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特色上海年糕

材料
7 e' f! Y; H$ _* E5 \公仔箱論壇
* d: q, L- \* Z( J5 K8 X( [( c: b, Rtvboxnow.com免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]公仔箱論壇$ K# {1 Z* U  ?# p5 l/ o
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調味料 ! `8 q' W7 U1 {! s/ n8 w8 i
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水 375 毫升 [約 12 液安]
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
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. b3 e- m! s, btvboxnow.com舊庄特級蠔油 3 湯匙tvboxnow.com' H0 }( b: |2 o5 e

. y. R5 [& Z. q公仔箱論壇tvboxnow.com4 W; x4 `, l9 E
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做法tvboxnow.com$ l3 x' B& \% h( a# H0 W7 O
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( g8 ~& I# {6 W% V1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料公仔箱論壇6 J* X, C/ d; `( ], w8 ~

( A* @" y; ^! X' i, ntvboxnow.com雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* w, }3 b) ]4 \7 C

- |! f- i9 W+ b' Q1 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ J& ?/ ]; D; E6 J

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3 {5 Z# U/ I! U, {) X上湯 tvb now,tvbnow,bttvb2 r  Q& k! t% F4 F  e
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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7 T4 M" S& @6 h4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇& f, I6 D- N# U% j
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4 D7 p: U# [4 J  d+ d公仔箱論壇1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
  E# T: f$ T, V9 W+ [公仔箱論壇2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,tvboxnow.com2 k& M4 X7 m+ }9 w" @
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
' H( U' k! I6 A+ m9 h+ aThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( ?+ h+ L3 K9 d
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料( _2 l$ I$ c2 y  T' O' T

: a0 F8 R" D6 s7 X/ x7 l帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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( b1 b8 [! ~) w9 ztvboxnow.com調味料
( }# F! f. R. p3 k/ [' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 g1 ?" n0 r) J- P  f7 A
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙6 z( a  F; S8 N' I/ r4 V# ~

* P/ @1 P8 ?' r0 g" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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* o% K8 y  b3 N% I. u7 m8 {# `tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇/ d2 J. k- H: q" P. t
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8 k! I2 r! p2 S3 d) u1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。tvboxnow.com; k% y9 M' b: w9 L/ i4 z6 K/ h
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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0 ^6 }" n- H) j3 {! W* T% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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+ v3 C0 w: n7 v! O醃料 tvboxnow.com) J7 p3 }! w" [$ N

6 T" Y' _. |5 X) j' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量公仔箱論壇3 m- D6 p2 ~8 ]& {

; V& i$ p* O% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: n2 F  Z# o& J: [6 ~. {8 K( Q
芡汁 + ^6 h3 w5 ~1 B, L% {

8 ~/ a1 N5 E+ k1 g/ |tvb now,tvbnow,bttvb泰式甜辣醬 4 湯匙tvboxnow.com4 {' W  a; k6 X# C5 w7 C  B0 ?3 B
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tvb now,tvbnow,bttvb- A, y8 b- V0 P& \
做法
& e# q1 j1 h# T7 l( `6 W! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 k" n, o! x+ o6 b
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1.  蝦肉與醃料拌勻。
" G  H8 `; P# D' N" e3 H+ g4 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。tvboxnow.com2 Z7 M+ z5 M  n& d7 ]
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. L6 I5 W: x1 I+ f9 _
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvboxnow.com( {+ H3 j4 O, \2 e

+ j  j  X8 Q* k2 ?3 r8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 公仔箱論壇7 l& i& }$ E5 u  t" ]( f( d' f
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。# n' b% I: B7 w" Z9 L% ]1 Q
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Thank you Andy.:support
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5 B$ m, t8 Q& d

, P3 L5 T( `& L$ e( ttvboxnow.com哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
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- Z# v, b0 c% j/ e& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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4 w9 L$ \9 u" E1 k. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ E! }) z7 C. X9 H/ Q5 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) R& l: Z. G2 \

) G7 \! V6 c& D2 {7 y6 c芡汁 tvboxnow.com" I2 D0 d8 F1 n8 B) G, h

1 @! `' `5 U# x" f水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙公仔箱論壇+ k$ b* e+ L2 [, P1 `1 r' J

