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特色上海年糕

材料
( G% z' @' N0 x/ v1 ^3 h: z) R( Wtvboxnow.com
# v3 h3 n9 O1 c# Ktvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]8 a, W7 {' }4 s
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調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]6 H& {$ c3 u$ F0 h3 G; W
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
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3 o' B# Y0 c% S5 A; p; w$ x3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊庄特級蠔油 3 湯匙
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5 D9 S& F2 `6 g2 C9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 j; j* L) J/ g
做法tvboxnow.com1 _1 I) _: a/ l2 D; E! I9 O6 `
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料tvboxnow.com! \4 x1 |+ A5 `' r; o3 T
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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9 M4 ^$ T% s* J0 m. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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上湯 ( U9 y, N# h1 V7 D

. i: I  q5 x  ?4 w& b! c幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] ( ^+ x2 d9 ]; P) M

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4 A, _+ K9 c9 i. r/ Ltvboxnow.com做法tvboxnow.com6 ~7 A! H! @4 B" E! ^, u

. t* ^" Z2 r# x% Y" w. dtvb now,tvbnow,bttvb; ]3 g9 H3 E9 z$ l, B; x5 K& g
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
. l$ b7 A  `4 h  L公仔箱論壇2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇* m, V' S4 o5 R! v# I3 g
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ U9 U' @3 I5 A5 n9 q* Y
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb" F/ h# X5 @% t8 {/ F9 f$ O
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
7 ^' a% C, i; H3 D$ K6 ?Thousand of thanks!
& V7 v! c6 F0 }6 U. ztvb now,tvbnow,bttvb! I! R8 A( b# n: O! b0 ^% s

3 z- }, v9 x- l% v/ R) dalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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( k' ~3 h* x# ~7 p; B; S: @tvb now,tvbnow,bttvb帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]公仔箱論壇- Y5 w) v- a) `. W$ M9 k

* P2 u& I# z9 b: h! L% {7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 |- V( A4 H! B' S' \

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調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
* y4 k3 f0 q0 ^- Mtvboxnow.com
: s* ]! K) v1 ]* B% x/ Q! ^tvb now,tvbnow,bttvb是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
& G: j- y5 h9 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 I0 P* F, e
tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 H9 E7 N8 A  K4 z. C
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做法
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- H% H! e5 d% S' r0 b+ J9 M  z8 Qtvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 O  O- ?" }3 _" O  x
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
* u, U9 p" d5 j3 T5 w2 ^& [2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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' J) e8 p/ T7 N7 f' v中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用0 B9 n8 z* j- s6 }! M  X# _
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4 j4 T1 J2 M8 z) ^9 y, btvb now,tvbnow,bttvb
+ Y% @  g9 @$ |$ b  x% l. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb& \' Q; j$ {) ]
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芡汁
0 U) F8 G( }& N! C. e5 G公仔箱論壇tvboxnow.com+ |) Z( Y$ A) \' i
泰式甜辣醬 4 湯匙' \0 I3 ~' Y) x! E- a( K% O! A

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做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* A; _7 x6 `/ q' [
tvb now,tvbnow,bttvb. e9 w) k# b+ ]6 h  x+ l- X5 Y
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公仔箱論壇. [3 Y' v9 P: D; K4 |: d5 |) ^1 ]
1.  蝦肉與醃料拌勻。
, W2 @/ n! Q& M9 d$ ^/ ^) E公仔箱論壇2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
1 S! O( }! }) L; f0 ^4 f, ttvboxnow.com3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |1 ~7 {7 E  j. C. F
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。公仔箱論壇' v  v5 J- m1 B; x7 E' z) b
公仔箱論壇' g( n7 E2 v% R  e9 @3 D
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 公仔箱論壇( R, T' w$ w9 x; ~; Y. x
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
8 {7 u6 @8 L3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* m2 e8 F+ B8 B9 v
Thank you Andy.:support
, \, d2 t3 O8 W, M5 [% z' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- s! U- f% R, q3 f8 }- x% Q. F% n

5 @5 k# T8 X) H2 C6 v- o: ptvb now,tvbnow,bttvb, C: i. P# B5 Q( e  m1 @/ R
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料4 u7 |) H- w, Q# L" z

% X5 J9 A8 W: ^8 L! ?5 z" P1 M0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]tvboxnow.com9 N2 c+ M( J+ u- n
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: P8 {6 X; e. @" K0 X$ Xtvboxnow.com2 g# T& D+ `2 N5 G

/ D9 J, w7 C7 a- O  N  N. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 公仔箱論壇: r8 J+ h; h  E3 T) f

