MagicAndy

【材　料】
8 W5 c* H! r% }6 T; r雞骨  500公克
8 r' a$ x0 ~4 S) w3 Otvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
- m5 [" e( W1 s% m" S, Z. i: Q7 L7 F& G白米  50公克
) B( s: s' d5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, u6 ]( _! c, C; }, V# N
【做　法】
  x! i" r! M+ g* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 s: C5 M( Z2 U# T3 v! x- |tvboxnow.comA.白味噌  100公克
- a$ ]; I' B8 ?公仔箱論壇　紅味噌  100公克 + ]; u+ D' s1 ]/ c$ r5 t7 N1 P" ~
　醬油  1小匙
5 M3 r' X7 Z2 z* K" }% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc / K5 z- A. U2 v% g0 g: e4 i, V* s
　味醂  40cc 0 g% D/ g, R4 B) K
　砂糖  1小匙
& ?) f+ t4 A+ g8 E/ G) q: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
: C8 Q/ o' ]3 q, H$ J- t. |
' \* R0 q, }% U" gtvboxnow.com【做　法】 # a8 |. K8 N- Z- |, a) l6 O
1.將材料A混合拌勻。tvboxnow.com- b7 u" ?- J' v" T9 F2 e" K1 P

1 _* p% @* t( Y# V. Utvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; g" m/ H, n( e' {+ N% x- T4 S
【備　註】 公仔箱論壇! p% {0 H- I% j2 A  i; \
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】   U6 V! N7 t" P( Y" v4 a1 m) t6 z
柴魚高湯  1000cc
% T- X( p8 e7 }0 ]% h0 ^! @% `tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
0 z' N+ B$ m' ]7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 1 x1 T6 ~- m8 B$ g# s" m) k" g& F
淡口醬油  50cc * v: t. n" ^: W, e: U
酒  100cc " _' B) y$ U* _2 Y9 M0 t3 S
味醂  40cc
$ E0 Z1 t0 E2 P% K) U. F9 Q細砂糖  1大匙
- |8 X- Q) k' f: `9 ]5 X8 x
5 a& S' T4 Y; C4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇" N9 F, F1 z' G3 Q
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ @8 x& n. O% ~- Ytvboxnow.com雞骨  500公克 公仔箱論壇" e/ u( {7 Z1 d" h
水  2000cc ) p7 t; R: i9 r9 \
昆布  20公分
1 v- r' `% T7 N3 i. g2 @9 {8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ f& }, q% z8 T
【做　法】
3 v) o2 k0 z0 A0 W+ d& c# Jtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。% Y# Q# j# a" c4 r5 e3 e
公仔箱論壇4 `+ ~) d; ~. g+ ]' \
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvboxnow.com0 [' z; d) z  ~4 D" e: X" c
/ X8 i: u! S1 q3 \
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ( x8 N, l" c" b$ |& X
水  1500cc ( q( K5 U' |0 V. E) y
昆布  20公分 tvboxnow.com/ e8 K8 U2 V& b
乾香菇  20公克
+ s0 U* {9 p7 D$ A! r! o公仔箱論壇
' N+ O0 J5 o% k5 x【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& Z2 ?& y3 E- `
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。& g+ v' u4 A" a. u" `8 p- ]

. I" H9 u5 p9 jtvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇5 O: o0 K- a% t1 h9 D2 Z( e
蛤蜊  8顆 tvboxnow.com  R" x" F! E7 s1 N" e
水  300cc 公仔箱論壇0 V& E# l; H- n* K' M. I4 A2 I
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb* i  t# X3 r- ]2 ]0 B  j" V
酒  1大匙 公仔箱論壇2 I  _) ]' q4 K' R5 F: y2 S8 J
鹽  少許tvboxnow.com9 D8 ~) x4 H  [. r8 [

