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【材　料】
3 C$ i' W! ^: E% n6 R' |公仔箱論壇雞骨  500公克
' X" L2 t0 p$ ^) }9 B0 M$ M; A水  2000cc
$ J! I4 j# N9 }6 T( ktvboxnow.com白米  50公克 1 e5 F4 Y) I, s$ ~# g& V

# C* G0 P8 ^6 b- N1 ?, ]公仔箱論壇【做　法】
" M5 {9 g" p4 N2 Rtvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- u' l) ^; T; ~' aA.白味噌  100公克
. a" a8 T: w( a( h0 t# }公仔箱論壇　紅味噌  100公克
1 {' H; F  Q9 p8 R　醬油  1小匙
' m2 O% w  D; D! P6 n1 u　酒  30cc
# S1 Z1 V4 N$ M, v- F& ^　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ F, a5 I. b! G  e
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) u, |' z% {
B.柴魚高湯  適量 4 R& B/ |  m$ q4 m9 V& k

: j( A7 w. T7 m! ?8 t. ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; c0 L2 {% f8 M% T7 p8 E. s1 [tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇( H. B1 c1 {- b! O* K1 _: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L0 G! k( x( m. ^- J! O8 _3 K+ _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
# ?7 [4 D- T2 j' v7 {3 a) l5 @【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) m2 S1 }: Y+ K
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇- i( u, ^# C, Y3 u% z- Z
柴魚高湯  1000cc
0 m1 C+ h6 Z  c. z" o. [9 m1 t' a雞骨蔬菜高湯  500cc
' d1 {. c" v' L) ztvboxnow.com醬油  1大匙
# L* ?$ Z( l4 q& k1 }公仔箱論壇淡口醬油  50cc
, p: a0 Q% m: Q1 K酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* O, o# @& W: ?& g- f, U; w
味醂  40cc
" Y: a* V0 m0 }- H' F/ l; X% V公仔箱論壇細砂糖  1大匙
- a+ x+ i$ z) j, N! a. C+ G4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 q; \1 ]' y, a3 t8 M& u( T【做　法】
5 b- m. X2 r7 b9 F8 T4 \將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvboxnow.com, e1 d9 C# h; b: E9 J
雞骨  500公克
$ w1 B9 \) K- I5 ^* y+ [% m7 U公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 v" ?# ?# ]5 @3 r) x6 R# [
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb& u- j) {0 U" r4 K( y2 O

2 m* q4 m* w, S# `6 ]公仔箱論壇【做　法】
/ M9 `; |4 k; o% H1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇3 N, y8 R- C8 l
tvb now,tvbnow,bttvb( X1 W* w' u9 x4 g9 S
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
$ F0 w0 `3 h& Q( z公仔箱論壇
6 O7 B2 @+ j# ^公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇3 n0 U  P- K0 ?
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb# q9 h$ W- y. }2 \$ J% z
昆布  20公分
* d# h6 s9 r6 ?6 O8 X0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 公仔箱論壇0 T) b( ]- s- u, ]+ X/ ~) U
tvb now,tvbnow,bttvb& x, Y) K1 V" p7 {. ^
【做　法】 tvboxnow.com- b2 d& m, X- a/ Y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ K, e6 k1 u9 j4 t% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. A  h- b( c4 X
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. Q: r( s/ h& L( T: |/ i5 U6 Vtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
8 m; w8 L' t8 M8 t# E, w: ?  n4 Xtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc tvboxnow.com" Q3 p' b( I5 d
昆布  5公分 公仔箱論壇3 [/ b# H# l3 \* @: q
酒  1大匙
* ?/ N3 s$ c% g+ r公仔箱論壇鹽  少許
# P+ a, n  ]: f1 J$ f公仔箱論壇
# [; e5 O  F6 i2 _9 j' Q' _【做　法】
! E+ |& }4 K9 e  Ptvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' z. z  O  d7 l, ?+ V  U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m( ?% U, Q$ Q
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ ~; K# O5 T* \% G" c0 ^  H. M& J" z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# @" Z+ _' U' h1 n7 `) g
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 0 Q. B' G$ t* k! R$ Z
魚雜高湯  300cc
& P- m9 b) s) _+ l* Ntvboxnow.com酒  60cc
9 [, \, h" `; e9 }7 J% _) b" i鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 G  o! h3 g+ J: v