- @$ Q% a( l- m3 x! y; G8 A% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]/ n% Q5 \, I$ |* D2 c
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5 x% [# _- h% q7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 `8 n- r8 d* [5 ?2 v& j+ i
做法
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  Q; j' W, F$ I1 S4 T$ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 }- h& B& E, K8 n( N, D3 y/ o+ G
公仔箱論壇2 _9 `  y* y5 x# r8 C3 L$ b
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
3 d9 i; l& J$ L" H4 H0 J/ `" btvboxnow.com2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvboxnow.com& w) ?  v/ j3 K3 ]
我好钟意整这些东西,但是就没经验
1 y' T6 Y0 T9 Gtvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
材料
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& q2 s, w; d* I/ mtvboxnow.com豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]公仔箱論壇; a! P2 A3 R( W: K* ]

& w, {; H; M* a# ~  L1 I$ etvboxnow.com8 V4 z+ |6 r9 P7 @1 g9 A
公仔箱論壇( U( ^5 L6 e" y3 m* j* o
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雞湯 公仔箱論壇' I% I9 F) v, C3 c+ r
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辣豆瓣醬 2 茶匙
" {( Y# }4 t5 @+ v& qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 e/ T9 z1 H, K% E4 v+ o6 A
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: L/ B1 @. }; M0 w( f
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花椒辣油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 `6 P' [9 b/ g( s* e* v7 @) c

, }, w% q7 ]* M7 A* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 F' ]5 i7 P
做法公仔箱論壇% @1 Y  D  u! Z( ^* y- ]0 f* ]
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 Z1 U# s+ D. I! K
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ G. ~3 r# C5 f& z& F
有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)- Q8 S' j) b8 `7 e8 I
我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w4 u4 s+ Q$ H* K+ m+ ~9 d2 V2 C  [
麻烦你同我讲下...thank you!
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* n6 H; @" e$ D+ a. a公仔箱論壇忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb5 r$ A0 O7 F5 Y2 \5 q) _/ X

0 W# ^2 S3 h$ p5 G" \4 f公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
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動物性忌廉 Dairy Cream
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。公仔箱論壇4 ~) P/ G' B2 o& N: Z) r
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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Single Creamtvb now,tvbnow,bttvb) `4 T0 {1 k+ U# x- q
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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Whipping Cream+ v# x/ o  V/ O7 o$ V
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Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w  b, Q! D) {, d

3 Y! ]5 i+ z2 JDouble Creamtvb now,tvbnow,bttvb6 c! y9 U% x* U: [
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I( C& \# e- O8 O7 o0 R. w2 T
tvboxnow.com  ?3 s0 z! k$ A9 A
Clotted Cream公仔箱論壇: Y" \" y$ P; P) F+ |+ m" ?( q1 K
 
: V' C- V! D( p% O1 s/ |  _0 rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 F- C4 X+ |( c( m4 X( l
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
& T# B! r3 e; F) y* S; `+ I6 n  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k/ k1 N3 C+ p$ n5 @- [tvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J8 ^5 W6 s1 w4 {& z6 V
 
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2 N4 a8 t% g: z. @植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb- f0 G" O4 X8 O: J& F5 `" f
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Whipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb1 ~' \/ p: J( n
 
% a- ?) a2 p; Z% Atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 z5 X+ c+ n6 M9 v" a% \
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。tvboxnow.com$ D& G9 m9 L! A& [

  K) ]$ y1 d7 J1 {; ^  W' ^- U& A如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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7 R  d2 K6 B; Z! dtvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb* T- G0 m6 _4 J; `' I

. l. M+ m  V! j" q如何保存忌廉 How to Store Cream?
+ U" R: p& s  i) Y! N! ktvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com6 S) T3 X! L' u. j! e  Y0 p& ?1 u

* Y2 n  p8 _; C4 K% s/ \, T/ z1 c公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><tvboxnow.com) k8 Y/ u' X7 C& a! [- [4 V
多謝分享
wow!!!tvb now,tvbnow,bttvb7 P0 _' Y9 [0 o% W3 S+ ]4 A
i didn't know that there are so many types of creamtvboxnow.com/ n7 s& {: o9 e: j4 b
thank you very much for your explanation;;)
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