
3 `: I6 q: |, J, O9 `9 Atvb now,tvbnow,bttvb五穀雜糧麵包tvb now,tvbnow,bttvb( e& ?7 e0 b$ N$ S( U" r
【材 料】公仔箱論壇5 d- N/ u' ^! c4 M: C
中種麵糰:6 d4 r3 n$ @6 ]* P# q: ~
高筋麵粉 4 c& n2 q& M6 s/ ^. }0 @0 L
824公克
# \- j, {* d: y7 K' _( `. W% ]+ t公仔箱論壇速溶酵母 / G+ q4 t- `+ d, n
10公克
; C, y" v4 T( q3 U水
) z$ ?& r$ {, P" k" ?公仔箱論壇494公克公仔箱論壇7 _0 i# c! f/ w
主麵糰: P8 N* @" @& e* l I: |( P
五穀雜糧粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W. R3 [/ p. q: {, E
103公克
# |1 |8 i! v) X4 w$ y# f% N公仔箱論壇黑麥粉
C) k1 C C* Stvb now,tvbnow,bttvb103公克公仔箱論壇4 c; v) p+ ?+ B
小麥蛋白質 公仔箱論壇' Q% F1 b1 E' k, x6 Z. c* J) ^
51公克
8 Q' T; s/ z6 D2 {, _4 S4 v. ktvboxnow.com楓糖
* W3 W4 L/ t9 [1 r Z; I51公克tvboxnow.com4 j' z! y# Y1 ]* k
鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u z- Z4 n5 n* W) f' J. F
19公克% E; Y* J( f2 \' q, ~
奶粉
/ |* \4 L% R4 B公仔箱論壇51公克tvboxnow.com$ E, W, U8 t# l" L4 q* X% M, O! z
改良劑
) @; {& D7 Z, i2 V9 U2公克
; C! U% D R4 P9 q8 D! q9 e" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
4 f! O/ O r6 ? g# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。175公克tvboxnow.com, J8 f0 ]( q) f7 Z9 D
橄欖油 tvb now,tvbnow,bttvb/ p$ ~& J$ c4 D% _) k
51公克3 ?( d! C/ S) v+ Y
內餡:tvboxnow.com5 m! ]/ L8 F; ~4 m- z8 ]0 W4 C0 h
葡萄乾 tvboxnow.com/ \9 l; Z: K& g5 |* }( |6 d
82公克公仔箱論壇$ h6 U' X# W2 d- V. b
南瓜子 1 n4 P9 w9 I: z9 m$ N' H
41公克0 D8 H; ~( x& X$ h
枸杞
+ X$ T, b( {- ]7 U* ^, ]41公克公仔箱論壇* Y3 ^: J- {6 u9 y7 Z1 Q( B) z. t9 J
7 ]' \* I& _- _/ a% O3 W# k) c( A1 p8 J【做 法】8 v4 L7 n4 D2 c' W1 e9 ?
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvboxnow.com* b2 |) q4 J5 A& F% D6 u* u
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 l! N: G& E" L. A$ _( ? c
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 h* e- \0 L! e g2 Z' A9 A% q
4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。: S3 X; G( N4 j3 Z: M& b
5 將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵糰拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。tvboxnow.com" ?7 e6 g( z) [. b; t q
6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
. b5 X/ B3 p, H. i- Q7 p4 i公仔箱論壇7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# j* p2 y. X+ A) [8 f3 n
8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 k, f7 e3 o( g' ~+ I$ b* n C
【備 註】
7 S& y3 E2 o. F+ ]& p公仔箱論壇份量:8個 |