
! u2 t% B/ H2 C6 ~, u8 g$ B公仔箱論壇紅麴麵包& q$ ~! j- [ D5 }
【材 料】& m& B* ^, k7 w
中種麵糰:
, u: N) {5 i: C- Z( D0 [tvboxnow.com高筋麵粉
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. Q* l O D' R: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母
3 V. x9 V0 `% m( I! V/ Q( l" ?9公克
/ Z! k$ q# ~& {' ~7 v/ ftvb now,tvbnow,bttvb水 tvb now,tvbnow,bttvb+ M! ^$ b! x* c: u l
392公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# D' G! M% P8 K
主麵糰:! X' [% V+ j }+ n
高筋麵粉 tvboxnow.com" C2 @* t8 F& O3 a: A0 c
47公克tvboxnow.com+ T+ ]4 c8 m# v2 W" W3 J# {
黑麥粉
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紅麴粉
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$ ]6 m. A) p- Y& O; Z: H0 j鹽
5 J) \& O3 \1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19公克tvb now,tvbnow,bttvb% V0 M0 H1 Q) g, X1 Z
小麥蛋白質
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改良劑 公仔箱論壇( V$ Z! O* A% k E: K, F1 h- e3 ]
1公克公仔箱論壇( m3 f" O$ I2 z; y
水
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裝飾:
7 F5 \4 R a; Y H黑麥粉
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杏仁角 tvb now,tvbnow,bttvb4 p) v* F. E# D, Y8 h* U
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【做 法】* P4 f# R7 Z, c: y) j9 m6 O# U
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb& x, V; ]# A( T, `6 K# ^
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
, i8 _& M: W# Atvb now,tvbnow,bttvb3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 l$ ^7 m# O# }% G
4 將所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
1 f2 g" B/ Z" F3 u7 ^5 將作法4分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
& @. G& g1 i1 i; Z公仔箱論壇6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開,再捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。; I5 D; A* {# D% e+ P6 P# Q! X
7 將作法6取出,將表面均勻撒上黑麥粉,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
& q5 B' U% h5 a1 F/ Q {1 l【備 註】tvboxnow.com$ X0 ]9 K" [& {: F& h5 q
份量:8個 |