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紅麴麵包. \$ Z$ K0 \( K7 C2 q) c$ N
【材 料】
Y& G9 ? m; r y- \公仔箱論壇中種麵糰:
8 K f' u0 Z9 Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
0 r: i% D, C/ \' Z z: A3 X9 K653公克公仔箱論壇! d6 l3 } E5 q& e: I& @) h! R
速溶酵母
H: D0 K& a2 N) y' b. e! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9公克公仔箱論壇% W5 s \# F0 P
水
1 o/ l4 D# e, V" b/ g8 f; n1 z5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。392公克
, t. ~* K7 }% w/ Ptvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:公仔箱論壇! v& |1 }7 D; V6 J: D3 m
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ q9 T1 q B0 d; Q( m& {) K
47公克tvboxnow.com) O- e N, P4 h
黑麥粉
; M+ ]6 z6 M; J( Wtvb now,tvbnow,bttvb233公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ `6 ~" d% o; p" M- x
紅麴粉 tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 s: _! g; X) _, r
19公克tvboxnow.com& S+ s# d9 {& m
鹽 9 j: C' N% Q+ g! Y; l, I2 O2 t! r! _
19公克
1 p) E+ `: P9 d+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白質
, Z6 e$ k( C& M( g7 C1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 O/ ^5 H, A6 m" F; @
改良劑
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水
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裝飾:
7 L( C& P# F: ]! p0 Q+ I7 D) itvb now,tvbnow,bttvb黑麥粉
- z1 C) K$ b( Q! Vtvb now,tvbnow,bttvb適量
0 E( V9 Z3 T4 G! l# J$ Q) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角
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- J% p: u# F7 h7 N$ \+ |【做 法】' i4 l9 h" H4 q# r+ O
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvboxnow.com. }4 t, ]2 E+ ^, o; e
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 W( o& F- M6 Q) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。# V% z5 I" n# F% H, p
4 將所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ W1 `. e& t7 R2 n4 t. H
5 將作法4分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
3 Z ]; g9 ?: v5 J4 M: r# p v* m6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開,再捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
; ~2 s" K* N" t; x7 將作法6取出,將表面均勻撒上黑麥粉,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
0 X1 n' u' K" J【備 註】
' y: d- _$ ~ g z6 dtvb now,tvbnow,bttvb份量:8個 |