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【材 料】tvboxnow.com, E" B6 v: b3 M
中種麵糰:
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鹽
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水
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【做 法】公仔箱論壇( f; D6 [* Y( Z
1 中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。
( T/ w$ R* ], _! C5 ~9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1的中種麵團剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! o+ S' }' _1 [7 o
3 將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各150公克,共16個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
3 Z Y2 H) E7 }! ?- [, `1 {tvboxnow.com4 將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ u; q& y9 }9 R& q+ |/ C {& g
5 再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:160℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。 |