* U5 ?9 p. R1 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" {- I: d6 Y, r' |  v# n- z/ O) v/ p1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。+ L8 |5 o# o7 n3 Q+ H
tvb now,tvbnow,bttvb: N1 W4 m$ ]5 D1 [) P2 z' M
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* o& y9 L) o5 `& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r6 O/ }& N$ z4 R  X- K公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 3 @/ j& r) W, m
魚雜高湯  300cc
8 A$ \! G6 s. ^- Q" Z2 T' m# h酒  60cc
: e8 G' R; m2 N9 a- j6 l2 Z9 R# ^鹽  少許
; s, H( h2 S- F6 y- ]: u: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i5 A& ~7 }8 S9 U" o7 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' V" `5 l" k7 o% g
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 X0 J* m5 H8 z9 ?% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 |# ~4 g6 z/ M4 m! L
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
2 I) r4 z* u) a" T! Btvb now,tvbnow,bttvb水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 r1 S4 @' V! P0 I& {
醬油  60cc
! ]0 F; [# A' ~% J, ]$ t酒  90cc
2 S+ J7 s+ S  M, Q4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
- @# B, Y, q1 p* _6 t# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克, O& T- J5 g+ {; {* `
: M6 o# A. p2 L5 }: L$ ^3 d
【做　法】 公仔箱論壇8 O& ?: V* b. n8 G
將所有材料煮至糖溶即可。
% ~: v8 P% G' q0 i0 k- U) j : `: M# D& T2 H+ b/ R
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 7 ?( T, T2 x8 k# e! ^
昆布  20公分 tvboxnow.com5 R; y+ a) u; y6 b5 n2 K6 c0 ]1 S
水  1000cc * d/ X7 M% ]3 H( s9 |
. h7 R2 a/ A: k8 K1 s2 k
【做　法】
' I7 k2 U4 e: i4 x昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, X% d2 [2 V$ T6 M! ^tvboxnow.com tvboxnow.com$ q+ |2 F6 P: o1 f$ O' Z7 N
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com1 ?% {; O4 ]  }/ @' K7 q
柴魚高湯  100cc
/ a- o$ N6 Y, [1 ?3 B$ |4 D0 {醬油  30cc
* N' v" s: o3 z5 `酒  30cc 1 K2 i* e4 c$ C! N. R: P, Z8 u
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ?- t7 ]) M2 k% ?1 l6 p$ G1 G
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r' X# w& T5 ^  d( r
$ y) V& s. @5 X1 G( k) Z
【做　法】
9 R( [4 E# W6 w& M" T8 m7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇8 K% N! u, Q/ @+ Y

* N- G9 H. I/ _% jtvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a9 \& J: B8 Z- T
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇: u/ Z7 o! o% C: J, L
醬油  20cc
0 {" O6 f1 I6 m3 `: Z: J味醂  30cc
; w) z( c# F! p' m" Y
/ u! d% T8 |) X8 P4 F【做　法】 tvboxnow.com" K4 q, y* Q8 l& P, ?/ K: C. a
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 i4 h& A/ N# r- u; m
水  2000cc
; l, W6 p2 C! R! O! L* o; h2 m8 ]. g! Dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
) K  t; ]  z+ w) ]6 D# B; f1 F( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
' `. o# x1 M6 a* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. D1 p, X' {8 _% f
【做　法】
6 i) I% n; O- y公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! ^% h& ^( D/ L% T, H; M tvboxnow.com6 Z5 I) u% ~$ f8 C. _. a8 [, t2 C
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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8 l6 w) h1 i' `' F3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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) j. Y' j3 g( H& O9 `! Q, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 " A7 W6 Y% j/ g$ B+ {
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
8 K% h2 b6 ^1 a/ K3 g4 Y3 p* z備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 {) [8 s5 `# Y& l公仔箱論壇骨  500公克
5 G* `' T9 r& p# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
, k- n4 O1 F; A' |( q昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( b9 @' G8 H% @$ q
洋蔥  1顆 ( z0 g" c7 b* i8 s$ p
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: j2 f4 _9 @0 K% v! n, p
高麗菜  半顆 $ n/ c9 a) X& ?2 {: W, Z( c, K$ g, e0 g
薑  適量
! d$ W8 h& f  W4 l6 h% K# z- t蔥  適量
( j" m* p) N" d. B, w& S; Otvboxnow.com
" [3 C7 R- x; p  n! q6 y( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 [) }  E5 O( y" H$ F9 n- Ntvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 R9 {$ h- `: u0 N3 ]
公仔箱論壇3 C9 P* t9 x7 z- J' v# F
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: |1 v3 u: K' D3 P柴魚高湯  400cc
1 O' Q% {8 X) K0 i3 X醬油  90cc ( y" H4 O" N3 `6 T
酒  45cc
0 w( Y) B- d- {, y" F; y7 J- B- v/ ~tvboxnow.com味醂  15cc * l, P4 C  L/ p8 \
砂糖  25公克
# N, O8 C4 Z3 l+ q" I" G+ T% Stvboxnow.com
$ D7 u/ s7 o; G+ L【做　法】 - J- c5 c$ u# O2 D- Z
所有材料煮開至糖溶化即可。