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【材　料】
7 m' Y) U6 q. |! q公仔箱論壇雞骨  500公克
$ a% r) L& d- U6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 g7 J+ O  [6 {( V8 K
白米  50公克
+ w, e3 D! x9 ^- p公仔箱論壇
: Y8 R' D5 L' d* o6 T【做　法】
# f% M8 G" ~; g- o$ s- W/ Wtvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 A* z+ }7 `# Z2 S2 L" v& [# K  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
: [8 t" g% m2 r+ m& U( rtvboxnow.com　紅味噌  100公克
" o, [# {. s4 Z* V. qtvboxnow.com　醬油  1小匙
3 A, [0 q4 M. m% S9 u/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc tvboxnow.com9 `2 v5 X( j+ I7 F& v8 N
　味醂  40cc
+ z/ N  H$ k8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
: Z" ^- x* i+ VB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 }8 y2 A6 h- F

. n% d, U1 L2 L( u: z  ftvboxnow.com【做　法】 tvboxnow.com7 L+ g* R: q" S6 a' o) _- J2 U
1.將材料A混合拌勻。7 c3 J1 W; k, g' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [  O& g* t+ B
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 7 Y- s6 Q+ p" R2 X
【備　註】
" H. d, ]8 ~$ o8 W/ x4 D4 F公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 # `5 ]0 o; Z$ e/ w; F* _# I- U4 a
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O7 q1 a! Y6 U+ g
雞骨蔬菜高湯  500cc , i) v% i% {2 \: _6 O
醬油  1大匙 ( Q- b; H7 H" a+ c3 z, e0 x! S4 l
淡口醬油  50cc
/ l  g) g& X) @6 O2 F酒  100cc   u- q$ b) e0 v; h" y+ n
味醂  40cc tvboxnow.com7 [! W) R, R& K  l: v
細砂糖  1大匙 9 j) w  _* f$ t

+ l6 m6 m% m2 Y# O) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  M% j5 `' m# c% a( P6 M
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvboxnow.com% x0 ]' C: I& U' R: O- |& a
雞骨  500公克 ; w8 j+ m3 P/ ?; U  B
水  2000cc tvboxnow.com9 Y5 d. ?& o" u) p
昆布  20公分 公仔箱論壇6 V6 S" R& c9 ]6 y3 k7 S: n

* F  ^# t# H% P* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 u2 @9 `1 u  i1 y* F/ V, z  Q1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。9 B( \- k- n( k8 }* f8 K1 p

8 }7 `& F* a5 R: T( h- W2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* Z2 _& z' V0 `- g# E . u* [! q& B- e5 g+ U
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 + |# Y1 G; Y+ O$ G- U2 m
水  1500cc # q9 B$ p; w3 C- s( ?, X
昆布  20公分   o3 F$ w9 h% D: }2 {
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 K- G; E# }) f. ?( t; X5 B7 P) u
5 y+ {" r' y3 d1 B8 y
【做　法】
5 O" Z# a; A) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' o9 e/ O7 `$ f% ^- e# ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ C  T8 H7 g7 \/ U" H" u
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5 Z2 m5 q" H- q' ~
蛤蜊  8顆
0 a5 N8 J+ v/ G! V, N6 C4 T1 p公仔箱論壇水  300cc
, D) s2 A4 R2 s! @1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 tvboxnow.com! }+ r: M( h# l1 I/ J( ^
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [  r8 w! q! ~; Q$ _- H5 |; R( c* ~8 }
鹽  少許. W+ B  e) w1 l

( d" ~6 W. |2 G5 C  h$ [$ ]! P【做　法】
* T5 c" h( h2 E5 \3 E( l2 T1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。2 t4 Z3 K. y1 a" y, _  |7 Z3 k% j

