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特色上海年糕

材料
( m4 E* @* e* K* T6 o) h  w+ m+ {
; z* g! {  B- Y/ f/ ltvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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9 H# A  n; \; B; O# n& ]5 _調味料
& \( j, m1 r! G公仔箱論壇
& x. j) O3 Q: r4 S3 E" gtvboxnow.com水 375 毫升 [約 12 液安]tvb now,tvbnow,bttvb& y+ |6 K2 V9 O4 a- u% ~
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
2 m; g2 k! a$ d/ L# z, ?/ M5 a
) _1 a0 i5 Q0 `% A+ ^+ W( R5 x; I2 dtvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙
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) ]; n& E2 J+ u/ wtvboxnow.comtvboxnow.com. |7 R1 b! O# Y) `5 c
做法
( @0 P% w1 D) X# C# G+ Ntvb now,tvbnow,bttvb' @5 h. @- ?* t6 u

4 R1 P( s4 \# s. ~3 ?/ x/ ]: C  K' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B# U1 z" i& H& Q. D& i% p3 {; itvb now,tvbnow,bttvb1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
  L: `6 G3 j$ O. P& ?" m' Mtvboxnow.com. i4 S8 Q. c) ~6 Z- B+ n
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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tvb now,tvbnow,bttvb0 Z  R5 Y; T0 Q- ?$ Q- B) p
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# X) P" Y/ d! \; ]tvb now,tvbnow,bttvb上湯
3 W& Q) B; j- R* v" L  rtvboxnow.com
9 t/ s! P' M4 m- Wtvboxnow.com幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
. A9 M+ V6 |$ P# r. ztvboxnow.com
+ U* X- w/ r- ftvboxnow.com
" k0 `. _* Y4 q6 ~3 W6 B公仔箱論壇tvboxnow.com! [! D9 J# }1 ~5 d9 s6 ~
做法
2 U) x9 B# Z  v( E7 T8 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 }9 \6 Y3 N9 N' d& \, gtvboxnow.com0 ^" L' N# p2 J! B

- U- ?8 g0 @! p$ t9 w2 z; h1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
% C5 g4 i( h: Htvboxnow.com2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 e9 `) o0 h2 d* [3 m( V  d
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
, M8 g" D5 r6 u公仔箱論壇Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
0 @2 l0 K& \# m) B9 P( etvboxnow.comOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 v" F2 l3 e( Y
Thousand of thanks!
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% u4 H* n. g8 F; `% P. C0 @always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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# C$ L/ i8 U/ c- r6 ?1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 Y0 e; w% ~/ |# S

, I! i- b# A4 S6 _4 L6 vtvb now,tvbnow,bttvb調味料
' j; K8 u; p2 g- S0 [公仔箱論壇tvboxnow.com: ^; P7 s- a# u' \4 k9 u: S
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙tvboxnow.com0 I+ h4 o) v4 {, @3 ?
公仔箱論壇4 `8 [+ C4 k% `) n2 F/ F0 H7 c9 Y8 \
是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
: l" G2 x1 T0 N; }* `7 B7 _2 O+ Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 ?/ ^3 h' O* h

: E( |$ [* t4 p. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q( }0 B2 W; w. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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公仔箱論壇$ R) O- e6 H/ ]& U
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
% G! m0 u& |- s6 {* qtvboxnow.com2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
  N- l; r" X4 x; E3 n& Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 g8 k" p# g0 C3 E# i; `中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用; ?! t% R! w- ~* L  M2 Y# I, d6 W

1 T5 R  t! d# n, W/ u- Z1 ?. ~tvboxnow.com7 }- `  n+ x! [! O, @

5 g, ]& G- a9 q) ?, N& `% p) Q* j2 w1 H
醃料 6 T6 h* |- _9 K+ X9 ?; c

8 A. [/ E% v$ t鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
+ s/ r1 I6 {6 y/ l( u" n/ Ftvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 y1 V" @# y& a

$ h% X) k, m6 F$ [公仔箱論壇芡汁 tvboxnow.com, r& r* p4 w7 q, T0 q
公仔箱論壇& Y' R1 J4 O" x1 T- d
泰式甜辣醬 4 湯匙
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0 T- ?: ?! c) I. `. Z+ g; htvboxnow.com公仔箱論壇1 g/ t6 u* n& P, |( _% h. U
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做法公仔箱論壇9 u+ }  _  h4 r1 k
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: C& C/ o, |/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @. [' B/ A& n1 L, m. @1 atvboxnow.com1.  蝦肉與醃料拌勻。
% i9 E# l% X1 V: d公仔箱論壇2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
8 x' N9 l2 s  w) Q公仔箱論壇3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
7 C" C* X/ u1 ?( D, |; p% @! y* S; Atvb now,tvbnow,bttvb    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。公仔箱論壇, b' c- L5 _# Z% q2 X8 y

2 G! h" @# s( J% c: _  w- eThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
3 O8 [4 n; Z, Gtvboxnow.com我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。  j6 x/ y& ~' q" l- l- A9 y! e
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Thank you Andy.:support
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2 s  j. P* }, qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 V' |) D1 {

& S8 X* b1 v  p. c' C! s: r8 dtvboxnow.com哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
% s/ \. e) k; }  L, \) X  [- @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 w9 M+ W4 Z9 p  ?
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒], j/ K! W! S# g