& V8 {2 {9 Q& B& x9 O) g水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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% J" X* m2 W8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ S* x  o7 [& t7 L) J
做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `/ ]1 Y) }0 p2 Q: }! l  f
tvb now,tvbnow,bttvb1 x, @& ^$ X4 ]2 ~2 G9 y
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公仔箱論壇: }4 }1 N: q3 r  a4 b1 t
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, {: G9 }; S! v# n
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
, M, S9 h! l0 Q$ k) K% v公仔箱論壇tvboxnow.com& X: g  N7 u% S+ p- j  D6 f# @
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvboxnow.com) t4 R% x" K' X0 f1 S$ j
我好钟意整这些东西,但是就没经验! r! v# l& N) g) B/ z& M- T
麻烦你同我讲下...thank you!
材料tvb now,tvbnow,bttvb' o1 ~  e5 D6 W0 i' N6 y
tvboxnow.com4 X/ l5 _& ~& \4 l8 r1 }- p
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- ~2 `/ W) g

* F- ?. x$ O7 `2 H7 \公仔箱論壇
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! ?# A  ?( ^7 n9 ~$ y) [tvboxnow.com雞湯 公仔箱論壇, k7 O( b; H! O: u5 M4 z# }  C# z* x

; o$ [. E: u" w" h+ D5 C4 N, _辣豆瓣醬 2 茶匙
, n. J/ q$ e, _tvb now,tvbnow,bttvb: @6 {, y# X( I* B
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]9 W1 }6 R7 N: L* M2 M3 _

! G- b! L& p( b! |+ K+ e5 i公仔箱論壇花椒辣油 2 茶匙
9 o) ^( o* D0 ^7 A" a6 b% a2 ]tvboxnow.com' F, U  j! e6 u* Y2 B9 ~2 T* V
tvboxnow.com. J/ f8 h* ]3 U8 Q6 i, G$ u6 J
做法
, S9 P2 O- s1 jtvb now,tvbnow,bttvb1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約tvb now,tvbnow,bttvb! C+ e' X7 S4 U/ z
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 ) D, z$ M5 Q& V. A4 Z# h
有的耶想问下,公仔箱論壇& K5 J5 o# v$ I; |3 d6 ~! I+ n

' ?- @% j$ i. }! t9 Ktvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
5 N3 {: y$ Q  y. G我好钟意整这些东西,但是就没经验
, d" M: q  T8 v公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
- l, c9 g: y  z, m8 }) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 w( @/ m/ Y4 h; f
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忌廉的分類
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* R/ G& G9 S( ]# N- atvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \9 C5 A/ a  K7 b+ U' d

! N; r4 A7 ]! I0 {公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream
7 X% X( V! ]4 H# L# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ ~# E6 y( E, N1 Y- ]9 X
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 ]2 e( ]+ T  [6 l9 ^( N0 ]

/ O" G' z  h+ c動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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9 ]. N0 m. x. }( E- g  N公仔箱論壇Single Cream
7 \: X& ~4 E! A. j- F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 s' S  S# a1 ]
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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Whipping Cream
; J+ w0 i% w1 [1 d1 F3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
  {3 ?) Y+ r5 G) w; ?公仔箱論壇, p( ?: d. J' O. a" q5 s
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb! r  |9 F7 ^  f$ _( @/ J
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Double CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T+ J6 k6 z8 ~  R, Q' @
 
! o. [9 ~* C% b/ j6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: t8 ?* T# U. Y& c/ k
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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5 `7 H# x% l! ~1 _Clotted Cream
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tvb now,tvbnow,bttvb. N) k7 c3 I7 M/ A$ w
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
+ B' O" ^* Y6 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N/ w6 V) a0 E( G% O1 K( E% h
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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) A* ?1 J/ I2 G0 O4 Ttvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
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  @9 j2 |; }8 |% q) A公仔箱論壇Whipped Cream
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5 F  o% k3 N1 x# qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 }6 P; Z. u1 L/ o
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
0 t9 ?  c5 p: C. F5 r. Q% t公仔箱論壇! A- U9 T2 _/ d6 [$ x6 ]3 }
如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvboxnow.com/ H( w1 K& y+ X+ k( l7 [
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v  I, e) t2 W0 Y8 m. g& a" ~6 B

* \, L. _3 D% N公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 2 }- {- z' _$ \6 s! o6 ?- j

/ M& W0 t. |9 L- M7 T6 p7 ?1 E公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
6 q/ D, _" K2 f' h tvb now,tvbnow,bttvb9 w" m" X1 C6 Q' d! }0 u

4 s* G- b# g0 o% U9 J  `忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
2 c3 e/ k6 t3 `多謝分享
wow!!!tvb now,tvbnow,bttvb" P$ ]1 F2 t/ N( t- R$ C
i didn't know that there are so many types of cream
: }- p, ?; q& [) f* ^* F; ?" E公仔箱論壇thank you very much for your explanation;;)
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