. i% B% J+ E! T/ G' l1 m公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 C. ]( q6 [! v0 [; S  X# O2 z+ @+ e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 B& s* Y: Q+ j7 h6 G) o9 F7 l
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5 _9 z9 o0 M* U6 R3 R* R
魚雜高湯  300cc
2 P9 F' ^' [, y3 K+ O9 x酒  60cc 公仔箱論壇& E8 c7 _( l0 m0 [0 @
鹽  少許7 P. U9 h+ v# X) h2 D- o) ]& b2 Y! c
8 |5 _+ L7 J9 Y
【做　法】 tvboxnow.com8 \7 [9 P# n  r$ A: }; p
所有材料調和煮開即可。
9 [) |; m: ?% e7 R1 q- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) m+ s2 C' s' D
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& u7 K8 G- N  f4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc 9 M0 B0 X  I2 _+ h1 L. S3 t
醬油  60cc
- h& {9 w8 |+ j5 H4 B% ktvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s7 E+ x5 k! a  }7 t
味醂  30cc
+ W- g4 l3 `0 @- G: G3 N& B9 j% a6 H砂糖  15公克公仔箱論壇: v# v& K2 s7 E( P) ]9 Z% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, V4 Q" ?( C( R( l
【做　法】 9 q- b: ^2 F2 g3 ]0 O
將所有材料煮至糖溶即可。
$ v; j2 i6 D- f! J8 s9 L$ k" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U6 r4 e- k2 V  m, h  ?5 f1 L公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
9 ]! _1 w5 F4 w1 l. K5 b) y昆布  20公分 1 y$ a6 [3 L4 C3 r' d3 o, X
水  1000cc tvboxnow.com$ O1 l% F3 `, E5 z4 W/ m
tvboxnow.com8 M6 m! I* {; I6 Z6 F  d# i; }
【做　法】
; \0 Y" r; X0 R公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ ?5 j4 f5 S1 Z" \3 m8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 X" I+ c# Y+ q1 U, f1 j
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ y, q. e8 c( S2 b  j$ F公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 X  o) R! _& U% Y: g3 @+ z8 H
醬油  30cc
( g% w/ H+ ~& d8 j$ T/ d9 |( d% F酒  30cc
' s0 F' T( n) t" }/ U8 gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
) G8 b" ]0 o! D) g) R$ s9 K砂糖  10公克
) e- n7 }6 w$ |/ `+ S, ?tvb now,tvbnow,bttvb - y+ l$ A) W& t
【做　法】   b! ?2 \# x1 B# x2 U
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- [4 ?; _. u, B# e" ]tvboxnow.com
* R; c4 d- q& T" k  jtvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvboxnow.com  T1 k7 P1 b- I5 L) f8 ~2 v
柴魚高湯  100cc
! W  [; [! x( b4 l醬油  20cc * g6 _  I' G: A7 x5 e
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. u3 q7 e! G- B: `2 y( v2 R

. Y) Y: t! }/ x* L6 n- m8 I+ ~tvboxnow.com【做　法】 4 V$ J8 h- Q# l, y6 P/ J
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; A* k: Y  j5 w' t
水  2000cc tvboxnow.com: O! E5 h9 H5 d% |- D7 B
昆布  20公分 ! [: ~# C1 p: v6 K
魚雜  500公克
9 C# s+ R! C$ b tvboxnow.com* l; d2 o( `8 T$ k( Z: y. Z
【做　法】
* |) T( T! X2 s% d7 btvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  ]6 q. l: J* _公仔箱論壇
! U9 ]) Z9 q( \1 Wtvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvboxnow.com! h, c0 g8 p( s( R3 @: u
公仔箱論壇# F& Z& @$ k$ d. l2 P/ I. B2 u8 t- Y: D
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: r0 `! @9 Y/ @2 `% k$ M
公仔箱論壇/ d! X7 K+ y: v- A8 Z5 j- G
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 t) Q; o( ~. j( e- r+ I
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" l4 C$ v. s6 J5 c4 J4 [6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ; a1 d5 b7 ?+ k0 h8 r
骨  500公克
$ d9 k, P" U, v( Q& w3 m) \水  3000cc
, F/ V$ k/ o" T& x0 B! }昆布  20公分
6 R- K  j6 {0 j; O: t公仔箱論壇洋蔥  1顆
/ X; {* P( Z% S" [; p  }) E紅蘿蔔  1條
* N. r  q- Q* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvboxnow.com: ?! @% s7 g: i
薑  適量 tvboxnow.com& P( {+ d8 s# v
蔥  適量$ K# \- H; a* m( W# P# W

. z# f) Q' n  `% y* C【做　法】
) X7 ~% k" s; O) T4 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 v$ T7 s; t) O2 ~$ ^
/ S& P: W% i& a+ h公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com2 O( m9 S" a2 p4 [/ d- C' Q
柴魚高湯  400cc tvboxnow.com& F( F" q8 w& S# B
醬油  90cc
/ S. ~& `3 c& _: ~% vtvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
  o* w7 v5 }# A$ m0 a4 Z味醂  15cc 2 r0 M- w% w' B& V- d
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb, S/ T4 t. {1 I+ Q9 K4 C" E& {
tvboxnow.com9 J6 J7 N3 i  W. m9 {
【做　法】
8 H! M. f2 M% ~tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。