" A* }: B2 G+ N* q! K
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7 I* q8 z, V, O; Y# m% Ftvb now,tvbnow,bttvb芡汁 tvboxnow.com7 I  b/ E1 e; n4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ A2 P9 j: I; l
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
5 {9 `7 I. l% P; ]( @8 q6 W7 j! ?9 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 c* r& R* o- K. _tvboxnow.com0 |8 V2 c( {- v, D& W# B, o  U

7 c% y. u" Q0 H4 z5 Wtvboxnow.com做法
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9 Z) J: |1 H  X# q1 c公仔箱論壇
0 @3 X- }2 O$ N4 g' F" A; j/ q! D' J+ A& a" @9 x
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
5 d% X6 P7 Y3 _! o1 D) H# Rtvboxnow.com2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
$ H/ S" ^, ^: l5 U; M' k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- S8 g. m" O  z! K" h
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvboxnow.com2 n* q+ n" t2 f6 U* Y
我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ D  j, b  U) F" A
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
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/ Z0 N& p; p! ^! U7 U5 W: I! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
4 ]5 K; |1 M' D6 t  atvboxnow.com3 H7 J3 R4 @" t* O% h1 g* J9 Q
公仔箱論壇, c) c  }. G- A4 X% l$ V

3 W3 }, M. M  G& `5 b% H* o2 V/ m0 K& r
雞湯 0 ~2 w* u& V5 X  X

! a3 f1 H+ E, C6 H4 Y/ m公仔箱論壇辣豆瓣醬 2 茶匙
8 ^% q) {, E( z4 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Y* s& _, _7 s8 T& C2 C" e, _3 e
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]tvb now,tvbnow,bttvb8 C# Y( ~( |6 n( z$ f

* L7 W4 Y- E  n- }7 Mtvboxnow.com花椒辣油 2 茶匙) v9 ~/ w; `' Q/ \$ `" k; [

. ?& n& r9 x( {7 U$ `& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& q3 B7 P1 H% N& T
做法* ?2 t  U8 B: n. {' u! ]0 m
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約4 z/ F1 ]# T& a6 ^$ _0 r, K
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 5 @% u2 i3 G5 d5 b" ?
有的耶想问下,
( ^7 k# k2 W& @. k. S& H$ s+ O9 H/ H( ~5 ?, S# ?  \" F. W
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
" D" a7 ^1 O4 ?公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
- G$ y4 J1 S4 t9 {3 H公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
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0 B9 @! u9 q. C4 F$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B, P0 K& f/ l. x7 c: Y
忌廉的分類公仔箱論壇* P5 a4 j/ S& A" W+ ?1 ?, E# ~

, U. B2 Y- D2 _2 o「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb! {, ]* A6 Y$ g7 h; u) V5 n0 }
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動物性忌廉 Dairy Cream
1 l+ m4 X- A( V6 b7 T公仔箱論壇
* A6 U, R& S/ \! m: Y! V+ Mtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 0 L5 Z, W/ l  @7 o" f* C6 G1 C

' o- E2 [' J: }. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Cream# \7 p9 e  r* f
tvboxnow.com8 ~' T/ l5 G: h! B1 R, Q) D: S
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。: v# ?+ Z; u5 w, j% B) R) s
 
" m' g6 f4 y6 ^1 y2 Atvboxnow.com公仔箱論壇6 @: c) {+ t- \; F
Whipping Cream
0 O) t. p! l: e9 u0 y4 V* _4 ]tvboxnow.com 
3 G" K8 \: n- |  N" r2 K4 k公仔箱論壇
3 t+ S. z9 J! z' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。9 O+ O7 n# h" z3 `7 B9 \+ m
公仔箱論壇8 S6 ^( L! \' c2 j+ F4 q
Double Cream
  P& u! ?% q% T 
5 V' D' b: \: Etvb now,tvbnow,bttvb- }$ H7 u; A9 j; u1 L3 U
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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Clotted Cream
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這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。公仔箱論壇8 }2 _0 K" a: e, t  n5 i/ s

4 L( r5 ?/ I' x; N公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
! W: b' k" t+ @2 G' Wtvb now,tvbnow,bttvb 
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: i8 @/ A% g* R0 P  F植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
; K# R% A6 j5 \! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 S9 c* j3 |
Whipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb/ u9 M! w& C8 q6 H  a$ ?+ o  g
 
1 h" D1 L* o% F; w4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( g4 E$ w  q% w& H# `
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。tvboxnow.com7 h6 a" J$ J$ C5 z: S' X. z8 |- d" u  b
tvboxnow.com* A* \# \# T. P
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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! k- K) y4 i$ d7 h9 e  Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _, `/ L) M7 w4 V, e# a4 }) l
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
4 }2 j8 G( D; u* @# n3 w) mtvboxnow.com 
: Z4 g4 j2 C* \! x8 h9 _tvboxnow.com
8 _# `2 n5 H$ W6 _  \tvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
1 D4 x; {7 u4 @8 Y6 {) u0 [多謝分享
wow!!!
- a) r& S8 L# z; l$ b2 \公仔箱論壇i didn't know that there are so many types of cream
6 N: @8 f+ m6 a3 ^  u9 {6 y9 ~! Vthank you very much for your explanation;;)
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