超軟的火腿芝士包 : (約8個)
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4 i) E2 J. g/ _" J* n+ mA) 高筋粉 100 g 低筋粉 100 g 鹽 4 g
* |8 @: a* V0 q0 M i, U+ {0 p+ A公仔箱論壇B) 即用依士 4 g 溫水 110 ml 砂糖 10 g 公仔箱論壇5 s) T" s7 X9 A/ l. r, K
C) 牛油 15 g
2 G: g7 ?1 @6 u( d0 }tvb now,tvbnow,bttvbD) 火腿8片 / 芝士4片tvb now,tvbnow,bttvb* D( X, ]$ ^9 V: I0 v
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做 法 :tvb now,tvbnow,bttvb. w9 {6 b6 a4 ]
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.
, h0 @( s3 c5 T C: c; z* e6 }tvb now,tvbnow,bttvb2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.% s5 {! \1 ^; h, B
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 l2 A8 s: e! ^% [
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘. y( j- n3 g2 ^8 T6 @
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) T; [& D) A9 B
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成.
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注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉.
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(但份量比即用依士少1克) tvboxnow.com/ S9 y; L* i/ r0 f) z, e+ m
公仔箱論壇1 }+ ^# Y2 ` r6 ?- V& @0 @( m
** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1% tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 S- Q2 k% T- ~$ S/ }' \# O
5 X/ U, \0 a! L! Y# D! o6 l公仔箱論壇即用依士 1.4% ** |
發表於 2006-11-21 07:46 AM
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