i7 \7 `: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 x' n, ?4 P# n% r/ D
鹽  少許tvboxnow.com, I0 q* M' d+ Q

! h6 N: b! O1 J$ A7 W1 ?6 m) N【做　法】 公仔箱論壇- h' _" v; c) p. y3 |" R
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n# w/ r4 x: [' c. Z

8 S" T8 i0 T, v1 k2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。, d+ m; \$ N4 ]3 B$ m& R
tvb now,tvbnow,bttvb2 J& \" P# s( K+ p7 {8 Y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 3 c- \* z( S8 {4 W$ b9 [- J
魚雜高湯  300cc 8 O7 S8 @2 y- h$ W, t, S
酒  60cc
, w8 Q* {. t) j$ Z2 w+ N: g/ X鹽  少許tvboxnow.com" M5 I) i" }. H
tvboxnow.com% y% d& W; |- p: z- q9 r
【做　法】
" c7 H0 n0 w- X1 Y) {& {: w; V所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇7 k* E5 P6 {5 b+ m* T# f9 Y2 v' n

8 Q6 x/ S* a5 ]6 r5 R' F公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) [; k% M8 M4 l% Vtvboxnow.com水  140cc
$ F/ `7 V9 Y7 F7 G公仔箱論壇醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 d: @: R# B+ c
酒  90cc
  K& ~2 `( }0 J: G3 i1 @: c$ J% o2 ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 2 Z6 f/ ~, t1 u* W7 ^
砂糖  15公克
' ?. t; R5 e/ m- u% Z6 r. H. U2 B" l9 ktvboxnow.com
, ]8 L0 L7 b2 w1 U2 x+ |8 p7 ^# D公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 E: L' x! d# m* A7 x
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇% f; x2 T7 S5 A& A. _) X' {# n  a! N- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 ~9 |6 Z: [+ a- H% Y# f
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 . A0 G5 \' W: T
昆布  20公分
2 j% u0 a  R. h8 n水  1000cc 3 W" v$ ^" \$ C/ Y( u+ E7 M: C+ ~
1 r3 T$ q: F+ _* ]. {0 u
【做　法】
1 Y' N! N* k' J  N- v' ]tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; i% S1 }$ G% r- o1 ?9 Q6 |, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k7 G$ `9 k: q# @/ i3 z0 @; J& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& o3 }0 Q! ?& D% R0 v8 y3 T柴魚高湯  100cc
. m% Z$ R% x& m( s! v1 f# o6 C: W公仔箱論壇醬油  30cc
+ C, }6 r+ z# v' k公仔箱論壇酒  30cc tvboxnow.com1 P, d4 r  W0 ~& f" ~" C" s
味醂  30cc 8 f  \3 ]% F4 V. G, B, e
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ q% ]. t1 c7 ?5 d* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 _$ X6 `+ Y% [$ `% N( J
【做　法】
$ e0 g# z- U. b5 E; H+ S+ g7 Q! o3 Ftvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% V# p, D/ @& s, E4 Y5 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 U8 Q; g8 \6 @: U. D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvboxnow.com5 ^( V3 s7 j  F' X1 |0 s+ U. E
柴魚高湯  100cc & E1 J/ ~" y5 I# P* T
醬油  20cc tvboxnow.com. Q- t0 ~8 f% c2 h
味醂  30cc 4 _3 W$ ?8 z( h' B* Z; C

7 l' t# p; w1 n- P7 N# Utvboxnow.com【做　法】
! ?+ w0 L: b  C; K" E公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 1 Q$ c4 r5 ]; D4 Q+ J* h
水  2000cc
+ i- I) J0 n6 D: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 u3 @/ o0 l8 e9 I0 q5 ?7 u+ ]
魚雜  500公克/ _: c' v, |2 N! V! l  Q5 `

+ L0 y5 s% J! W+ rtvboxnow.com【做　法】 ( x$ D/ X7 U7 k8 t* ~, Q8 k' h
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i  A$ S# f4 o' R7 ?
tvboxnow.com  C7 N+ W7 `( J; C9 J5 ]8 F' F  N
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: G0 W3 q6 k1 C6 t! {
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇( ]: S8 c+ s" X' m
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
5 m8 v7 O' S) [7 P$ h! p5 k: D骨  500公克 9 \/ p6 h( P# |0 |3 O0 x
水  3000cc
- o2 }- e! z: k2 |. H* w  B! u昆布  20公分
- N4 A. g/ Y' t$ z8 O" F洋蔥  1顆
* j0 c, C4 j4 R# G紅蘿蔔  1條
6 _' @% v0 S, U' r2 H7 R. K* v5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
0 L  R3 |1 o, _tvboxnow.com薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^1 o- m4 c  n& ?& v2 o
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B( p" J4 i. s) b6 m; \/ p

% |9 v  F. _9 I6 Q" L" W- I【做　法】 ; m- q& W3 r1 i6 W- W5 e
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。3 f0 U$ d5 q; ^0 {. q" a7 D0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* h: \. N+ [9 y, ?
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 2 s3 q7 a3 Q  H3 \
柴魚高湯  400cc
  k$ N- m) |* R, `# I醬油  90cc 公仔箱論壇- r3 U( u* I, ^% `0 _, F8 \
酒  45cc
0 Y3 ]  Z6 }: v/ L% Jtvboxnow.com味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb) W! P" h4 l% b4 L$ |
砂糖  25公克5 y5 j3 H) z( r4 t+ q: b8 O
tvboxnow.com& T3 }: X9 ^7 M! d4 M9 z1 C" `7 ]
【做　法】 ( U& J: W% _4 j; J8 [' Z
所有材料煮開至糖溶化即可。