本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 ' V; T0 d' [- P% H% T
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巧克力水果布丁蛋糕
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37公克tvb now,tvbnow,bttvb) e9 S6 ^, y* K2 F7 O( _" a; d
熱水
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B.細砂糖
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C.低筋麵粉
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泡打粉 公仔箱論壇- r# k* B7 u9 o& V* T( S5 O# T( Z
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D.蛋白
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細砂糖
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E.法式布丁餡
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' G! n- X5 X4 O- s/ M' \tvb now,tvbnow,bttvb 奇異果丁
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! P' ~# @, e. y4 r公仔箱論壇【做 法】' W# e5 D* r. N1 }: f3 N# Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
{0 o& Z% b4 h6 N! e: E& s7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! @" Q7 n) W5 F% J
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. _# i( }% r8 S5 L# g) p
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 x/ }5 j& ]5 [4 w
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {# [ V0 j7 [( |4 ]8 i# }& i" l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
P1 q! b1 ?/ y+ _+ u7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( q( ]. | I8 ]7 }/ Y* ^公仔箱論壇8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. I) h! K6 F6 C5 @' |4 M6 W# o9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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戚風草莓瑞士卷2 u* u. H7 m; {/ q8 U. R& U; u& g
【材 料】$ p' D; @4 _, R2 _
A.低筋麵粉
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沙拉油 # j" Q: J8 ?) g1 H
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4 k$ P0 n' W2 ^/ X# j4 q% [8 q; Atvb now,tvbnow,bttvbD.法式布丁餡
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* i: ]) z$ ~5 J; ^1 {' `2 o, stvb now,tvbnow,bttvb 柳橙果凍
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【做 法】
0 w+ _" }+ J5 a- d1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。公仔箱論壇3 ]% \0 O& U; l0 z- E7 i) s0 Y
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。6 ~- N. K* V0 u
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇! ^1 k, @4 _+ T
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, Y x- ~) E' R" M/ ktvboxnow.com5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 k9 h1 ]4 I$ R! r9 y* C
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。公仔箱論壇! E2 I; R3 }; P% y( F! k! Z: B$ p
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# ~. _" S% @/ i! U" P8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。0 f8 c6 s$ E. b$ Y/ F
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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海綿毛巾卷
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B* Z0 ^. N) M, W/ M6 ?102公克8 `$ |6 D( C. d+ U
D.打發鮮奶油 tvboxnow.com/ H! p; }+ y$ T9 X& l" f6 D- Y
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【做 法】
, g" E6 o; L! l1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
0 {3 A6 Q5 j& s! A) H2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。tvboxnow.com; S# r! Z7 C* }/ |# L' g% ?. S8 i8 R
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
; |* \$ M: U$ K+ E. X$ Ltvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。tvboxnow.com' X" ~9 m9 j/ a3 e1 @
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 u, n, \. l4 `& O7 L; K
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕
( ?& L: u' o4 I' H4 N【材 料】公仔箱論壇# @9 V. |' ]( @& K+ N- Z
A.高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# U# P9 D2 @+ n" ]5 b
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奶油
) \1 ?: A8 r8 L2 Rtvb now,tvbnow,bttvb417公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' O6 Z1 n) n* ?, |% A, S/ ~
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C.蜜餞與堅果 公仔箱論壇8 S; G0 @; G s7 r' \
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& h& K# x* H. e" w0 b$ Y, h* N
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
' Q4 j9 V3 Y2 }2 B8 X2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。" O) {. O( x& |9 s/ u& D& o
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
& T, M6 W4 O7 F( q% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |