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特色上海年糕

材料
6 w, {% k4 \( }& e0 b! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [* P6 w1 [! h5 K8 ^, @免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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: n* _+ A' ~1 L! R  J; o/ R* e8 y公仔箱論壇( h6 k: V) `- ~& g$ i$ H: V
: D7 A3 V2 c5 h* V% Q! \/ V, D* K
tvboxnow.com# ^5 q1 K; \$ R( C
調味料
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5 h; \2 |- x( v- n水 375 毫升 [約 12 液安]tvboxnow.com2 ~3 I1 [+ f* H$ s7 ^2 g3 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# ]: R3 O" m8 m, |" I5 P3 W! C
海鮮醬 170 克 [6 安士]tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 P# \: s1 V) V$ I% c6 q
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舊庄特級蠔油 3 湯匙* V; y6 O  X; K5 }/ e# n" v5 a
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: \4 {4 \' l! i  t" m) y$ O) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~) G! ?) G* e5 l: ?% s; ]
做法, m$ D1 U* j* A: Q# O

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) Y- r: o0 o6 B* H+ }! C; P公仔箱論壇$ S0 ^/ Y4 k( _: L$ T
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
7 s8 L" V- ?9 b: P) @3 L/ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ^4 `, T* M: G6 d
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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& b3 _9 Q, G1 c( N. i( t' N* O, p$ [tvboxnow.com上湯 tvb now,tvbnow,bttvb) w* l$ d  f" Z. Y2 A, E6 p

$ K4 O3 {$ E. I) @# ~  ]+ v3 S) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
1 h3 i* m; x, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* ~0 F0 R/ i" e; O

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* ]7 {+ _1 l) D0 C" g/ }& L做法
2 g9 P( i  H& c, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ A% y; I* a6 k6 S, u3 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. w; m! F) |4 W- ^! [6 i. K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i, ?  o2 r/ l% Z0 u" o
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; |  v! [) H* @' C; O. ]" F# n
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,tvb now,tvbnow,bttvb- S# ?8 u/ @; C! n! C+ A, R
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!# c9 k6 y6 D" F' {5 n% X) ~8 I
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
8 {! Z) G6 z$ w# j$ {8 s公仔箱論壇Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!tvb now,tvbnow,bttvb: b) j; O! |$ p, F
Thousand of thanks!
1 V+ [) u# t" c# Q" L
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  O( V' Q* w# d: m7 e: A6 ^; @# Rtvboxnow.comalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料公仔箱論壇" c0 n: p/ z( ?$ k

; P$ l4 M2 w0 p/ s9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z9 O0 o7 Y3 Y6 T

0 E4 A: ^' v5 ~' X0 ^- i3 Ttvboxnow.com
$ e/ @' N! F3 |; s5 t2 L) p3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味料
* \. N3 }7 H2 z" Y" [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Q7 l5 Z0 a4 _( G
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
8 i; X  g# c: g公仔箱論壇
  U0 A8 w- o- z是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
3 z4 s( C- c' j1 Ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- o- J, @+ X  W* H  \' Z

' }+ i: `+ @; N/ S) X) d; V) _" n. M. o- n/ d2 ^2 m
做法
  c: |( X" w) R+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o/ }/ G! c) b# m公仔箱論壇
+ b3 n7 ]# s" x! g. {+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; x3 Y6 V1 B" E
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。tvboxnow.com0 r/ n- B" `) W# f9 I
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
$ I: b6 b% ~1 g& o# E9 a8 I. b9 Q
! B* w+ O, U0 B9 v3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用* T7 M4 f8 u, c, L( L  k

$ }# e/ v8 C5 h% ]7 C/ h9 ytvb now,tvbnow,bttvb9 x/ ~( E% D0 j! [+ h  p* X9 z/ c

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) q% x  l1 e# C3 Z6 f; n公仔箱論壇醃料 tvb now,tvbnow,bttvb+ \* E) P5 L! b/ X- v- J
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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芡汁
) O% g; ^1 F2 Y0 ^& t  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]! F! ^9 Z6 o+ m" J# h泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇* x. G: R& E. K5 U' i$ Z

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: M$ Z" U1 V7 W; l' o+ f9 p做法tvboxnow.com, r: V% F! ]* }* U3 T
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# G9 s, x$ u$ z& X' r
tvboxnow.com, A0 R  z8 O, B% v+ g
1.  蝦肉與醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 e2 H: N$ P* r
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
. r6 Y- e/ j7 z2 U9 q$ \3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
* v. T% B  C4 p1 W2 l公仔箱論壇    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
/ }  P# n: v8 `5 ~5 Ptvboxnow.com" K$ m* Y2 _( T8 j& r
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
" c+ z6 n. ^# c% I  W3 E2 c2 j我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
# Y& q& O( X( g5 L; t
! R. _( c# W% o1 @9 }  f# I1 ctvboxnow.comThank you Andy.:support
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* f; c9 ^% C. P  N7 ztvboxnow.com
8 O5 Y1 u& f+ d8 X9 utvboxnow.com3 Y0 ]( C! j7 t( `2 d) {7 I
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
& H$ g* m' W. Z$ G& gtvb now,tvbnow,bttvb
* N4 T# w+ o+ O1 B9 qtvboxnow.com炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]公仔箱論壇6 _" ?5 [& l! ^; i9 ?) Q$ ~

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$ v" X# {- l' O- i5 j, _& Ctvboxnow.com
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; k5 Z: ]1 _# U" C- p1 y4 V公仔箱論壇芡汁
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' v2 E; L2 v1 L  ]3 C; b* \公仔箱論壇水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙+ W/ i* h8 G) u
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]2 R  b- u& h! Z" q; x+ n+ X

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( H6 u, T# B: j% Y% O$ k" _! a$ o1 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法  ^" k) {3 t( Q" O

; b# P3 T0 e/ {1 g6 m公仔箱論壇
; ]1 _9 C$ z& z9 N3 _& L+ _7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' e* L6 K$ p, P( z9 G' W
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
# @) ^- q* R' q) C7 `- A2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,' [- n: _, ~$ B* f

$ k: W' L2 U7 G/ J6 c; X% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)$ @& h! U5 y& Z( n9 N- s" ]
我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb9 P( p* ~+ k$ \4 w; {/ G* A% M1 _! p
麻烦你同我讲下...thank you!
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N3 V, D2 h1 @  l; L+ y3 [; N1 H
tvboxnow.com: x1 @9 E) C+ W" X1 J( F
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]tvboxnow.com+ i- \, \$ @" w; Z  B

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9 D, o$ O5 s! W; y7 v9 G  r- ntvboxnow.com
; g& l$ P# o5 p* S' f2 c7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 tvb now,tvbnow,bttvb; h& x$ f; v. |# J! ~
) H6 c0 B9 p; R0 E; z, M2 ^
辣豆瓣醬 2 茶匙
2 l7 B2 p. p# c% }: S, W! e! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 N7 |  v; f1 X# r
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
/ a) y/ N8 n8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l( l+ E& E0 N( v# N5 ltvboxnow.com花椒辣油 2 茶匙
$ u/ V% y7 a; M- g6 q9 W公仔箱論壇tvboxnow.com* Z2 t; [2 Q8 O
tvboxnow.com9 Z  \  e; u+ L' R
做法
  W. ], S' P: `& y& g. utvb now,tvbnow,bttvb1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約tvb now,tvbnow,bttvb4 t1 z. p  [6 M1 y- y
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇: |- g" [9 g2 X+ e! ?9 O8 p$ m
有的耶想问下,% p! b' @  }  C
1 x) l. S) x& j# }- _, W
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
# U+ x5 H2 z4 s4 T8 K我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb. ?; ~- c# A# c: a3 @" A1 M6 y% u
麻烦你同我讲下...thank you!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z2 ~0 H2 b/ y7 H7 c
5 G* d  l7 D8 F1 M
( A' a* [& V# F1 I
忌廉的分類
* O0 X' v3 ]' S8 g4 q  v" Ttvboxnow.com
( ^% K/ E. U" V& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 2 u: z1 G" P% D& u
8 {, j0 m5 z' E4 V4 _
動物性忌廉 Dairy Cream
! w0 @0 J* P" X; W6 s1 w. K2 ]5 T公仔箱論壇0 y' V" O  h+ H7 Q8 i
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
3 U( S! w' n. r7 Wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# `8 M3 f7 K, L: H) ?
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
1 T8 X2 R* C, i( g# ~tvboxnow.com
7 R$ C6 ?" @: R. r" MSingle Cream
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' T1 W# N4 U& H, rtvb now,tvbnow,bttvb是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
4 k& B1 u: u, s1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
$ B6 H- L6 s  M( ctvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ g8 o/ x2 I& D, k
Whipping Cream
* L$ l. |8 ^$ V7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
" u% m5 O5 ]& _( B; `4 dtvboxnow.com
1 n( i& K" Y$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb% e* C0 A6 B" U

) t0 f0 ]# Z, EDouble Cream公仔箱論壇( k, m8 |; Q! T  [
 tvb now,tvbnow,bttvb/ B8 K5 N+ r5 E8 H1 H
, u9 m5 M: }7 ^) h- x* _3 Z
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
4 N  [- h2 y3 F' A" U公仔箱論壇( d9 R' K% y8 M. B" o' X6 P
Clotted Cream
% h8 i: p9 h% v, Y6 d公仔箱論壇 
, d. o7 U1 _  t
9 j0 Y$ ~; ~5 n$ L0 U/ Y5 v公仔箱論壇這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
" ^. h' N! ~2 E+ y+ @4 [公仔箱論壇
& [/ [! ?! D$ S, ~& Ptvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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8 e/ t  N+ b1 s8 G4 G$ N, f0 Otvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com  U) P% |# a5 b2 d( p- ^
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb& ^* p. F! }# L: o% M

0 c4 O& R' Y6 K1 c$ g公仔箱論壇Whipped Cream公仔箱論壇8 o% a0 r2 t# D2 o9 y! i! N. s0 O
 
" E9 L! e' [* m- [公仔箱論壇
* Y8 C2 S- s6 a5 a( ytvboxnow.com在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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  I$ H+ k/ V9 ?/ c/ ]tvboxnow.com如何打發忌廉 How to Whip Cream? ( G- I9 G% @7 E  p
 
8 ~% f1 A/ z  s- Z7 i2 ?) Z; M& \tvboxnow.com
. Z& S8 F4 T+ I: }" d% Y# p* I9 `tvboxnow.com阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
, I9 O" Q. m  _, Rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: u2 U3 {) c7 M. Q9 A9 w
如何保存忌廉 How to Store Cream? * z& ]: q5 J. N: T- r+ C, i% p7 \
 
, G& M2 `' `2 Q) P4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f9 c# P) {. f2 t  m- B$ Q4 k3 x
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
, k6 H7 G, A5 F- ^$ H5 mtvb now,tvbnow,bttvb多謝分享
wow!!!tvb now,tvbnow,bttvb' I' n; R. p5 S% P
i didn't know that there are so many types of creamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- n  d8 i* V% T8 Q" L5 T
thank you very much for your explanation;;)
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