5 O% d7 `! Q& b3 f% R( ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5 Z# S+ V) o/ J4 x/ h5 ^5 d6 z
所有材料調和煮開即可。
2 b; g- [* D4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; p5 m. z/ J4 p  c1 p* L備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 8 J! N6 q- j! N) F" J" _/ ]" z. \; {
水  140cc
  P6 W: x+ Z: ]8 b& q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
) l( e% {0 F) W$ `公仔箱論壇酒  90cc
# |' N& @; M& r/ |1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
& z; _2 f  ]5 H4 f* \5 G' e6 A- U! l9 d砂糖  15公克
2 L3 y" I7 B6 [' H( i' [" ]tvb now,tvbnow,bttvb
  @  [" r$ h. A* `$ c" ?% d; t【做　法】
2 c# W7 i5 Q1 {% p& y% `% Btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
) y+ y- E* k& n' u6 Z+ j公仔箱論壇
& J3 I: ]. B# N  I) Mtvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
, E9 U, [" D( L! j6 y公仔箱論壇昆布  20公分
7 J& [$ c! X& q- D: ^水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 L7 U( |5 s. @
公仔箱論壇( y  t! I5 B& n+ t* L
【做　法】 tvboxnow.com0 ~/ v0 c6 v' O. t6 o- G
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' P/ g3 U, c% q; _+ v公仔箱論壇 公仔箱論壇; `2 p( }- q% E& M# R, X! Y4 J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 d. \4 R! U6 n' A0 ^5 e8 u
柴魚高湯  100cc . ~9 R9 S& a" {: S+ e9 J$ K
醬油  30cc
9 d& r+ G* ~& h8 b; k9 i' ?公仔箱論壇酒  30cc
7 z" L' ^* v: Ctvboxnow.com味醂  30cc
4 r  ?. C$ e/ C# utvboxnow.com砂糖  10公克
% Y- E, Z5 l% f+ ^1 q公仔箱論壇
& U! Y0 k. x/ ]  I( G4 otvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 q& E* w8 t" D* Z. r. ^6 G3 u
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 ]9 }0 D. n& G/ o
) J/ k' |6 S8 f4 X% z+ E% |/ a+ z* ntvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvboxnow.com% k; O% r# e6 O+ X9 g; x4 q
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇" v4 l5 G2 z+ C  H% ?
醬油  20cc 公仔箱論壇+ m7 _& `0 J" j; q! U% a5 B
味醂  30cc 公仔箱論壇( G2 @& d0 {% ~$ y* k# k8 l

) L( H- E  P, _3 U: l公仔箱論壇【做　法】 # E4 U- F# e  i- b9 X2 n' L+ h: b
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 . p- O- V: \+ a; N% R) b% V
水  2000cc
5 f5 t; F) g4 D4 j) {4 [' O" r+ w8 m昆布  20公分
; W6 c6 f, _$ q9 S* _& ~& P  @8 Ptvboxnow.com魚雜  500公克# w3 u0 f) y/ C6 j- G
5 J* K4 E. M' Y
【做　法】 tvboxnow.com* a8 Z" b, u5 U6 s9 w3 |
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. a" P) d* c8 |; M公仔箱論壇
0 r5 R* `" U) D公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* _9 C) n% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% q6 Z7 P) f- k# b; o7 M
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O, ]. y" g& T; s6 L
公仔箱論壇, A+ U5 w7 P" P' g9 [, i8 K
【備　註】
5 K  ^' {( y6 m! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。4 Q0 A+ Q4 R& p' V' I9 U
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! n4 ~3 d! `* K6 c: h$ G! H3 g1 [8 a
骨  500公克 5 e. N8 n  N) P, r# Y
水  3000cc 公仔箱論壇( E$ o) s( S8 I/ W+ Z
昆布  20公分
2 p4 Y0 V! L: s' H- ytvboxnow.com洋蔥  1顆 公仔箱論壇' g1 k) S% m3 h% F5 x, G& q
紅蘿蔔  1條 $ D+ e2 D7 D( ~4 s
高麗菜  半顆
: j7 y3 M! R" Otvboxnow.com薑  適量 6 J& {9 g5 H# G
蔥  適量tvboxnow.com  a5 Y+ ^3 O  ^9 n
公仔箱論壇3 t- c* s0 O$ _8 Q+ H
【做　法】
; u0 e6 q' K2 C$ _  R# Y7 z雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇: }0 r- T  @, i' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v: e$ X# n! ^* ]
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. B' P/ @9 V$ Q& S6 [9 n柴魚高湯  400cc
6 Z& W0 @! `7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc $ n8 T' o% G' V) A$ a- W7 E
酒  45cc
3 ^. \" u0 f3 x: g( c4 K" N8 {7 Ytvboxnow.com味醂  15cc tvboxnow.com' R. w3 {; L0 M5 E: c) X
砂糖  25公克# l3 w7 T9 l3 p% Q$ D% Z

' @/ l2 O( |, R/ ^【做　法】
1 x4 }5 E. c! _) y( F7 O所有材料煮開至糖溶化即可。