
) h1 {/ }) ^' G; y8 h+ U5 U公仔箱論壇菠蘿牛角麵包
7 Q: R/ @+ K- y9 R0 Ntvboxnow.com【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! p2 D4 R k1 z" _ Y
中種麵糰:
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速溶酵母
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水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 v% c8 e' e
104㏄7 @6 e" m( l2 D# Y) I$ ?9 u
主麵糰:; O/ V4 C& m3 ?6 B0 M& e, O$ j) V# j
低筋麵粉
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2 C" G" Q% d! v4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B8 d; W V- h( x
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb* j9 a w. y+ N6 q" D+ D* H
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菠蘿麵皮:tvboxnow.com/ g0 H8 y S' P# P
低筋麵粉 2 @; U. c- b0 Z @4 Y
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鹽
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8 ~8 o0 p' O7 [9 D' `. r+ p4 L公仔箱論壇【做 法】
" k# K% e+ i k! j1 蘿皮作法】公仔箱論壇+ h$ H5 z& ~) m3 ^1 J" `7 a
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。7 ?7 _* G5 f5 z/ {$ A" h* ~: ~/ q
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。公仔箱論壇" m$ U9 W# A+ I: }
3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。
; w F6 l6 N; U8 {公仔箱論壇4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。, _6 a: Z7 o+ J
2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ V) U. I! c7 \+ R. v
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
' r+ y( \# A! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。. K" t) }/ {. g1 ^
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。4 G' D0 ]$ ]& p6 @+ E
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。3 ?" {8 e' [9 W# J- j, y. H
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。! \: h: f8 f; S; _0 v# v. R
8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。
) Z6 T; w, A( v( P) x2 F' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 i+ s$ U5 A
數量:12個
5 V- a0 N/ r6 t5 z( |7 a3 a) Ctvb now,tvbnow,bttvb菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |